PAÍSES PRODUCTORES: ARGENTINA final del verano e inicio de otoño comienza a marcarse una buena amplitud térmica y las condiciones cualitativas para el aceite resultan interesantes. Además, tenemos la ventaja de producir en contraestación, es decir, llegar en el segundo semestre a los mercados más exigentes con aceites recién elaborados. Pasemos a la producción del aceite de oliva en Argentina, que se acerca a la mitad de la producción de toda América. ¿Cómo está evolucionando la forma de producir? Es difícil dar números concretos de la producción en Argentina porque no contamos con un observatorio de datos que proporcione cifras exactas de nuestra olivicultura. Por lo tanto, nos hemos de basar en estimaciones o apreciaciones. Respecto a los modelos de producción, aquí está ocurriendo lo mismo que en otras zonas, con una tendencia a sistemas de mayor intensidad. Los proyectos más nuevos, de almazaras propias, se reparten entre intensivos, con una media 400 plantas por hectárea, y, en los últimos años, explotaciones superintensivas con variedades como arbequina o arbosana. Nosotros estamos enfocados en sistemas intensivos, con un marco de 7 x 3,5 m, donde buscamos manejar alta calidad. Por ello, tratamos de contar con una diversidad varietal que nos permita embotellar nuestros aceites. Además, nos hemos abocado a estudiar variedades que no están desarrolladas en Argentina. Disponemos en nuestra finca de una colección de 90 variedades de olivo, que comenzó a elaborar el INTA. Concretamente estudiamos variedades que ya están introducidas en la región, pero que por la coyuntura de la olivicultura están empezando a ser evaluadas ahora. Para nosotros es muy importante buscar nuevas variedades que además de aportarnos una alta productividad, nos ofrezcan una alta calidad y diferenciación. ¿Cuál es el principal problema con el que se encuentra actualmente el productor de aceite de oliva en Argentina? ¿Se incentiva la producción? Siempre hay posibilidades de obtener incentivos. No es que exista un plan específico 69
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