14 REPORTAJE este concepto asciende a 0,26 €/l, un sobrecoste que nos impedirá acceder al mercado con precios competitivos. El coste de personal vendrá determinado por las instalaciones previamente diseñadas. En este caso podemos diferenciar dos secciones en la industria a nivel de producción, patio y almazara. En cuanto al patio, se aconseja el diseño simétrico de las líneas de limpieza, para que el operario pueda supervisar a la vez dos en su turno. Para ello se ha de disponer una tolva de recepción que facilite la descarga y que libere al operario, centrándose solo en la zona donde se encuentra las limpiadoras y lavadoras. Asimismo la distribución del personal debe atender al funcionamiento continuado, 7 días a la semana, con la disposición de turnos de correturnos, evitando así el sobrecoste de las horas extraordinarias. También hay que usar racionalmente la planta de limpieza. En la figura 1 se muestra, a título de ejemplo, como una almazara con 10 líneas de extracción solo utiliza todas ellas en el turno de tarde pues es donde se concentra normalmente la entrada y refuerza el turno de mañana solo en el fin de semana, abaratando el coste de personal sin menguar el servicio. Una estrategia para adelgazar el gasto de personal en la almazara es invertir en la automatización, mejorando la eficiencia del proceso
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