SALUD tales y la situación de los aceites de oliva en el contexto de la dieta mediterránea y un estilo de vida saludable; todos estos temas orientados a su relación con la salud. • En personas en estado de salud: efectos en embarazo, infancia, adolescencia, envejecimiento, salud ósea y en la actividad física. • En enfermedades y síntomas de enfermedades: cardiovascular, síndrome metabólico, diabetes II, sobrepeso y obesidad, hemostasia y coagulación, cáncer, enfermedad inflamatoria intestinal, sistema inmune, inflamación, dolor y deterioro cognitivo. ¿Considera que con todo lo que se ha investigado sigue siendo difícil transmitir a la sociedad esos beneficios? Sí, por la existencia de numerosas informaciones sobre los beneficios del aceite de oliva en la salud en todo tipo de medios de difusión que, siendo muy favorables para el aceite de oliva, no están suficientemente contrastadas o no son completamente fiables. Tal incorrecta situación representa un descrédito para todos los implicados en este campo. Además, la desinformación que genera puede hasta desprestigiar de manera injustificada las rigurosas evidencias científicas que existen sobre la relación aceite de oliva y salud. Por tanto, se ha pretendido también poner orden reuniendo en el libro las certezas existentes en este campo. Ese fue el enfoque que el editor le pidió a todos los autores. ¿Es extensible ese desconocimiento también a los profesionales del ámbito de la salud? Este editor considera que sí, que existe bastante desconocimiento, por lo menos parcial, entre los profesionales del ámbito de la salud. En algunas ocasiones hay opiniones extremas al respecto. Así, algunos profesionales consideran que los efectos de la alimentación no interfieren en la salud como lo pueden hacer los fármacos, a favor, o los tóxicos o carcinógenos, en contra. Este enfoque no tendría en cuenta, que al aumentar la expectativa de vida de la población unos factores de baja potencia de acción como son los alimentos, actuando durante mucho tiempo pueden llegar a manifestar sus efectos. Entre otros factores, una buena dieta va preservando la salud. Con la mala dieta, la salud evoluciona hacia la enfermedad. En el sentido contrario, algunos profesionales presuponen efectos excesivamente beneficiosos a ciertos factores alimentarios, incluidos los aceites de oliva. En el libro no solo se trata de las evidencias científicas existentes. Además, en algunos de los capítulos se describen aspectos nutricionales básicos para la salud como las cantidades adecuadas de aceite de oliva virgen que deben ingerirse y ciertas condiciones para su uso correcto.n 16
RkJQdWJsaXNoZXIy Njg1MjYx