PAÍSES PRODUCTORES: PORTUGAL ¿Hasta qué punto Portugal está ganando peso en el mercado mundial de producción de aceite de oliva? Sin duda lo ha ganado, porque hace 10 años producíamos 5 veces menos de lo que se produjo en la campaña pasada. Las nuevas plantaciones han permitido producir grandes volúmenes de forma rápida e incrementar la cantidad de aceite virgen extra. 200.000 toneladas de aceite ya colocan a Portugal en las estadísticas mundiales, y a la hora de evaluar producciones ya es importante pronosticar lo que va a pasar en nuestro país. ¿Cómo se está afrontando el gran problema que en Portugal se tiene con el procesamiento del orujo? Hay un desequilibrio estructural serio en el sector ya que no hay capacidad suficiente del lado de la industria orujera para aguantar una campaña corta en tiempo y grande en volúmenes como la del año pasado. Se puede decir que en este momento es imposible licenciar nuevas orujeras. Lo que es relativamente fácil de instalar son unidades de compostaje, pero son soluciones para una pequeña parte del orujo producido. Hoy día tenemos capacidad suficiente para una cosecha grande de 120 dias, no para una donde el 80% de la producción ocurre en menos de 60 días. Dependemos en este momento de que las orujeras actuales puedan incrementar su capacidad de proceso y almacenamiento. Usted ha investigado y se ha avanzado a la hora de innovar en el proceso de producción. ¿Lo sigue haciendo en las almazaras que dirige y que asesora? SAOV innovó en el pasado y lo sigue haciendo de forma continua. En 2009 empezamos con el frío en el proceso y eso fue identificado por muchos como motivo de risa. 13 años han pasado y hoy nadie se extraña de ello, cada Instalaciones de la Sociedade Agrícola Ouro Vegetal en Alferrarede, a punto para comenzar la campaña. La Sociedade Agrícola Ouro Vegetal se encuentra entre las veinte almazaras de mayor producción en Portugal. 42
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