CONSUMO 21 y bebidas, considerando consumo doméstico y extradoméstico, 2.425,27 €, comprando 731,89 kilos-litros de alimentos, de los que destina a sus casas 1.497,08 € para adquirir 639,13 kg-L per cápita (62% del presupuesto). De esos 1.497,08 €, solo se destinan a aceites/grasas, entre las que están los AOs, 31,05 €, el 2,1% del presupuesto, cifra menor que las de 2019 (por comparar con el año más reciente sin pandemia). En la Tabla 1 se muestra la evolución del consumo de las principales grasas por trienios, a fin de atenuar variaciones coyunturales por años, como, por ejemplo, el fuerte incremento del consumo de grasas que hubo durante el confinamiento de 2020. En global, en los Hogares están teniendo lugar una reducción del consumo de aceites, continuándose una tendencia de incluso principios de siglo, y que se ha visto frenada en los años 2020 y 2021 con los efectos de la pandemia, y que llevó a un confinamiento y reducción casi total del consumo extradoméstico y potenció el doméstico. Sin embargo, a un nivel cualitativo por categorías, no todas las grasas han presentado la misma tendencia. La categoría más afectada por esta bajada de consumo sería la de AO, la cual ha reducido en 12 años su consumo en 77,7 millones de litros (6.500 t por año). Por otro lado, los Aceites de Oliva Vírgenes (AOVs), suma de las categorías Virgen y Virgen Extra, mantienen un lento ritmo de aumento de unas 1.200 t anuales. Estas dos categorías de AOs deben competir con un crecimiento constante de las grasas de semilla, sobre todo del Girasol, el cual ya llega a copar el 30% de la cuota de mercado de las grasas y aceites (sin contar la margarina), con un crecimiento lento de 1.000 t al año. Los Aceites de Orujo de Oliva (AOO) no suelen representar ni el 1% del consumo nacional en los Hogares. Entre el periodo de este estudio (2010-2021), la población en España ha aumentado casi 900.000 personas, y, por tanto, estos datos de volumen en valores de consumo per cápita cambian un poco. En la Tabla 2 se muestra el consumo per cápita en los diferentes periodos estudiados, observando diferencias estadísticamente significativas de reducción de consumo en la categoría AO, y ello lleva también a una reducción de los AOs en global. Por otro lado, la categoría AOVs mantiene un consumo medio al alza, como el Girasol, aunque con ligeras caídas en el consumo per cápita, que posiblemente se pueda vincular a la alta volatilidad del precio de este tipo de aceite. Aunque no siempre tiene el precio como criterio principal de compra, en el periodo entre 2016-2018 el precio de los AOVs alcanzó los valores más elevados en esa década, con precios medios entre 4,07-4,31 €/L de acuerdo a los datos del Panel de Consumo, siendo la diferencia de hasta 2,95 €/L entre el AO y el Girasol (Tabla 3 y 4). Unamuestra de que el precio no siempre justifica toda caída del consumo de AOs se observa en las Tablas 3 y 4, en la que semuestra el consumo per cápita, el gasto anual y la diferencia de precios entre AOVs-AO y AO-Girasol entre 2004 y 2021. La caída de consumo de AO es clara (1,7 L per cápita entre 2010-2018), y solo se acentúa o frena por los diferenciales de precio con las otras dos categorías, pero parece tener una deriva hacia el descenso de consumo estructural. No obstante, el consumo de AO es más sensible al diferencial de precio con respecto al Girasol que con el de los de AOVs, es decir, un mayor diferencial de precio entre AO-Girasol sí afectaría a una preferencia de compra a favor del segundo, mientras que el consumidor esmenos sensible al precio al elegir entre AOVs o AO. Un aspecto interesante que se saca de los datos del Panel con respecto a la categoría AOVE y AOV, es que su diferencial de precio aumenta progresivamente cada año, situándose entre 2019-21 en torno a los 60 céntimos, mientras en los trienios anteriores estaban en torno a los 50 o 40 céntimos. No obstante, quizás este diferencial aún no se ha trasladado claramente a los mercados de graneles por la volatilidad de precios y los amplios rangos de cotizaciones a lo largo de la campaña. TRIENIOS TOTAL GRASAS Y ACEITES TOTAL ACEITES DE OLIVA A.O VIRGEN +V.EXTRA ACEITE OLIVA GRASA DE GIRASOL ACEITE DE ORUJO DE OLIVA MEDIA±D.S. MEDIA±D.S. MEDIA±D.S. MEDIA±D.S. MEDIA±D.S. MEDIA±D.S. 2021-2019 12,14±0,98 8,12±0,70 bc 3,91±0,34 4,22±0,36 b 3,65±0,32 0,10±0,02 2018-2016 12,13±0,48 7,93±0,52 c 3,70±0,23 4,24±0,68 b 3,58±0,32 0,14±0,04 2015-2013 13,06±0,46 8,96±0,52 ab 3,97±0,32 4,99±0,25 b 3,25±0,17 0,11±0,05 2012-2010 13,25±0,29 9,54±0,26 a 3,61±0,05 5,93±0,28 a 3,40±0,09 0,06±0,01 Tabla 2. Evolución por trienios del consumo per cápita en los hogares españoles de las principales grasas. Fuente: Elaboración propia a partir de datos del MAPA. Letras minúsculas diferentes indican diferencias significativas para significancia p0,050 según el test de Duncan. La ausencia de letra indica que no existen diferencias significativas entre los distintos para esa grasa o aceite grupos por ANOVA.
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