EXTRACCIÓN 26 de estos componentes entre el agua y el aceite ya que muestran una importante solubilidad en el agua. Los tocoferoles son antioxidantes naturales con actividad vitamina E, su concentración en los aceites obtenidos en este trabajo se muestra en la Tabla 5. En general, los tocoferoles no se vieron afectados por el sistema de extracción o por la adición de agua. Adición de agua a la centrífuga vertical Los aceites obtenidos de la centrífuga vertical fueron clasificados dentro de la categoría virgen extra (UE, 2019) para los parámetros de calidad analizados (Tabla 6). En otros trabajos se describió una oxigenación durante la centrifugación vertical, sin embargo no se ha observado en este trabajo un incremento de los parámetros relacionados con los procesos oxidativos: índice de Figura 1. Efecto de la adición de agua a los sistemas de 2 y 3 Fases sobre el contenido de etanol de los aceites de centrifuga horizontal y los correspondientes aceites de la centrifuga vertical para la primera época (gráficos de la izquierda) y segunda época (gráficos de la derecha). Tabla 5. Efecto de la adición de agua a los sistemas de 2 y 3 Fases sobre los compuestos bioactivos del aceite de oliva virgen para ambas épocas de recolección. EPOCA SISTEMA AGUA DOSIS FENOLES TOTALES (MG/KG) TOCOFEROLES (MG/KG) 1 2 Fases 0 L/h 575 ± 541 285 ± 2 100 L/h 468 ± 161 284 ± 1 3 Fases 150 L/h 475 ± 25 283 ± 2 300 L/h 441 ± 7 284 ± 1 2 2 Fases 0 L/h 420 ± 18 282 ± 1 - - 3 Fases 150 L/h 346 ± 84 285 ± 3 300 L/h 278 ± 25 280 ± 3 1Valores medios ± SD (n=3)
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