CONSUMO 20 frecuentemente es recibir la oferta, frente a un mercado de envasado, en el que es más frecuente, al menos con respecto al mercado de graneles, determinar el precio final de venta. Los AOs no son insensibles a los cambios de consumo de los últimos años, pues estos aceites forman parte de la preparación de alimentos para conformar el menú de los hogares, como el aumento de la compra de comida a domicilio ('delivery'). Por ello, es importante, además de analizar los cambios en volúmenes y formatos de AOs, estudiar el cambio de la cesta de la compra por la relación directa con alimentos en los que para su cocinado haga falta una grasa/aceite e inversa con comidas y platos preparados. ¿Acaso no ha cambiado nuestra forma de comprar en los últimos 12 años? ¿no han cambiado los usos de los smartphones, las relaciones sociales, la forma de consumir televisión, la forma de pedir comida…? Han cambiado las personas responsables de las compras, quienes antes eran hogares con niños ahora son hogares de adultos, posiblemente independientes porque se han separado o con el hijo estudiando fuera de casa, etc. Todo esto se nota en la compra, en los alimentos, en el uso de los ingredientes (inclusión de nuevos con la sustitución de otros) para la preparación de las comidas. Y toda esta evolución ha tenido lugar acarreada no solo por cómo ha cambiado el consumidor, su poder adquisitivo y cómo éste quiere gestionar su tiempo (ocio, RR.SS., cuidados, familia…), sino también por cómo ha cambiado la distribución, su concentración, el auge de la Marca del Distribuidor (Marca Blanca), el poder de negociación de la distribución frente a sus proveedores, etc. Para el sector productor y el resto de la cadena de valor es vital recobrar el consumo interno de AOs, pues la mayor cantidad del consumo tiene lugar en los propios países productores: es más fácil llegar y más “barato” reconciliarse con consumidores que conocen el producto que crear nueva clientela. Aunque en el mercado internacional se ha incrementado en la última década el consumo de AOs, la tendencia a una mayor concentración de la exportación y dificultad de desembarcar eficientemente en nuevos mercados, dificulta a las empresas neófitas crecer en número de mercados y volúmenes en estos. Por ello es importante buscar mecanismos y vías para 'reconquistar' al consumidor nacional, y para ello, hay que conocer qué ha pasado para que se haya reducido el consumo de grasas y aceites, y más concretamente los AOs, para buscar caminos que relance su consumo interno. En anteriores publicaciones CTAEX ya ha expuesto que no solo muestra la pérdida de consumo de los AOs sino quemuestra un cambio en la conducta del consumidor de los Aceites de Oliva (homogenización de la compra todo el año, aumento de productos de alto valor añadido, mayor venta de aceites de oliva vírgenes frente a 'Aceite de Oliva', reducción del consumo de 1 L, mantenimiento del consumo de la grasa de girasol…). Hay que transmitir al sector que el problema de ventas no está en la góndola de los aceites (habitualmente solo se analiza el lineal del supermercado en dos dimensiones: el alto y la longitud de la góndola), sino en todo el supermercado (el problema se debe analizar en tres dimensiones: alto y longitud de todas las góndolas), pues el consumidor está cambiando los productos de su cesta de la compra. En este artículo se muestra una primera parte de un trabajo que desde CTAEX se ha abordado para estudiar la posible relación entre la bajada del consumo de AOs con la de otros componentes habituales de la cesta de la compra, así como la posible relación inversa con la presencia de otros alimentos en los principales grupos demográficos en los que se puede clasificar los Hogares Españoles. FUENTE DE DATOS Cuando se tratan datos de consumo es importante diferenciar dos segmentos de mercado básicos: el consumo doméstico, englobado exclusivamente por los Hogares, y el consumo extradoméstico. Este último estaría representado principalmente por el Sector Horeca (Hostelería-Restauración-Catering) y las Instituciones (Centros Penitenciarios, Hospitales, Residencias…). Cada segmento de mercado posee características cualitativas y cuantitativas propias, y, por ello, es importante evaluar cada uno por separado. El consumo en los Hogares es el que cuantitativamente más interesa al sector productor de AOs, pues representa en volumenmás del 75% del volumen, mientras que el Sector Horeca el 21% y las Instituciones menos del 4%. Los datos de los consumos en Hogares están disponibles en el Panel de Consumo del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, siendo una interesante fuente gratuita de información, que ofrece datos sobre tendencias y hábitos de compra de los consumidores españoles. Esta fuente es accesible a cualquier ciudadano y permite acceder a una información útil para conocer mejor el comportamiento del consumidor. Para este trabajo se han considerado más de 600 productos y grupos de productos entre los años 2010 al 2021 y se han relacionado con la evolución del consumo de las diferentes categorías de AOs. EL CONSUMO DE ACEITES DE OLIVA EN LOS HOGARES ENTRE 2010-2021 En 2021 España alcanza una población de 47,33 millones de personas, rompiendo una tendencia a la baja de los últimos años (MAPA, 2021). Estos habitantes viven en 18,6 millones de hogares (los cuales han aumentado con respecto a 2020), con una tasa de 2,5 habitantes por casa. En 2021 el gasto medio per cápita en alimentos
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