PAÍSES PRODUCTORES: ARGENTINA 50 Evolución de la producción olivícola en Argentina LA PRODUCCIÓN DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EN ARGENTINA Y SU APUESTA POR LA CALIDAD Susana Mattar, Docente e investigadora de Universidad Católica de Cuyo. en el área Caracterización y Calidad Química y Sensorial de Aceites de Oliva Virgen, Aceitunas de Mesa, Mieles. Directora, Área I+D del Centro de Referencia en Evaluación Sensorial de Aceite de Oliva Virgen y Alimentos La producción de aceite de oliva virgen extra sigue en franco afianzamiento y crecimiento en conocimiento y divulgación de cualidades y propiedades, mientras encuentra un sector productivo preocupado por su valorización. Argentina siempre estuvo preocupada por la producción olivícola y la calidad, lo muestran las referencias históricas y de trabajos de investigación que datan desde mediados de siglo XX con la llegada de la inmigración, y demostrado en trabajos de investigación desde universidades e INTA, colecciones en vivero o conferencias nacionales de olivicultura, siempre preocupados por la respuesta y mejora de los varietales implantados. La tecnología de punta introducida a partir de 1999 generó avances tecnológicos y la posibilidad de manejo de grandes volúmenes en menos tiempo en pos de la calidad, y luego la incorporación de cosecha mecánica. Después de haber transcurrido más de 20 años desde que se multiplicó la producción de las plantaciones de olivo en nuestro país, se han realizado muchos estudios, necesarios para evaluar las características de los productos obtenidos con el objeto de verificar su calidad química, nutricional y sensorial. La caracterización es fundamental pues contribuye a definir cada región productora, y a la valorización de nuestros aceites de oliva virgen extra, productos que dejan de ser comodities para convertirse en productos personalizados y diferenciados.
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