38 PAÍSES PRODUCTORES: PORTUGAL retos, de los que sólo destacaré aquellos que considero de impacto más significativo. El olivar tradicional, donde no sea posible la modernización, no puede competir económicamente con la moderna olivicultura. Su menor productividad y sus elevados costes de producción, sobre todo por la necesidad de mano de obra, lo convierten en muy poco competitivo, por lo que deberá tener ayudas específicas para mantenerse. Complementariamente, el olivar tradicional podrá también ser puesto en valor en una lógica de mercado alternativa, integrada en programas demejora ambiental y dinamización local apoyados en políticas territoriales y sociales bien diseñadas, o en paquetes de oferta turística que valoren sus peculiaridades sociales o paisajísticas, por ejemplo. Otro de los importantes retos a los que se enfrenta el sector está relacionado con la imagen negativa, de cara a una cierta opinión pública, que pesa sobre los nuevos olivares más intensivos y su sostenibilidad. El sector debe ser capaz de comunicar sus prácticas ambientalmente sostenibles, el uso racional de los recursos, la valorización de todos los subproductos, la responsabilidad y certificación ambiental, la huella de carbono, etc., para mitigar los importantes perjuicios reputacionales, que pueden incluso dar lugar a sanciones técnicamente injustificadas, pero que servirán a otros intereses o agendas políticas. La organización del sector en una estructura superior, que contribuya decisivamente a la resolución de sus problemas y a su crecimiento sostenido y sostenible, como una asociación interprofesional con una fuerte capacidad de intervención – como existe en España hace años, con tan importantes resultados –, es otro reto que el sector lleva postergando desde hace demasiado tiempo y no puede permitirse al lujo de esperar mucho más. Portugal pero en todos los países productores: el aumento del consumo de aceite de oliva a nivel mundial, donde esta grasa noble y saludable representa sólomenos del 4% del consumo mundial de grasas líquidas. La conquista de nuevos consumidores y nuevos mercados debe ser una batalla diaria. La estimulación del consumo a nivel mundial debe ser vista como el verdadero instrumento de intervención del mercado, una medida estructurante y crucial para el equilibrio del sector. Para evitar futuros desequilibrios estructurales en este sector, con graves consecuencias para el mercado, no parece haber grandes dudas sobre el camino a seguir: será absolutamente imprescindible conquistar a nuevos consumidores, a través de nuevas e imaginativas campañas de promoción, especialmente en países sin tradición de consumo, pero con elevado potencial de crecimiento.n
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