57 de 2020-21 y 2021-22 los resultados alcanzados son de enorme interés y aplicables a la puesta en valor, no solo de la aceituna de molino, sino también a la aceituna de mesa. RESULTADOS DE LA TECNOLOGÍA NIR A LA ACEITUNA DE MESA La provincia de Badajoz es una gran productora de aceituna de mesa a nivel nacional, tanto de Manzanilla de Sevilla para verde estilo español, de la cual es gran representante la cooperativa Viñaoliva, así como de Manzanilla Cacereña para negra oxidada, como así lo destina la S.C. San Agustín de Obando. Por ello, un sistema que le permita un mejor control de la aceituna, tanto fresca, en fermentación o en conservación (tanto en salmuera como en acético), es de gran importancia para el sector. Tras dos campañas en las que se han analizado más de 450muestras en diferentes estados, se han desarrollado rectas de calibrado con interesantes coeficientes de correlación, que ha permitido la implantación de nuevas metodologías y herramientas en el equipo que dispone Viñaoliva en sus instalaciones. Los parámetros analizados y resultados obtenidos en la aceituna de mesa han sido los siguientes: • Calibre: parámetro crucial tanto para los escandallos como el control de los frutos clasificado o vendidos.
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