PAÍSES PRODUCTORES: ARGENTINA para el olivar, pero sí para para buscar financiación. El principal reto siempre ha sido el manejo técnico, pero es algo en lo que estamos avanzando, principalmente porque existe un mayor conocimiento sobre la selección de zonas y esquemas de manejo. El otro factor es el agua. Estamos en una zona desértica donde los costes energéticos por extraer el agua son una amenaza para la viabilidad económica de un proyecto. Y finalmente, el hecho de estar lejos de los mercados hace que los costes logísticos puedan ser un poco más altos y eso también acabe teniendo su incidencia. ¿Falta mucho por trabajar en el consumo de aceite de oliva en América del Sur en general y en Argentina en particular? Hay mucha gente a nivel mundial con pasión por el aceite de oliva, produciendo y buscando una calidad diferenciada, y todos los que estamos orientados en ese sentido hacemos un trabajo conjunto de gran importancia. En este sentido, el uno a uno es irreemplazable. Se va a acabar moviendo el consumo de aceites de oliva por sus propiedades saludables. Ese deber ser sin duda uno de los motivos que más traccione el consumo por cápita en los mercados fuera del Mediterráneo, donde en general siguen siendo bajo. Y el trabajo de todos es ir educando sobre la calidad. En Zuccardi, disponemos, por ejemplo, del restaurante ‘Pan y Oliva’ donde recibimos a visitantes que llegan a la región de Mendoza por el mundo del vino, pero que a su vez genera interés por el aceite de oliva. Realizamos desde clases de cocina a catas dirigidas de aceite, e incluso cursos de elaboración de aceite en nuestra área de investigación, donde el visitante se lleva la experiencia desde la cosecha hasta el embotellado.n "Es necesario buscar nuevas variedades que además de aportarnos una alta productividad, nos ofrezcan una alta calidad y diferenciación" 70
RkJQdWJsaXNoZXIy Njg1MjYx