Más de 100 investigadores y profesionales del sector oleícola se reunieron en el Riojaforum de Logroño 72 JORNADAS Además, se puso de relevancia que la industria de la aceituna de mesa está muy desarrollada y es capaz de aprovechar nuevas oportunidades de mercado mediante la innovación. Actualmente se dedican muchos esfuerzos de investigación en solucionar problemas concretos como evitar la formación de acrilamida o la mejora de las tecnologías aplicables a la elaboración de aceitunas negras. Respecto de la industrialización de otros productos del olivar, como hojas y semillas del hueso, se está trabajando en conocer mejor estos productos con el fin de permitir una mejor transformación y valorización de estos recursos. En referencia al análisis sensorial, los científicos participantes coincidieron en que el panel de catas no debe ser eliminado ni sustituido por nuevas tecnologías analíticas. Sin embargo, es evidente que dichos avances analíticos, tanto de la fracción volátil como no volátil, pueden y deben ayudar al panel de catas, tanto en la fase de entrenamiento de catadores, como de evolución comercial de muestras. Por otra parte, se está avanzando en el estudio de las bases químicas de atributos positivos del aceite poco convencionales, pero que pueden ser útiles para la tipificación de variedades y zonas productoras. Estas estrategias se están estudiando desde el ámbito de la investigación pública y también desde el sector privado para su implementación final y el desarrollo de aplicaciones concretas. LA IMPORTANCIA DE LA MEJORA GENÉTICA Por lo que respecta a los recursos genéticos, durante el segundo día se valoró que existe una gran biodiversidad varietal en el olivo tanto en La Rioja como en el resto de España y la cuenca mediterránea. En particular en La Rioja, es sorprendente, según los presentes, el gran número de variedades que se han identificado en las prospecciones que se han realizado en los últimos años. Los expertos subrayaron el gran interés de catalogar y
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