OLIVAR 63 INTRODUCCIÓN Existe una metodología de cálculo de las necesidades de riego de un olivar basada en el balance de agua, propuesta por la FAO, y desarrollada por el Instituto de Agricultura Sostenible (IASCSIC) en colaboración con el Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera (IFAPA). Dicha metodología se basa en las características edafológicas, climáticas y de una plantación, lo que permite elaborar programas de riego específicos y recomendaciones generales, de utilidad para los agricultores y Comunidades de Regantes de olivar. La cuantía de las lluvias y su reparto a lo largo del año, tienen una gran repercusión sobre el cálculo de las necesidades a cubrir mediante el riego. Es por ello, que teniendo en cuenta todas las variables que influyen en el cálculo de la dosis de riego, no se pueden dar unas recomendaciones generales, siendo fundamental realizar la programación de riego específica para cada parcela. El estrés hídrico puede afectar negativamente en los diferentes procesos que acontecen a lo largo del ciclo del olivo, con especial importancia para la floración hasta la formación del hueso, el crecimiento del fruto y sobre todo la formación del aceite, que ocurre principalmente durante el otoño. En ensayos de riego deficitario desarrollados por nuestro equipo de trabajo del IFAPA Alameda del Obispo en colaboración con el Instituto de Agricultura Sostenible (CSIC), se observó como el rendimiento graso se reduce notablemente cuando los olivos están sometidos a un estrés hídrico severo y prolongado en el tiempo. MOMENTOSCRÍTICOSDEESTRÉS HÍDRICO PARA EL OLIVO La falta de agua en el cultivo para cubrir sus necesidades afecta directamente a la fotosíntesis. La respuesta de la planta al estrés hídrico generalmente se traduce en un cierre estomático más prolongado que en condiciones normales, con el fin de reducir la transpiración, lo que afecta directamente al cultivo, aunque con esta operación la planta consigue un notable ahorro de agua. Es evidente la importancia de todos los procesos que ocurren en el olivar desde la salida del reposo invernal, pero algunos son vitales para garantizar la producción de frutos. A lo largo Foto 2. Vista del estado de los árboles a inicios del mes de octubre en los tratamientos ETcmax (a) y Secano (b). Tabla 1. Efectos del déficit hídrico en los procesos de crecimiento y producción del olivo (Beede y Goldhamer, 1994, modificado por Orgaz y Fereres, 2007). PROCESO PERIODO EFECTO DEL DÉFICIT HÍDRICO Crecimiento vegetativo Todo el año Reducción del crecimiento Reducción del número de flores al siguiente año Desarrollo de yemas florales febrero-abril Reducción número de flores Aborto ovárico Floración mayo Reduce fecundación Cuajado de frutos mayo-junio Aumenta la alternancia Crecimiento inicial del fruto junio-julio Disminuye el tamaño del fruto Menor número de células/fruto Crecimiento posterior del fruto julio-cosecha Disminuye el tamaño del fruto Menor tamaño de las células del fruto Acumulación de aceite julio-noviembre Disminuye el contenido de aceite/fruto
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