PAÍSES PRODUCTORES: ARGENTINA 58 Olivos en Parque Saavedra, Comodoro Rivadavia, Chubut. Cv. Frantoio. Foto V.T. Olivos en Estancia Don Ángel, 30 km al Norte de Trelew sobre ruta 8, camino a Telsen, plantados en 2019. La planta de olivo es de cultivar Frantoio, del Vivero El Aguaribay, de Philippe Thurin Foto 2021. V.T. relevante, cómo aporta ese territorio a lograr un alimento funcional, es decir, indispensable, porque mejora la vida cotidiana de las personas. Es muy importante destacar la publicación, en agosto de 2017, del libro ‘Aceitunas y aceite de oliva como alimentos funcionales, bioactividad, química y procesamiento’, editado por Apostolos Kiritsakis y Fereidoon Shahidi. En un esfuerzo conjunto entre el Departamento de Tecnología de los Alimentos del Instituto Alexander de Tessalonica, Grecia, y el Departamento de Bioquímica de la Universidad de Newfoundland, Canadá. Esta publicación analiza la totalidad de los elementos que hacen al aceite de oliva un alimento funcional y, a su vez, analizan cada uno de los aspectos que tienen que ver con el desarrollo del cultivo y la extracción del aceite, su conservación, distribución y llegada al consumidor. Sobre el final del libro analiza la realidad del mercado mundial hoy día, donde dice: “Viendo que al presente el consumo de aceite de oliva presenta una tendencia ascendente en todo el mundo, las empresas quieren explorar nuevos mercados y nuevos productos, manteniendo al mismo tiempo los mercados existentes, buscan la ventaja de estrategias de diferenciación para crear nuevos productos que sean percibidos como únicos y diferentes por los diversos sectores en que se segmentan los mercados. Aspectos de diferenciación en el aceite de oliva tienen como eje (directriz) mantener los atributos tanto internos como externos del aceite de oliva que son altamente percibidos por los consumidores, tales como excelente calidad, beneficios para la salud, naturaleza, territorialidad, trazabilidad respecto de marca, origen y método de producción…” 4 De modo que la Patagonia cuenta con enormes posibilidades olivícolas en el mundo de hoy, porque hay suelos aptos, agua suficiente y una gran
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