43 EMPRESAS La conectividad como gran aliado en el proceso de elaboración de aceite de oliva Un estudio, realizado por Pedro Martínez, director general de IMS, y Juan Vilar, consultor estratégico y codirector del Máster de Administración y Dirección de Empresas Oleícolas de la UJA, ha puesto de manifiesto la valía de la conectividad a la hora de optimizar el resultado del proceso de elaboración de aceite de oliva. En el estudio se monitorizaron 5 líneas de producción de aceite de oliva y otras 5 se utilizaron como patrón. Antes de monitorizar la línea de producción, el personal responsable del proceso, se sometió previamente a un entrenamiento para familiarizarse con la tecnología instalada. 43 director general de IMS Para ello, los elementos instalados han sido sistemas de análisis y control de proceso, los cuales de forma constante van emitiendo información en tiempo real sobre el proceso de elaboración de aceite, entre los datos de los que dispone, se encuentran el contenido de aceite en la pasta de forma previa, así como, el contenido en el alpeorujo resultante tras concluir el proceso de elaboración, del mismo modo, se analizó la humedad contenida en el fruto, y algunos parámetros previos, como son el grado de madurez, u otros extrínsecos, como son el consumo Pedro Martínez,
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