PAÍSES PRODUCTORES: ARGENTINA 54 ayudaron definitivamente a mejorar las características de calidad química y sensorial, logrando que hoy Argentina sea un potencial productor de Aceites de Oliva Virgen Extra. Queda un largo camino para seguir avanzando. Lo demuestra la cada vez mayor participación en los concursos internacionales, y la mayor obtención de premios, una muestra de la preocupación continua por la mejora en la calidad, además del aumento en las exportaciones. En 2021, de enero a julio, se exportó un 65 %más respecto a lo acumulado en el año 2020. En aceite de oliva, San Juan es la principal provincia exportadora y representa más o menos un 35 o 40% del total exportado. En aceituna de mesa la principal exportadora es La Rioja con un 50% (Fuente: Secretaria de Alimentos del Ministerio de Agricultura de Argentina, septiembre 2021). Concluiríamos con una característica por cada variedad mayoritaria implantada en Argentina: • La variedad predominante: Arbequina. Siemprepresente en los blends, otorgando frutado delicado amedio y suavidad • Lamás intensa: Coratina. Muy buen perfil químico y excelente personalidad con sus intensidades de frutado, amargo y picante, aporta estabilidad. Fundamental para blends. • Nuestra variedadautóctona: Arauco o criolla. Variedad de doble propósito de gran personalidad, su perfil brilla cada vez más en los concursos. • En expansión: Arbosana, por sus características de rendimiento y armónico perfil sensorial. • Lamás temprana: ChanglotReal, por sus características es la variedad con que se llega a tiempo a concursos y participación en ferias internacionales. Se cosecha de febrero a marzo y presenta un interesante perfil caracterizado por hojas verdes, tomate verde y alcaucil. También es una variedad de doble propósito. • La que prefiere climas frescos: Frantoio. Especial y clásica variedad muy bien adaptada en Argentina, pero especialmente en la zona sur a partir de los 31º de latitud sur. Los varietales más codiciados doble propósito: Picual, de características químicas muy valiosas en la producción de aceite de oliva virgen extra y de interesante perfil con notas cítricas, verdes intensos y única en sus amargos y picantes que se correlacionan directamente con su perfil de ácidos grasos, concentración de biofenoles y gran estabilidad. En los últimos años esta variedad es cotizada como doble propósito por su tamaño. Hojiblanca, variedad especial de doble propósito en expansión, con grandes cualidades en su perfil sensorial. Por su tamaño y aptitudes para la cosecha mecánica es muy requerida para aceituna de mesa. En menor proporción, pero no menos importante por sus especiales características, destaca la variedad Koroneiki. Estas características muestran una Argentina productora de AOVE desde 27º de Latitud Sur hasta 47º de Latitud Sur, con perfiles únicos, diversos, característicos de cada región productora, para llegar al Hemisferio Norte, con sus AOVE frescos en contra estación.n Principales variedades implantadas en Argentina. AGRADECIMIENTOS A la Universidad Católica de Cuyo, a los Integrantes del Panel de Cata con compromiso incondicional por la evaluación y mejora de la calidad de los aceites de oliva virgen extra. A las investigadoras de la UCCuyo Lic. Daniela Ramírez y de PLAPIQUI CONICET de la Universidad Nacional del Sur, por el apoyo en la caracterización química a la Dra. Amalia Carelli y la Dra. Liliana Ceci, y colaboradores. Para consultar los datos bibliográficos del artículo, visite: www.interempresas.net/A381865
RkJQdWJsaXNoZXIy Njg1MjYx