EXTRACCIÓN 30 con centrífuga vertical. La adición de dosis elevadas de agua a la centrífuga producen una pérdida de compuestos fenólicos del aceite, este descenso fue más importante para la segunda época. La temperatura del agua adicionada a las centrífuga vertical mostró un efecto significativo en el contenido de polifenoles, conforme aumentó la temperatura del agua el contenido de polifenoles del aceite fuemás bajo. Esta respuesta frente a la temperatura del agua es similar para ambas épocas de recolección aunque la reducción fue mayor para la segunda. El descenso del compuesto fenólico al incrementar la temperatura del agua ya fue descrito por Jiménez et al. (1995). La variación de los tocoferoles durante los experimentos se muestra en la Tabla 7. Como se esperaba su concentración no se vio afectada por la adición de agua y su temperatura.n REFERENCIAS • Beltrán, G., Bejaoui, M. A., Jimenez, A., Sanchez-Ortiz, A. (2015). Ethanol in Olive Fruit. Changes during Ripening. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 63, 5309-5312. • Beltrán, G., Sánchez, R., Sánchez-Ortiz, A., Aguilera, M. P., Bejaoui, M. A., Jimenez, A. (2016). How ‘ground-picked’ olive fruits affect virgin olive oil ethanol content, ethyl esters and quality. Journal of the Science of Food and Agriculture, 96(11), 3801-3806 • Conte, L., Mariani, C., Gallina Toschi, T., Tagliabue, S. (2014). Alkyl esters and related compounds in virgin olive oils: Their evolution over time. Rivista Italiana Sostanze Grasse, 91, 21-29 • Di Giovacchino, L., Sestili, S., Di Vincenzo, D. (2002). Influence of olive processing on virgin olive oil quality. European Journal of Lipid Science and Technology, 104, 587–601. • International Olive Oil Council. (2016). Trade standard applying to olive oilsand olive-pomace oils. COI/T.15/NC No 3/Rev. 11. • International Olive Oil Council. (2019). Trade standard applying to olive oilsand olive-pomace oils. COI/T.15/NC No 3/Rev. 14. • European Union Commission (2019). Regulation No 2568/91 of 27 September 2019 on the characteristics of olive oil and olive-residue oil and on the relevant methods of analysis. Official Journal of European Commission, L250,14-48. • Hermoso, M., González, J., Uceda, M., García-Ortiz, A., Morales, J., Frías, L., Fernández A, (1998). Elaboración De Aceite de Oliva de Calidad. Obtención Mediante el Sistema de dos Fases. Seville: Junta de Andalucía. • IUPAC (1992). Standard Methods of Analyses of Oils Fats and Derivatives, Method 2432. Oxford: Blackwell. • Jiménez, A., Hermoso, M., Uceda, M. (1995). Extraction of virgin olive oil by two-phase continuous system. Influence of different variables of the process on certain parameters related to oil quality. Grasas y Aceites, 46, 299-303. • Masella, P., Parenti, A., Spugnoli, P., Calamai, L. (2012). Vertical centrifugation of virgin olive oil under inert gas. European Journal of Lipid Science and Technology, 114: 1094–1096. • Sanchez-Ortiz, A., Romero-Segura, C., Gazda, V.E., Graham, I.A., Sanz, C., Perez, A.G. (2012). Factors limiting the synthesis of virgin olive oil volatile esters. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 60, 1300-1307. • Uceda, M., Frias, L. (1975). Harvest dates. Evolution of the fruit oil content, oil composition and oil quality. Proceedings of Segundo Seminario Oleicola Internacional: Cordoba. • Vázquez-Roncero, A., Janer del Valle, C., Janer del Valle, M. L. (1973). Determinación de polifenoles totales del aceite de oliva. Grasas Aceites, 24, 350–357.
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