16 REPORTAJE terrumpido de lamisma. Finalmente, es fundamental la formación del personal propio para realizar las operaciones de mantenimiento generales y diseñar un programa detallado del mantenimiento de cada maquina y disponer de un registro del mismo. En cuanto al apartado de suministros, se debe prestar especial atención en la negociación del suministro eléctrico (tipo de contrato, potencia contratada, precio kw). Ha de hacerse un correcto uso de agua y del micro talco natural (MTN) que solo han de utilizarse cuando lamasa de aceituna lo requiera. También resulta muy importante por el gasto que supone, la utilización eficiente de los productos de limpieza. CONCLUSIONES En la literatura queda demostrada la importancia de la economía de escala en los costes de molturación y se observa como disminuye el coste unitario a medida que aumentan la producción, siendo este fenómenomuy visible en las almazaras que producen menos de 5.000.000 kg de aceite. Según datos obtenidos de la AICAmás del 50% de la producción nacional se obtiene en almazaras inferiores al óptimo y por tanto, el aumento de tamaño ha de ser la estrategia principal para el abaratamiento de costes. En un cultivo vecero como el olivar, donde un producción baja puede elevar los costes fijos como la amortización, es primordial el correcto dimensionamento de las instalaciones. Además el coste de personal resulta más elevado por kg de aceite si desciende la entrada diaria de aceituna. Para evitar este efecto, se aconseja en primer lugar plantear la campaña de molturación con suficiente antelación para organizar en lo posible el personal y las instalaciones que se van a utilizar, y así evitar recursos ociosos. El diseño inicial de la industria, la maquinaria empleada y su distribución determinarán la vida útil de la almazara sus costes. La adecuación de la maquinaria empleada adelgazará el coste de personal sin mermar la calidad. El diseño inicial de la industria, la maquinaria empleada y su distribución determinarán en la vida útil de la almazara sus costes
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