Análisis de consumo en aceite de oliva: las nuevas generaciones y los hábitos de compra Medio de difusión oficial de: TECNOLOGÍA Y EQUIPOS PARA 2022/4 - 29 www.interempresas.net 'ACEITES DE OLIVA Y SALUD': UNA OBRA DE REFERENCIA SOBRE LOS BENEFICIOS DE LOS AOV EFECTO DE LA ADICIÓN DE AGUA AL MOLINO SOBRE EL RENDIMIENTO EN AOV G.O. SUBALMA: BIOECONOMÍA APLICADA EN ALMAZARAS
Director: David Pozo Consejo Editorial: Alfonso Montaño, Manuel Caravaca, Consoli Molero, Juan Antonio Tello, Miguel Abad, Ramón García Edita: Director: Angel Hernández Director Comercial: Marc Esteves Director Área Industrial: Ibon Linacisoro Director Área Agroalimentaria: David Pozo Director Área Construcción e Infraestructura: DavidMuñoz Directora Área Tecnología yMedioAmbiente: Mar Cañas Directora Área Internacional: Sònia Larrosa www.interempresas.net/info comercial@interempresas.net redaccion_almazaras@interempresas.net Director General: Albert Esteves DirectordeDesarrollodeNegocio: Aleix Torné Director Técnico: Joan Sánchez Sabé Director Administrativo: Jaume Rovira Director Logístico: Ricard Vilà Directora Agencia Sáviat: Elena Gibert Amadeu Vives, 20-22 08750Molins de Rei (Barcelona) Tel. 93 680 20 27 DelegaciónMadrid Santa Leonor, 63, planta 3a, nave L 28037 Madrid Tel. 913 291 431 DelegaciónValladolid Paseo Arco del Ladrillo, 90 1er piso, oficina 2A 47008 Valladolid - Tel.: 983 477 201 www.novaagora.com Audiencia/difusión en internet y en newsletters auditada y controlada por: Interempresas Media es miembro de: Medio de difusión oficial de: ACTUALIDAD 4 La transformación de la cesta de la compra y la reducción del consumo de aceites de oliva 18 Efecto de la adición de agua al molino sobre el rendimiento industrial del proceso y la calidad de los aceites oliva vírgenes 34 La conectividad como gran aliado en el proceso de elaboración de aceite de oliva 43 Aumentar la producción de aceite de oliva virgen extra gracias al uso de talco 62 G.O. Subalma: Bioeconomía aplicada en almazaras 64 La fracción biótica de la aceituna en la calidad de los aceites de oliva vírgenes: la 'invisible' tergiversación y destrucción de su flavor, propiedades y atributos (Parte II) 46 El potencial de la tecnología NIR de FOSS aplicada a la aceituna de mesa 56 La adaptación al cambio climático y la transición a la almazara 4.0 marcan las VII Jornadas Nacionales de Olivicultura 70 'Aceites de Oliva y Salud' Obra de referencia sobre los beneficios de los aceites de oliva vírgenes 10 Eduard Escrich, editor de la obra 'Aceites de Oliva y Salud' 14 10 Revista trimestral DL B 30164-2015 ISSN Revista: 2462-4047 ISSN Digital: 2462-6120 «La suscripción a esta publicación autoriza el uso exclusivo y personal de la misma por parte del suscriptor. Cualquier otro reproducción, distribución, comunicación pública o transformación de esta publicación sólo puede ser realizada con la autorización de sus titulares. En particular, laEditorial, a losefectosprevistosenel art. 32.1párrafo2del vigenteTRLPI seoponeexpresamenteaquecualquier fragmentodeesta obra sea utilizado para la realización de resúmenes de prensa, excepto si tienen la autorización específica. Diríjase a CEDRO (Centro Español de Derechos Reprográficos) si necesita reproducir algún fragmento de esta obra, o si desea utilizarla para elaborar resúmenes de prensa (www.conlicencia.com; 91 702 19 70/93 272 04 47)». SUMARIO
4 ACTUALIDAD MÁS NOTICIAS DEL SECTOR EN: WWW.INTEREMPRESAS.NET • SUSCRÍBETE A NUESTRA NEWSLETTER 'Para toda una vida', la nueva campaña de Aceites de Oliva de España En esta ocasión, y bajo el lema 'Para toda una vida', se representa a dos generaciones que encuentran en este alimento un punto en común que invita al disfrute en la mesa. Hace dos años, se trataba de trasladar el orgullo de un sector puntero de nuestra economía, así como de reconocer al papel que el olivar tiene en la vida de nuestros pueblos y en la preservación del medio ambiente. Ahora, la nueva campaña va un paso más allá, e incide especialmente en el papel de nuestro del oro líquido, en el contexto de un estilo de vida saludable, al que todos aspiramos. “La pandemia nos ha demostrado que los españoles quieren comer más sano”, aseguró Pedro Barato, presidente de la Interprofesional del Aceite de Oliva Español, durante su intervención. Tanto Jose como Nicolás Coronado mostraron su satisfacción por colaborar en esta campaña liderada por la Interprofesional del Aceite de Oliva Español. Y es que ambos han confesado ser grandes “fans” de la alimentación saludable. El actor José Coronado, en esta ocasión acompañado de su hijo Nicolás, vuelve a protagonizar la nueva campaña de Aceites de Oliva de España. INTIA ensaya el uso de cubierta vegetal para reducir el empleo de herbicidas en olivar Entre las conclusiones, se ha comprobado que el empleo de una cubierta vegetal viva ha proporcionado una cantidad de materia seca cada año, que contribuirá a mejorar la fertilidad del suelo, más que el doble que la estrategia que recurre a los herbicidas. Teniendo en cuenta que se trata de una parcela de regadío, en ninguno de los tres años de estudio, la cubierta no ha afectado ni al rendimiento de olivas ni a la calidad de estas, aunque la producción es ligeramente menor cuando se mantiene una cubierta vegetal viva. En tres años de manejo con herbicidas, la Conyza spp. se ha instalado de manera significativa en la calle del olivar y puede ser en el futuro inmediato una gran competidora con el cultivo en el verano y otoño, principalmente por el agua del suelo en la fase de llenado de la aceituna, momento crítico para la obtención de una cosecha de calidad y cantidad. INTIA presentó el pasado 15 de noviembre, en el marco de la jornada de Innovación Técnica en Cultivos Leñosos que tuvo lugar en la finca experimental de Cadreita, las conclusiones del ensayo sobre cubiertas vegetales en olivar para el control de malas hierbas. Andalucía bate todos los récords en sus exportaciones de aceite de oliva Con estos datos, la comunidad refuerza su posición como líder mundial de ventas de aceite de oliva, al concentrar el 75% del total que exporta España, es decir, que comercializa tres de cada cuatro euros de las exportaciones de aceite de oliva español al mundo.ç Lidera las exportaciones Sevilla, con 1.128 millones de euros, el 46% del total de las ventas andaluzas, que experimenta un incremento del 23,1% respecto a los nueve primeros meses de 2021; le siguen Córdoba, con 576 millones de euros, el 23,2% del total, con un alza del 25,2%, la tercera mejor subida entre las provincias; y Málaga, con 305 millones, el 12,3%, que crece un 23,8%. El primer mercado internacional del aceite de oliva de Andalucía es Italia, con 621 millones de euros en enero-septiembre de 2022, el 25% del total, que registra un alza del 27,8% respecto al mismo periodo del año anterior. En segundo lugar, se encuentra Estados Unidos, con 443 millones de euros, el 17,9%, que crece un 36%; al que sigue Portugal, con 261 millones, que supone el 10,5% del total y registra una bajada del 7%. Andalucía ha batido su récord de exportaciones de aceite de oliva en los primeros nueve meses de 2022, con ventas por valor de 2.481 millones de euros, la cifra más alta jamás alcanzada en toda la serie histórica para este periodo.
5 ACTUALIDAD MÁS NOTICIAS DEL SECTOR EN: WWW.INTEREMPRESAS.NET • SUSCRÍBETE A NUESTRA NEWSLETTER El mercado del aceite de oliva es cada vez más competitivo. Poder contar con una ventaja dentro del proceso de extracción del aceite de oliva es la clave del éxito. Gracias a una combinación eficiente de tecnologías, el sistema Olive Oil Booster de Alfa Laval proporcionará un mayor rendimiento de extracción, mayor producción, mayor calidad del aceite de oliva y un menor consumo de agua, lo que aumentará la rentabilidad de su negocio. La innovadora solución encaja perfectamente en cualquier almazara mejorando el porcentaje de extracción, a la vez que preserva al máximo la calidad del aceite evitando la oxidación, el exceso de temperatura, consiguiendo aumentar el porcentaje de antioxidante, comparado con tecnologías tradicionales. Sistema Olive Oil Booster de Alfa Laval Visita www.alfalaval.es/olive-oil-booster Bienvenidos a una nueva era de rentabilidad en la industria del aceite de oliva
6 ACTUALIDAD MÁS NOTICIAS DEL SECTOR EN: WWW.INTEREMPRESAS.NET • SUSCRÍBETE A NUESTRA NEWSLETTER La VII Feria del Olivar y del Aceite Ecológico de Almendral ya está en marcha El Ayuntamiento de la localidad y el Centro Tecnológico Nacional Agroalimentario CTAEX ya se encuentran inmersos en este evento que viene celebrándose desde 2015. La próxima edición arrancará el viernes 14 de abril de 2023, con la habitual jornada técnica de conferencia, catas y mesa de debate. Esta edición volverá a celebrarse de forma presencial en el Hotel Monasterio Rocamador, marco incomparable que además encaja perfectamente con la temática elegida para esta séptima edición: el Oleoturismo. La organización cuenta ya con la confirmación de importantes ponentes de primera línea, como José Manuel López Caballero, Director del Laboratorio Agroalimentario de Extremadura; Juan Antonio Parrilla González, Investigador en Economía Aplicada al Turismo de la Universidad de Jaén, además de ser el Director de Marketing y Gestión comercial y Ventas de Picualia. Por parte de la Universidad de Extremadura se contará con un investigador del Grupo de Investigación de Marketur presentando sus proyectos de investigación sobre el oleoturismo en la Comunidad. Falta más de medio año, pero la séptima edición de la Feria del Olivar y del Aceite Ecológico de Almendral ya tiene fecha y tendrá el oleoturismo como punto central. Baena y COE renuevan su compromiso de difundir los beneficios del deporte y la dieta mediterránea Todo ello a través de acciones y actividades conjuntas donde se ponga de relieve la importancia de los hábitos y vida saludables. De esta manera, la DO Baena participará de forma activa con la Comisión de Nutrición y hábitos saludables del Comité Olímpico Español en aquellos proyectos impulsados conjuntamente para transmitir a la sociedad y a todos los deportistas de cualquier nivel, la importancia de la nutrición, de cuidar sus hábitos, en definitiva, de la salud. Esta renovación de compromiso y voluntades va más allá del deportista. El propósito se expande para vincular de una manera más decidida y notoria este fruto al deporte a través de los hábitos y la nutrición saludable. El Comité Olímpico Español y el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Baena han renovado el convenio de colaboración tres años más con el propósito de seguir difundiendo los beneficios que para la salud significan la alimentación basada en la dieta mediterránea y la práctica del deporte. 40 técnicos de GEApara la asistencia técnica durante la campaña Las almazaras de España y Portugal cuentan durante la campaña de recolección con 40 técnicos que pone a su disposición el Centro de Excelencia para Aceite de Oliva de GEA. El objetivo es solucionar cualquier incidencia técnica que pueda surgir durante estos meses. Este equipo de asistencia técnica está disponible los siete días de la semana con alcance a toda la Península Ibérica, disponible para resolver en pocas horas cualquier incidencia que se pueda producir en los equipos de extracción de aceite de oliva de GEA. Un servicio que destaca por su rapidez y eficacia gracias a la optimización de procesos y que ofrece plena garantía al usar repuestos originales GEA. El Centro de Excelencia de Aceite de Oliva de la firma en Úbeda centraliza el servicio de atención técnica a almazaras a nivel mundial, además de ser el responsable de las tareas de reparación y mantenimiento de equipos industriales.
7 ACTUALIDAD MÁS NOTICIAS DEL SECTOR EN: WWW.INTEREMPRESAS.NET • SUSCRÍBETE A NUESTRA NEWSLETTER servicio técnico de gea. Keeps you up and running Durante el periodo de mantenimiento, elige el Servicio Técnico Oficial GEA para tus equipos de extracción de aceite de oliva. Más de 40 profesionales con gran experiencia dedicados a garantizar la mejor asistencia en campaña y el mantenimiento preventivo. Prestamos asistencia en toda la Península Ibérica y reducimos los tiempos de espera y plazos de entrega. Nuestro compromiso es estar cerca de nuestros clientes. GEA.com
8 ACTUALIDAD MÁS NOTICIAS DEL SECTOR EN: WWW.INTEREMPRESAS.NET • SUSCRÍBETE A NUESTRA NEWSLETTER Abierta la convocatoria para presentar los trabajos del XXI SimposiumCientífico Técnico Expoliva Continuando con la estructura definida en pasadas ediciones, el XXI Simposium se organiza en cinco Foros de exposición y debate: • Foro de la Industria, Tecnología y Calidad Oleícola • Foro del Olivar y Medio Ambiente • Foro Económico y Social • Foro de la Alimentación, la Salud y el Aceite de Oliva • Foro de la Cultura del Aceite de Oliva En estos momentos ya se encuentra abierto, hasta el día 24 de febrero de 2023, el período de presentación de Comunicaciones científicas a los diferentes foros que, una vez aceptadas, serán expuestas durante el Simposium y formarán parte de las Actas que posteriormente editará la Fundación del Olivar. Coincidiendo una vez más con Expoliva, tendrá lugar del 10 al 12 de mayo de 2023 el Simposium Científico Técnico, foro de debate en el que se someterán a debate los temas de mayor actualidad, así como los avances científicos relacionados con el sector del olivar y el aceite de oliva. Gran éxito de Innoagro, con un gran nivel de networking y de contenidos Los cultivos leñosos ya han fijado una nueva cita en el calendario ferial español. El Foro Innoagro, celebrado en Jaén el 27 y 28 de octubre, aglutinó a 2.000 asistentes en dos intensas jornadas, de encuentros, reuniones, presentaciones, exposiciones, etc., reuniendo a la más amplia representación del sector y mostrando las últimas novedades tecnológicas. Innoagro contó con varios espacios. Una zona Plenarium, con todo un programa de mesas redondas con contenido específico sobre innovación en cultivos leñosos; una zona Networking, con stands expositivos y una zona específica, donde se desarrollaron reuniones de negocio, y una zona Coworking, destinada a la presentación de novedades por parte de las empresas participantes en el evento: presentaciones comerciales y de productos, entre otras actividades. Innoagro ha ido mucho más allá de su cita presencial, y ese era el objetivo. Desde el mes de marzo hasta la semana previa al evento presencial se desarrollaron más de 10 foros on-line, donde se produjeron más de 100 intervenciones internacionales, con repercusión y seguimiento en los cinco continentes, más de 20 países representadados, contando con más de 20.000 impactos. Margarinas y repostería, nuevas líneasde investigación del Aceite de Orujo de Oliva Oriva promueve dos nuevos estudios con el Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) sobre los usos del Aceite de Orujo de Oliva en repostería y en la elaboración de margarinas para masas de hojaldres. Se trata de uno de los anuncios realizados por la Interprofesional en la celebración del FórumOriva, organizado para dar a conocer los proyectos en I+D y Comunicación durante las tres campañas de la vigente Extensión de Norma. El Fórum arrancó con un bloque dedicado a la ciencia en el que se avanzaron los resultados de las últimas investigaciones publicadas. Después de cuatro años de trabajo, Raquel Mateos Briz, científica titular del Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición (ICTAN-CSIC) desveló los beneficios en salud cardiovascular que se desprenden del estudio 'Efecto diferencial del Aceite de Orujo de Oliva frente a aceite de girasol mejorando marcadores cardiometabólicos. Ensayo clínico en humanos'. Por su parte, Javier Sánchez Perona, científico titular del Instituto de la Grasa (IG-CSIC), expuso los resultados de la investigación 'Atenuación de procesos inflamatorios asociados a la enfermedad de Alzheimer tras el consumo de Aceite de Orujo de Oliva por humanos'.
9 ACTUALIDAD MÁS NOTICIAS DEL SECTOR EN: WWW.INTEREMPRESAS.NET • SUSCRÍBETE A NUESTRA NEWSLETTER IMCD España Especialidades Químicas, SA T +34 93 241 38 58 E comunicacion@imcd.es Aumente su producción de aceite de oliva virgen extra gracias a Talcoliva® Talcoliva® • Preserva la calidad y las características organolépticas del aceite de oliva virgen extra • Eficaz con cualquier variedad de aceituna y en cualquier grado de madurez • Reduce los tiempos de batido y decantación • Se elimina con los orujos y no permanece en el producto final • Inocuo para el medioambiente
10 PRESENTACIÓN 'Aceites de Oliva y Salud': obra de referencia sobre los beneficios de los aceites de oliva vírgenes Tras más de tres años de un gran trabajo de coordinación se presentó en Madrid 'Aceites de Oliva y Salud. Beneficios de los Aceites de Oliva Vírgenes', una publicación de referencia que recoge el trabajo de 36 investigadores especializados en alimentación y salud coordinados por el doctor Eduard Escrich, uno de los referentes mundiales en la investigación de la relación entre grasas de la dieta y cáncer de mama. La Fundación Patrimonio Comunal Olivarero y la Interprofesional del Aceite de Oliva Español han sido los impulsores de una obra referente y de rigor científico para divulgar las bondades saludables del oro líquido. La publicación 'Aceites de Oliva y Salud. Beneficios de los Aceites de Oliva Vírgenes' es una obra que tiene como principal objetivo “proporcionar las evidencias científicas contrastadas que existen hasta el momento actual sobre los beneficios de los aceites de oliva para la salud y hacerlo de forma divulgativa. El libro va destinado a la población en general y específicamente a los profesionales y a los responsables de las administraciones públicas y corporativas que puedan tener algún tipo de relación con la alimentación y la salud, sin olvidar a los integrantes de la cadena alimentaria”. Así lo expresó en la presentación de la obra, en la sede del Consejo General del Colegios Oficiales de Médicos en Madrid, el Dr. Eduard Escrich, quien durante más de tres años ha coordinado exhaustivamente la obra para que contase con 36 investigadores que transmitiesen información fidedigna sobre qué representan los aceites de oliva vírgenes para la salud. El doctor Escrich, que junto a su equipo de la Universidad de Barcelona, ha logrado importantes avances en el conocimiento de los efectos del consumo de grasas sobre el desarrollo del cáncer de mama, destacó que la obra también ha de cumplir la función de “instar a los ciudadanos para que sean críticos con los mensajes que reciben sobre la alimen-
11 PRESENTACIÓN tación y consulten fuentes fidedignas de información; así como la educación nutricional para la salud y su divulgación con la finalidad de contribuir a mejorar los hábitos alimentarios de la población”. El libro, que cuenta con prólogos del ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación, Luis Planas, y de la titular de Sanidad, Carolina Darias, hace, a lo largo de 18 capítulos un repaso exhaustivo por los últimos avances sobre aceites de oliva y salud. Desde una introducción a las grasas en la dieta, sus beneficios concretos a partir de su uso en la cocina, entrando de lleno en los efectos beneficiosos sobre el sistema cardiovascular, la diabetes, su papel en el control de la obesidad, la inflamación o para prevenir ciertos tipos de cáncer. Para ello ha contado con 36 autores de primer nivel entre los que se encuentran figuras de renombre mundial como el doctor Ramón Estruch, José María Ordovás, Miguel Ángel Martínez, Ángel Gil o José López-Miranda. Durante la clausura del evento de presentación, el ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación, D. Luis Planas, indicó que la obra está llamada a ser de referencia: “Va a ser ineludible a partir de ahora para conocer mejor las bondades de los Aceites de Oliva, un producto emblemático de nuestra dieta mediterránea, que cuenta con importantes cualidades saludables, científicamente reconocidas. Pero, efectivamente, hace falta periódicamente no sólo recordar sino profundizar y sobre todo en un libro como este que va dirigido no sólo al público en general, sino en particular a determinados colectivos que son muy importantes de cara a formar opinión”. En ese sentido, el ministro confía en que, en virtud de las alegaciones saludables reconocidas por la Unión Europea, “el aceite de oliva virgen ocupe el papel que, en mi opinión, le corresponde dentro de la alimentación europea”. El Dr. Eduard Escrich ha editado esta obra de referencia para el sector del aceite de oliva. FPCO E INTERPROFESIONAL IMPULSAN UNA OBRA DE REFERENCIA El objetivo de la Fundación Patrimonio Comunal Olivarero y la Interprofesional del Aceite de Oliva Español, impulsoras de la obra, es que la misma tenga una amplia difusión en la sociedad. El presidente de la Fundación Patrimonio Comunal Olivarero, Rafael Sánchez de Puerta, afirmó que “hoy es sin duda alguna un día de enhorabuena para todo el sector. La publicación de este libro, conmarcado carácter divulgativo, representa un nuevo hito en nuestro objetivo de valorizar los aceites de oliva ante la sociedad.” El presidente de la Interprofesional del Aceite de Oliva Español, Pedro
12 PRESENTACIÓN Barato, destacó el papel de obra de divulgación del nuevo libro, especialmente entre el colectivo de la salud: “Hace año y medio realizamos una encuesta entre médicos españoles, que nos indicaron que un aplastante mayoritaria recomendaban a sus pacientes el consumo, fundamentalmente, de aceite de oliva virgen extra. Pero al mismo tiempo, el 86,5% no supieron precisar cuáles son las alegaciones nutricionales que la Unión Europa ha reconocido a los Aceites de Oliva. Con la presentación de esta obra, damos una primera respuesta a esa petición”. Asimismo, Pedro Barato, aseguró que esta obra también será una herramienta para atajar la desinformación que a menudo circula en algunos medios a nivel mundial.n ACEITES DE OLIVA Y SALUD Beneficios de los Aceites de Oliva Vírgenes E. Escrich. Editor Este es un libro que responde a la necesidad de proporcionar información actualizada, fiable y en un lenguaje lo más comprensible posible sobre las propiedades beneficiosas del aceite de oliva en la salud. Su principal objetivo es el de proporcionar las evidencias científicas contrastadas que existen hasta el momento actual sobre los beneficios de los aceites de oliva para la salud y hacerlo de forma divulgativa. El libro va destinado a la población en general y específicamente a los profesionales y a los responsables de las administraciones públicas y corporativas que puedan tener algun tipo de relación con la alimentación y la salud. También a los integrantes de la cadena alimentaria. Son igualmente objetivos de esta publicación los de instar a los ciudadanos para que sean críticos con los mensajes que reciben sobre la alimentación y consulten fuentes fidedignas de información; así como la educación nutricional para la salud y su divulgación con la finalidad de contribuir a mejorar los hábitos alimentarios de la población. El libro ha sido prologado por los Excmos. Ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación y Ministra de Sanidad del Gobierno Español. Consta de 18 capítulos escritos por los mejores investigadores del país en el tema del aceite de oliva y la salud. Tales capítulos se han estructurado en 4 unidades. Una introductoria, denominada “Importancia de la alimentación sobre la salud: los aceites de oliva” que consta de 6 capítulos. Una segunda unidad destinada a evaluar los efectos preventivos de los aceites de oliva en distintas situaciones de personas sanas. Ésta, tiene 3 capítulos y se titula “Los aceites de oliva en las distintas etapas de la vida y en la actividad física”. La tercera unidad trata, de los “Beneficios del aceite de oliva virgen y virgen extra frente a las enfermedades”. Consta de 8 capítulos, 7 de los cuales en las enfermedades en las que existe un número significativo de resultados y un último capítulo de otras patologías en las que el aceite de oliva virgen extra ha demostrado tener también efectos saludables, pero para las que existen menos datos. Por último, una cuarta unidad en la que se sitúa “El aceite de oliva en el contexto de la dieta mediterránea y un estilo de vida saludable”. Contiene un único capítulo en el que se integran estos conceptos. Posteriormente, hay un apartado en el que se informa sobre las cuatro declaraciones de propiedades saludables, reconocidas y autorizadas por la Comisión Europea, previa evaluación de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), para el etiquetado y publicidad del aceite de oliva, prueba inequívoca del importante papel que juega este alimento en el ámbito de la salud. Dado el carácter científico y divulgativo de la obra, el libro tiene al final del mismo un exhaustivo glosario para facilitar la comprensión de los 548 términos técnicos que, inevitablemente, aparecen en los distintos capítulos del libro. Además, para aportar información intuitiva a términos técnicos con los que se encuentran las personas que padecen algun tipo de las enfermedades contempladas en este libro.
13 PRESENTACIÓN Parque Tecnológico y Científico Geolit • Avda. de la Innovación, manzana 41 • 23620 MENGÍBAR, JAÉN (España) • Tel. +34 953 794 700 • Fax +34 953 281 715 • E-mail: info.spain@2lifep.com www.2lifep.com LA PLANTA DE AYER, EL NEGOCIO DE MAÑANA. 953794700 Asistencia técnica de 7:30 a 22:00 h. 365 días al año REPUESTOS ORIGINALES • GARANTÍA DE FABRICA MAQUINAS SEMINUEVAS CON GARANTÍA PIERALISI Piezas de Repuestos Reacondicionado con Garantía de Fábrica Servicio Postventa Las maquinas 2life están reacondicionadas con estándares de máxima calidad. 100% repuestos de fábrica y asegurando una máquina seminueva de larga vida. Amplia red de servicio técnicos expertos en nuestra marca atendiendo directamente en tu fábrica. Taller de reparación altamente cualificado y con garantía de fábrica. Disponible los 365 días del año. Amplio stock disponible y entregas en toda la península ibérica. BY Nuevo de Nuevo
SALUD EDUARD ESCRICH, EDITOR DE LA OBRA 'ACEITES DE OLIVA Y SALUD' “Existen numerosas informaciones sobre los beneficios del aceite de oliva en la salud que no están suficientemente contrastadas o no son completamente fiables” David Pozo Han sido más de tres años de arduo trabajo, coordinando a total 36 autores. El Dr. Eduard Escrich, director del Grupo Multidisciplinario para el estudio del cáncer de mama y Académico Correspondiente de la Real Academia de Medicina de Cataluña, entendió desde un primer momento que la obra debía ser escrita por y para la sociedad, tomando como base el rigor científico que ha de caracterizar cualquier trabajo relacionado con el ámbito de la salud. Escrich, tal y como reconoce en esta entrevista, sigue denunciando el desconocimiento existente en la sociedad y el colectivo médico de los beneficios que realmente aporta a nuestra salud el aceite de oliva. 14
SALUD ¿Qué puede representar esta obra para el sector del aceite de oliva? En principio, el libro no va destinado a ningún colectivo en particular sino a informar de manera objetiva y divulgativa a la población en general sobre las certezas que hay entre las abundantes informaciones existentes sobre los beneficios de los aceites de oliva vírgenes sobre la salud. Por tanto, tanto este Editor científico como los Autores pueden declarar que no tienen ningún conflicto de interés en esta publicación y que solo les mueve la apuesta por el rigor científico y la divulgación en un tema tan complejo, cambiante y sensible como es este del aceite de oliva y la salud. Sin embargo, si es cierto que existen determinadas instituciones, entidades y sectores profesionales a los que los contenidos del libro pueden interesar o incluso beneficiar en el desarrollo de su profesión. En este sentido, las administraciones públicas (estatales, autonómicas y municipales) que gestionan y pueden tomar decisiones sobre los temas de salud pública pueden disponer a través del mismo de información rigurosa que puede serles útil para ejecutar tales decisiones. También, podría ser de interés para las administraciones corporativas, particularmente, las de los profesionales relacionados con la salud (médicos, cuidados de enfermería y terapeutas ocupacionales, farmacéuticos, fisioterapeutas, biólogos, psicólogos y veterinarios) y de la nutrición (dietistas, nutricionistas y tecnólogos de los alimentos). Igualmente, para determinados sectores profesionales, destacando el sector del aceite de oliva por su relación directa y específica con este emblemático alimento de la dieta mediterránea. En tal ámbito, el hecho de que los aceites de oliva vírgenes hayan demostrado ser no solo un buen alimento sino tener un valor añadido sobre la salud puede beneficiar obviamente este sector. Han sido más de tres años de trabajo, coordinando a 36 autores. ¿Cuál ha sido la parte más complicada de la edición de la obra? En relación a los contenidos del libro, lo más complejo, con diferencia, ha sido encajar los dos principales objetivos del mismo en un solo texto. Es relativamente “sencillo” hacer un libro científico destinado a profesionales que van a comprender los conceptos expresados en el mismo. También lo es, relativamente, elaborar una obra divulgativa. Sin embargo, que el libro fuera científico y divulgativo a la vez ha sido un reto que solo ha sido posible conseguir a través del esfuerzo de los autores para ajustar ambos objetivos y por la inclusión de un extenso glosario elaborado por este editor para hacer comprensibles los 548 términos que inevitablemente aparecen en los capítulos. Por lo que hace referencia al trabajo de coordinación, este editor ha tenido que manejar los retrasos que forzosamente también se han producido por las altas ocupaciones y responsabilidades de todos los participantes en las entregas de los trabajos, figuras, correcciones de galeradas y revisiones de algunos textos. Asimismo, por algunas complejidades como la obtención de los prólogos de los Ministros o las derivadas de los derechos de autor de las imágenes y figuras incluidas en los capítulos y en la portada. No obstante, ha valido mucho la pena. Este editor, ha editado y escrito otros libros, pero está muy satisfecho del producto final conseguido en este. No solo por sus contenidos, que ya eran previsibles a partir de los prestigiosos autores que participan, sino también por el formato final que ha tenido el mismo gracias a la editorial. ¿Cuál es su contribución al libro? Como editor, la definición de los contenidos, la selección de los autores y la estructuración de esos contenidos en unidades temáticas, pero además en una parte importante de la redacción del libro. En concreto, el prefacio, uno de los capítulos, un amplio glosario que ocupa casi el 37% del libro y el resumen de la contraportada. ¿Qué representa el glosario? La inclusión de un extenso glosario responde a la necesidad comentada anteriormente, de hacer comprensible todos los términos técnicos que aparecen, se vuelve a insistir que inevitablemente, en los capítulos. La inclusión de este glosario representa una importante singularidad en este libro. Particularidad, que no se tiene constancia que haya sido contemplada en otras monografías en este campo. Además, dentro del glosario también constituye otra singularidad que en la construcción del mismo en ocasiones se hayan agrupado en un tema todos los vocablos que estaban relacionados. Por tanto, el glosario contiene términos individualizados y términos agrupados dentro de un tema. Si un término está individualizado es por qué no hay otros términos entre los 547 restantes en el glosario que estén vinculados conceptualmente con dicho término. Cuando varios términos están conceptualmente relacionados se han agrupado dentro de un mismo tema para que el lector que se interese por uno de ellos pueda, si lo desea, ilustrarse de los otros términos relacionados y del tema en general. ¿Cuáles son los ámbitos de la salud en los que más se ha investigado sobre los beneficios del aceite de oliva? Los contemplados en el libro. • En conocimientos y actividades que pueden estar relacionados con la salud: gastronomía, cocinado, ámbitos institucionales, socioeconómicos y ambien15
SALUD tales y la situación de los aceites de oliva en el contexto de la dieta mediterránea y un estilo de vida saludable; todos estos temas orientados a su relación con la salud. • En personas en estado de salud: efectos en embarazo, infancia, adolescencia, envejecimiento, salud ósea y en la actividad física. • En enfermedades y síntomas de enfermedades: cardiovascular, síndrome metabólico, diabetes II, sobrepeso y obesidad, hemostasia y coagulación, cáncer, enfermedad inflamatoria intestinal, sistema inmune, inflamación, dolor y deterioro cognitivo. ¿Considera que con todo lo que se ha investigado sigue siendo difícil transmitir a la sociedad esos beneficios? Sí, por la existencia de numerosas informaciones sobre los beneficios del aceite de oliva en la salud en todo tipo de medios de difusión que, siendo muy favorables para el aceite de oliva, no están suficientemente contrastadas o no son completamente fiables. Tal incorrecta situación representa un descrédito para todos los implicados en este campo. Además, la desinformación que genera puede hasta desprestigiar de manera injustificada las rigurosas evidencias científicas que existen sobre la relación aceite de oliva y salud. Por tanto, se ha pretendido también poner orden reuniendo en el libro las certezas existentes en este campo. Ese fue el enfoque que el editor le pidió a todos los autores. ¿Es extensible ese desconocimiento también a los profesionales del ámbito de la salud? Este editor considera que sí, que existe bastante desconocimiento, por lo menos parcial, entre los profesionales del ámbito de la salud. En algunas ocasiones hay opiniones extremas al respecto. Así, algunos profesionales consideran que los efectos de la alimentación no interfieren en la salud como lo pueden hacer los fármacos, a favor, o los tóxicos o carcinógenos, en contra. Este enfoque no tendría en cuenta, que al aumentar la expectativa de vida de la población unos factores de baja potencia de acción como son los alimentos, actuando durante mucho tiempo pueden llegar a manifestar sus efectos. Entre otros factores, una buena dieta va preservando la salud. Con la mala dieta, la salud evoluciona hacia la enfermedad. En el sentido contrario, algunos profesionales presuponen efectos excesivamente beneficiosos a ciertos factores alimentarios, incluidos los aceites de oliva. En el libro no solo se trata de las evidencias científicas existentes. Además, en algunos de los capítulos se describen aspectos nutricionales básicos para la salud como las cantidades adecuadas de aceite de oliva virgen que deben ingerirse y ciertas condiciones para su uso correcto.n 16
SALUD 17 INDUSTRIA 4.0
CONSUMO 18 La tendencia del consumo de AOs es hacia una reducción conforme la 'cesta de la compra' se va transformando en un 'bolsa de papel kraft' LA TRANSFORMACIÓN DE LA CESTA DE LA COMPRA Y LA REDUCCIÓN DEL CONSUMO DE ACEITES DE OLIVA AlfonsoMontaño1; amontano@ctaex.com; @alfonsoleologo Sofía Redondo Redondo1 Fátima Chamizo2 1Centro Tecnológico Nacional Agroalimentario, CTAEX. 2Compañía de investigación y Producción Agroalimentaria, CEINPASA. Los Aceites de Oliva han sido un pilar clave de la alimentación en todas las civilizaciones de la historia que han ido sucediéndose en oriente y la cuenca mediterránea hasta nuestros días. Es pilar básico de nuestra gastronomía mediterránea, aunque en los últimos años se ha podido constatar una importante pérdida de su consumo en los principales países productores. Diferentes fuentes cifran entre 700-1.000 los miles de toneladas de Aceites de Oliva perdidas en consumo interno solo entre España, Italia y Grecia. De haberse mantenido el consumo interno en estos países productores y habituales consumidores, hubieran llevado a cero los enlaces de campaña de los últimos años, favoreciendo, posiblemente, mejores precios para el agricultor y un menor volumen de Aceites de Oliva exportados por empresas del sector que buscan en otros mercados la demanda que han 'perdido' aquí. Es frecuente encontrar mesas redondas, seminarios o foros en los que se plantea el problema del consumo, pero pocas las que abordan los posible problemas, causas, razones o circunstancias que han llevado a esta situación. Y quizás este artículo tampoco lo aborde con la profundidad que lo requiere, pero sí se quiere presentar un enfoque diferente sobre qué efectos colaterales afectan a la reducción del consumo (al fin al cabo es el uso en la cocina lo que preocupa al sector), y, por tanto, qué deriva global llegará o qué estrategia se podría desarrollar para frenar o incluso fomentar para ofrecer nuevos usos a los Aceites de Oliva. Pues, si no se aborda con eficiencia para atajar la pérdida de consumo y/o crear nuevas formas de consumo/uso, sin duda, veremos cómo en vez de hablar sobre los alimentos de la “cesta de la compra”, debatiremos en las próximas mesas redonda y foros sobre la comida de la 'bolsa de papel kraft'.
CONSUMO 19 INTRODUCCIÓN Los Aceites de Oliva (AOs, Aceite de Oliva + Aceites de Oliva Vírgenes) son las grasas más consumidas en España, siendo la principal en los Hogares Españoles. No obstante, es conocido por todos los eslabones de la cadena que en los últimos doce años ha habido un descenso del consumo de AOs. Entre el trienio 2010-12 y 2019-21, de acuerdo con los datos del Panel de Consumo del MAPA, se puede cifrar en más de 63 mil toneladas dicha pérdida de consumo (un decremento de más del 14%), siendo aúnmayor este descenso en la categoría 'Aceite de Oliva' (AO), superando las 77,7 mil t (Tabla 1); aunque 'la pérdida' de consumo parece haberse frenado o ralentizado por consecuencia de la pandemia, es necesario estudiar las circunstancias por la que podrían volver a darse y trabajar por recuperar el consumo, o al menos, conseguir que sea un consumo de más calidad y menos sensibilizado al precio. El mercado internacional sigue absorbiendo en torno las 900.0001.000-000 de t de aceites producidos en España, consumiéndose en el mercado interno en torno a 400.000500.000 t. Sin embargo, este descenso del consumo interno, y concretamente el de los hogares españoles, no es justificable únicamente por el factor precio, sino porque el consumo y el consumidor han evolucionado más rápidamente que la oferta de los AOs. El conocimiento de cómo, cuándo, qué y por qué se consume las diferentes categorías comerciales de los AOs y resto de grasas es crucial para cualquier almazara y/o envasadora antes de lanzar sus productos al mercado. Hay que conocer al consumidor final, sus acciones y reacciones, pero de forma continua, a fin de anticiparse a sus cambios de decisiones y nuevas demandas. El mercado del envasado es un mercado totalmente diferente al mercado de graneles. Este mercado de aceites en cisternas es un mercado de materias primas en el que lo más ESPAÑA (T) 2010-2012 2013-2015 2016-2018 2019-2021 PROMEDIO 2010-2021 TOTAL GRASAS 609.118 100,0% 586.658 100,0% 545.900 100,0% 560.907 100,0% 575.646 100,0% TOTAL ACEITES OLIVA 438.507 72,0% 402.523 68,6% 356.866 65,4% 375.353 66,9% 393.312 68,3% Aceite de Oliva Vírgenes 166.023 27,3% 178.404 30,4% 166.548 30,5% 180.548 32,2% 172.881 30,0% Aceite de Oliva 272.483 44,7% 224.119 38,2% 190.317 34,9% 194.804 34,7% 220.431 38,3% Girasol 156.297 25,7% 145.695 24,8% 161.399 29,6% 168.718 30,1% 158.027 27,5% Maíz 1.601 0,3% 797 0,1% 652 0,1% 537 0,1% 897 0,2% Soja 28 0,0% 15 0,0% 2 0,0% 21 0,0% 17 0,0% Mezcla semillas 9.685 1,6% 32.560 5,6% 20.780 3,8% 11.996 2,1% 18.755 3,3% Aceite de Orujo de Oliva 3.000 0,5% 5.067 0,9% 6.201 1,1% 4.283 0,8% 4.638 0,8% Tabla 1. Evolución del consumo de Aceites de Oliva y otras grasas en los Hogares Españoles entre 2010-2021. Fuente: Panel de Consumo del MAPA.
CONSUMO 20 frecuentemente es recibir la oferta, frente a un mercado de envasado, en el que es más frecuente, al menos con respecto al mercado de graneles, determinar el precio final de venta. Los AOs no son insensibles a los cambios de consumo de los últimos años, pues estos aceites forman parte de la preparación de alimentos para conformar el menú de los hogares, como el aumento de la compra de comida a domicilio ('delivery'). Por ello, es importante, además de analizar los cambios en volúmenes y formatos de AOs, estudiar el cambio de la cesta de la compra por la relación directa con alimentos en los que para su cocinado haga falta una grasa/aceite e inversa con comidas y platos preparados. ¿Acaso no ha cambiado nuestra forma de comprar en los últimos 12 años? ¿no han cambiado los usos de los smartphones, las relaciones sociales, la forma de consumir televisión, la forma de pedir comida…? Han cambiado las personas responsables de las compras, quienes antes eran hogares con niños ahora son hogares de adultos, posiblemente independientes porque se han separado o con el hijo estudiando fuera de casa, etc. Todo esto se nota en la compra, en los alimentos, en el uso de los ingredientes (inclusión de nuevos con la sustitución de otros) para la preparación de las comidas. Y toda esta evolución ha tenido lugar acarreada no solo por cómo ha cambiado el consumidor, su poder adquisitivo y cómo éste quiere gestionar su tiempo (ocio, RR.SS., cuidados, familia…), sino también por cómo ha cambiado la distribución, su concentración, el auge de la Marca del Distribuidor (Marca Blanca), el poder de negociación de la distribución frente a sus proveedores, etc. Para el sector productor y el resto de la cadena de valor es vital recobrar el consumo interno de AOs, pues la mayor cantidad del consumo tiene lugar en los propios países productores: es más fácil llegar y más “barato” reconciliarse con consumidores que conocen el producto que crear nueva clientela. Aunque en el mercado internacional se ha incrementado en la última década el consumo de AOs, la tendencia a una mayor concentración de la exportación y dificultad de desembarcar eficientemente en nuevos mercados, dificulta a las empresas neófitas crecer en número de mercados y volúmenes en estos. Por ello es importante buscar mecanismos y vías para 'reconquistar' al consumidor nacional, y para ello, hay que conocer qué ha pasado para que se haya reducido el consumo de grasas y aceites, y más concretamente los AOs, para buscar caminos que relance su consumo interno. En anteriores publicaciones CTAEX ya ha expuesto que no solo muestra la pérdida de consumo de los AOs sino quemuestra un cambio en la conducta del consumidor de los Aceites de Oliva (homogenización de la compra todo el año, aumento de productos de alto valor añadido, mayor venta de aceites de oliva vírgenes frente a 'Aceite de Oliva', reducción del consumo de 1 L, mantenimiento del consumo de la grasa de girasol…). Hay que transmitir al sector que el problema de ventas no está en la góndola de los aceites (habitualmente solo se analiza el lineal del supermercado en dos dimensiones: el alto y la longitud de la góndola), sino en todo el supermercado (el problema se debe analizar en tres dimensiones: alto y longitud de todas las góndolas), pues el consumidor está cambiando los productos de su cesta de la compra. En este artículo se muestra una primera parte de un trabajo que desde CTAEX se ha abordado para estudiar la posible relación entre la bajada del consumo de AOs con la de otros componentes habituales de la cesta de la compra, así como la posible relación inversa con la presencia de otros alimentos en los principales grupos demográficos en los que se puede clasificar los Hogares Españoles. FUENTE DE DATOS Cuando se tratan datos de consumo es importante diferenciar dos segmentos de mercado básicos: el consumo doméstico, englobado exclusivamente por los Hogares, y el consumo extradoméstico. Este último estaría representado principalmente por el Sector Horeca (Hostelería-Restauración-Catering) y las Instituciones (Centros Penitenciarios, Hospitales, Residencias…). Cada segmento de mercado posee características cualitativas y cuantitativas propias, y, por ello, es importante evaluar cada uno por separado. El consumo en los Hogares es el que cuantitativamente más interesa al sector productor de AOs, pues representa en volumenmás del 75% del volumen, mientras que el Sector Horeca el 21% y las Instituciones menos del 4%. Los datos de los consumos en Hogares están disponibles en el Panel de Consumo del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, siendo una interesante fuente gratuita de información, que ofrece datos sobre tendencias y hábitos de compra de los consumidores españoles. Esta fuente es accesible a cualquier ciudadano y permite acceder a una información útil para conocer mejor el comportamiento del consumidor. Para este trabajo se han considerado más de 600 productos y grupos de productos entre los años 2010 al 2021 y se han relacionado con la evolución del consumo de las diferentes categorías de AOs. EL CONSUMO DE ACEITES DE OLIVA EN LOS HOGARES ENTRE 2010-2021 En 2021 España alcanza una población de 47,33 millones de personas, rompiendo una tendencia a la baja de los últimos años (MAPA, 2021). Estos habitantes viven en 18,6 millones de hogares (los cuales han aumentado con respecto a 2020), con una tasa de 2,5 habitantes por casa. En 2021 el gasto medio per cápita en alimentos
CONSUMO 21 y bebidas, considerando consumo doméstico y extradoméstico, 2.425,27 €, comprando 731,89 kilos-litros de alimentos, de los que destina a sus casas 1.497,08 € para adquirir 639,13 kg-L per cápita (62% del presupuesto). De esos 1.497,08 €, solo se destinan a aceites/grasas, entre las que están los AOs, 31,05 €, el 2,1% del presupuesto, cifra menor que las de 2019 (por comparar con el año más reciente sin pandemia). En la Tabla 1 se muestra la evolución del consumo de las principales grasas por trienios, a fin de atenuar variaciones coyunturales por años, como, por ejemplo, el fuerte incremento del consumo de grasas que hubo durante el confinamiento de 2020. En global, en los Hogares están teniendo lugar una reducción del consumo de aceites, continuándose una tendencia de incluso principios de siglo, y que se ha visto frenada en los años 2020 y 2021 con los efectos de la pandemia, y que llevó a un confinamiento y reducción casi total del consumo extradoméstico y potenció el doméstico. Sin embargo, a un nivel cualitativo por categorías, no todas las grasas han presentado la misma tendencia. La categoría más afectada por esta bajada de consumo sería la de AO, la cual ha reducido en 12 años su consumo en 77,7 millones de litros (6.500 t por año). Por otro lado, los Aceites de Oliva Vírgenes (AOVs), suma de las categorías Virgen y Virgen Extra, mantienen un lento ritmo de aumento de unas 1.200 t anuales. Estas dos categorías de AOs deben competir con un crecimiento constante de las grasas de semilla, sobre todo del Girasol, el cual ya llega a copar el 30% de la cuota de mercado de las grasas y aceites (sin contar la margarina), con un crecimiento lento de 1.000 t al año. Los Aceites de Orujo de Oliva (AOO) no suelen representar ni el 1% del consumo nacional en los Hogares. Entre el periodo de este estudio (2010-2021), la población en España ha aumentado casi 900.000 personas, y, por tanto, estos datos de volumen en valores de consumo per cápita cambian un poco. En la Tabla 2 se muestra el consumo per cápita en los diferentes periodos estudiados, observando diferencias estadísticamente significativas de reducción de consumo en la categoría AO, y ello lleva también a una reducción de los AOs en global. Por otro lado, la categoría AOVs mantiene un consumo medio al alza, como el Girasol, aunque con ligeras caídas en el consumo per cápita, que posiblemente se pueda vincular a la alta volatilidad del precio de este tipo de aceite. Aunque no siempre tiene el precio como criterio principal de compra, en el periodo entre 2016-2018 el precio de los AOVs alcanzó los valores más elevados en esa década, con precios medios entre 4,07-4,31 €/L de acuerdo a los datos del Panel de Consumo, siendo la diferencia de hasta 2,95 €/L entre el AO y el Girasol (Tabla 3 y 4). Unamuestra de que el precio no siempre justifica toda caída del consumo de AOs se observa en las Tablas 3 y 4, en la que semuestra el consumo per cápita, el gasto anual y la diferencia de precios entre AOVs-AO y AO-Girasol entre 2004 y 2021. La caída de consumo de AO es clara (1,7 L per cápita entre 2010-2018), y solo se acentúa o frena por los diferenciales de precio con las otras dos categorías, pero parece tener una deriva hacia el descenso de consumo estructural. No obstante, el consumo de AO es más sensible al diferencial de precio con respecto al Girasol que con el de los de AOVs, es decir, un mayor diferencial de precio entre AO-Girasol sí afectaría a una preferencia de compra a favor del segundo, mientras que el consumidor esmenos sensible al precio al elegir entre AOVs o AO. Un aspecto interesante que se saca de los datos del Panel con respecto a la categoría AOVE y AOV, es que su diferencial de precio aumenta progresivamente cada año, situándose entre 2019-21 en torno a los 60 céntimos, mientras en los trienios anteriores estaban en torno a los 50 o 40 céntimos. No obstante, quizás este diferencial aún no se ha trasladado claramente a los mercados de graneles por la volatilidad de precios y los amplios rangos de cotizaciones a lo largo de la campaña. TRIENIOS TOTAL GRASAS Y ACEITES TOTAL ACEITES DE OLIVA A.O VIRGEN +V.EXTRA ACEITE OLIVA GRASA DE GIRASOL ACEITE DE ORUJO DE OLIVA MEDIA±D.S. MEDIA±D.S. MEDIA±D.S. MEDIA±D.S. MEDIA±D.S. MEDIA±D.S. 2021-2019 12,14±0,98 8,12±0,70 bc 3,91±0,34 4,22±0,36 b 3,65±0,32 0,10±0,02 2018-2016 12,13±0,48 7,93±0,52 c 3,70±0,23 4,24±0,68 b 3,58±0,32 0,14±0,04 2015-2013 13,06±0,46 8,96±0,52 ab 3,97±0,32 4,99±0,25 b 3,25±0,17 0,11±0,05 2012-2010 13,25±0,29 9,54±0,26 a 3,61±0,05 5,93±0,28 a 3,40±0,09 0,06±0,01 Tabla 2. Evolución por trienios del consumo per cápita en los hogares españoles de las principales grasas. Fuente: Elaboración propia a partir de datos del MAPA. Letras minúsculas diferentes indican diferencias significativas para significancia p0,050 según el test de Duncan. La ausencia de letra indica que no existen diferencias significativas entre los distintos para esa grasa o aceite grupos por ANOVA.
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