CONSUMO 30 sados de estas comidas. El consumo per cápita de estos dos Grupos de Alimentos se ha correlacionado con el consumo de AOVs y AOs obteniendo un elevado coeficiente de Pearson (Tabla 8). La representación gráfica de esta correlación con los AOs se muestra en la Figura 4 y con los AOVs en la Figura 5. Se observa en ambas gráficas cómo con el transcurso de los años, el consumo de cada categoría de alimentos varía a lo largo de los años, mostrando una tendencia o deriva irreversible salvo en 2020 por el efecto de la pandemia. Se observa gráficamente cómo el año 2020 ha sido 'anómalo' en el consumo, rompiéndose la tendencia de la recta al modificarse el comportamiento y consumo tanto fuera como dentro del hogar. Con respecto al Grupo I de alimentos, una situación tan estricta como un confinamiento, con una reducción casi total del consumo extradoméstico, solo ha podido retrocedernos en el tiempo hasta valores entre 2014-2015. Ello debe mostrar que resultará imposible volver a las cifras de consumo de hace 10 años y que nuevas formas de consumo son necesarias. Respecto a 2021 se observa que se frena la tendencia de los años anteriores de la pandemia, probablemente por la inercia en las conductas adquiridas durante 2020 a fin de prevenir el contagio. Sin embargo, con el envejecimiento de la población, es previsible que esta tendencia siga con la misma reducción del consumo de AO y, probablemente, menos de AOVs. Con respectos al Grupo II de alimentos, el año 2020 no ha significado que se consumamenos de estos alimentos, sino incluso ha aumentado, pues ha sumado parte del consumo extradoméstico que no se podría realizar fuera de casa por el confinamiento. Este hecho muestra que el consumo de los alimentos del Grupo II es ya estructural, está enquistado en la dieta de numerosos hogares. Por ello, en vez de 'luchar' contra ellos, habría que emplearlos para que fueran formas de entrada en los hogares de AOs, aunque sea ya en forma de producto procesado, precocinado o plato preparado. En esta línea se puede identificar la puesta en valor del empleo como ingrediente de AOVs o de AO en muchos productos, como tomate frito, gazpachos/salmorejos, tortilla de patatas, etc. aunque quedan muchos otros por 'conquistar' con lamejor grasa nutricional que existe: el AOVE. A pesar de esta agrupación de alimentos, esta investigación está viva y es rehecha cada año con la publicación de los nuevos datos de consumo. Además, se realizan nuevos análisis estadísticos, como Componentes Principales, los cuales arrojan que la agrupación de los productos permitiría explicar la varianza de los resultados de forma más eficiente que los criterios de clasificación de los hogares empleados por el MAPA. Pero ello no implica que ambas agrupaciones sean contrarias o competidoras, al contrario, ambas formas de perspectiva de los hogares serán complementarias en la continuación de este trabajo, en el que se relacionará cada tipo de hogar con los alimentos de Grupo I y Grupo II identificados en la Tabla 8. Con ello se espera caracterizar mejor qué compran y relacionarlo con la categoría de aceite y grasa que se emplea. FUTURO DEL CONSUMO DE ACEITES DE OLIVA EN HOGARES La tendencia futura no augura que el mercado nacional se pueda recuperar de forma natural, pues durante el confinamiento la recuperación del consumo ha sido coyuntural y solo permitió retroceder a cifras de 2014 sin que se reduzcan el consumo de los alimentos que se relacionan negativamente con los AOs. Los cambios son estructurales, y como se ha mostrado con la pandemia, irreversibles. Por un lado, se observa un aumento de los alimentos precocinados o procesados en los supermercados e hipermercados, así como la venta de comidas preparadas en estos mismos locales. Los supermercados han pasado de vender alimentos a vender comidas. Por otro lado, y en lamisma línea, está el fuerte aumento de la venta de comida a domicilio, lo cual ya no es exclusivo de los más jóvenes, sino es cada vez más frecuente que también Millennials (entre 30-50 años) pidan comida a domicilio una o dos veces por semana. Y esta demanda parece no parar de crecer, ya no se quiere dedicar tiempo a cocina, o bien, no se dispone de éste. Ante este panorama la tendencia del consumo de AOs es hacia una reducción conforme la 'cesta de la compra' se va transformando en un 'bolsa de papel kraft'. Los usos de los AOs se verán reducidos a simples aderezos o lubricación en plancha, siendo probablemente menos afectado el consumo de AOVE que de AO. Los resultados de los análisis por Componentes Principales muestra que la brecha en el consumo, si lo encajamos por edades, está entre la Generación X y los Millennials , pudiéndose ser crítica cuando la Generación Z alcance la independencia de procurarse su alimentación. Los 'Jóvenes Independientes' no son, como se podría presuponer, 'menos consumidores e infieles a los AOs', aunque están en un punto que, por muy poco se pueden pasar a los niveles de consumo de los 'Jóvenes con hijos pequeños'. Es esperanzador que con un poco de esfuerzo pueden llegar a mantener las costumbres de consumo de las 'Parejas con hijos mayores'. Quizás por ello haya que pensar en nuevas estrategias para llegar a los consumidores futuros: bien por el servicio o por las propiedades de los AOVs, pues por volumen será complicado ante los cambios sociales y a usos a los que se desea invertir las migajas de tiempo que otras actividades prioritarias puedan requerir. La problemática actual no se soluciona simplemente con publicitar los
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