11 REPORTAJE En la campaña 2019/2020 el coste medio de molturación fue de 0,27 €/kg de aceite, y osciló entre 0,16 y 0,43 €/kg. (MAPA, 2021). En los costes de molturación de las campañas anteriores se observan tres fenómenos: • Las almazaras más grandes tienen menores costes unitarios que las pequeñas, siendo más evidente esta diferencia en aquellas que obtienen menos de 5.000 t de aceite al año. INTRODUCCIÓN El coste medio de molturación de la aceituna es función de diversas variables y entre ellas el tamaño de la almazara y el volumen de cosecha son muy importantes. Las almazaras más grandes tienen menores costes unitarios que las pequeñas, siendomás evidente esta diferencia en aquellas que obtienen menos de 5.000 t de aceite al año. Asimismo, mayores volúmenes de aceite permiten emplear y amortizar más eficientemente las instalaciones, maquinarias y personal y por ende se reducen su impacto por kg de aceite producido. El objetivo de este trabajo es de proponer estrategias pare el abaratamiento de las principales partidas de costes. ANTECEDENTES Según el estudio del MAPA el coste medio de molturación en la campaña 2018/2019 fue de 0,24 €/kg de aceite, y osciló entre 0,14 y 0,38 €/ kg de las almazaras más grandes a las más pequeñas respectivamente. (MAPA, 2021). Fig. 1. Costes de molturación Campaña 2018/2019. Fuente: Cadena de valor del aceite de oliva virgen extra. Campañas 2018/2019 – 2019/2020. MAPA, 2021 Fig. 2. Costes de molturación Campaña 2019/2020. Fuente: Cadena de valor del aceite de oliva virgen extra. Campañas 2018/2019 – 2019/2020. MAPA, 2021
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