CONSUMO 18 La tendencia del consumo de AOs es hacia una reducción conforme la 'cesta de la compra' se va transformando en un 'bolsa de papel kraft' LA TRANSFORMACIÓN DE LA CESTA DE LA COMPRA Y LA REDUCCIÓN DEL CONSUMO DE ACEITES DE OLIVA AlfonsoMontaño1; amontano@ctaex.com; @alfonsoleologo Sofía Redondo Redondo1 Fátima Chamizo2 1Centro Tecnológico Nacional Agroalimentario, CTAEX. 2Compañía de investigación y Producción Agroalimentaria, CEINPASA. Los Aceites de Oliva han sido un pilar clave de la alimentación en todas las civilizaciones de la historia que han ido sucediéndose en oriente y la cuenca mediterránea hasta nuestros días. Es pilar básico de nuestra gastronomía mediterránea, aunque en los últimos años se ha podido constatar una importante pérdida de su consumo en los principales países productores. Diferentes fuentes cifran entre 700-1.000 los miles de toneladas de Aceites de Oliva perdidas en consumo interno solo entre España, Italia y Grecia. De haberse mantenido el consumo interno en estos países productores y habituales consumidores, hubieran llevado a cero los enlaces de campaña de los últimos años, favoreciendo, posiblemente, mejores precios para el agricultor y un menor volumen de Aceites de Oliva exportados por empresas del sector que buscan en otros mercados la demanda que han 'perdido' aquí. Es frecuente encontrar mesas redondas, seminarios o foros en los que se plantea el problema del consumo, pero pocas las que abordan los posible problemas, causas, razones o circunstancias que han llevado a esta situación. Y quizás este artículo tampoco lo aborde con la profundidad que lo requiere, pero sí se quiere presentar un enfoque diferente sobre qué efectos colaterales afectan a la reducción del consumo (al fin al cabo es el uso en la cocina lo que preocupa al sector), y, por tanto, qué deriva global llegará o qué estrategia se podría desarrollar para frenar o incluso fomentar para ofrecer nuevos usos a los Aceites de Oliva. Pues, si no se aborda con eficiencia para atajar la pérdida de consumo y/o crear nuevas formas de consumo/uso, sin duda, veremos cómo en vez de hablar sobre los alimentos de la “cesta de la compra”, debatiremos en las próximas mesas redonda y foros sobre la comida de la 'bolsa de papel kraft'.
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