El maestro en el punto de mira Medio de difusión oficial de: TECNOLOGÍA Y EQUIPOS PARA 2022/1 - 26 www.interempresas.net BALANCE DE LA CAMPAÑA 2021/22: MÁS PRODUCCIÓN Y MEJORES PRECIOS ARGENTINA, LA APUESTA POR LA MÁXIMA CALIDAD LA MODERNIZACIÓN DEL OLIVAR NO ES UNA OPCIÓN, ES UNA OBLIGACIÓN
Director: David Pozo Consejo Editorial: Alfonso Montaño, Manuel Caravaca, Consoli Molero, Juan Antonio Tello, Miguel Abad, Ramón García Edita: Director: Angel Hernández Director Comercial: Marc Esteves Director Área Industrial: Ibon Linacisoro Director Área Agroalimentaria: David Pozo Director Área Construcción e Infraestructura: DavidMuñoz Directora Área Tecnología yMedioAmbiente: Mar Cañas Directora Área Internacional: Sònia Larrosa www.interempresas.net/info comercial@interempresas.net redaccion_almazaras@interempresas.net Director General: Albert Esteves DirectordeDesarrollodeNegocio: Aleix Torné Director Técnico: Joan Sánchez Sabé Director Administrativo: Jaume Rovira Director Logístico: Ricard Vilà Directora Agencia Sáviat: Elena Gibert Amadeu Vives, 20-22 08750Molins de Rei (Barcelona) Tel. 93 680 20 27 DelegaciónMadrid Av. Sur del Aeropuerto de Barajas, 38 Centro de Negocios Eisenhower, edificio 4, planta 2, local 4 28042 Madrid - Tel. 91 329 14 31 DelegaciónValladolid Paseo Arco del Ladrillo, 90 1er piso, oficina 2A 47008 Valladolid - Tel.: 983 477 201 www.novaagora.com Audiencia/difusión en internet y en newsletters auditada y controlada por: Interempresas Media es miembro de: Medio de difusión oficial de: ACTUALIDAD 4 Países productores: Argentina La producción de aceite de oliva en Argentina y su apuesta por la calidad 50 ¿Qué ofrece la Patagonia olivícola? 56 AOVE: los argentinos consumen máxima calidad 64 Entrevista a Miguel Zuccardi, productor de aceite de oliva en Argentina 66 Mendoza consigue ser la primera provincia argentina con IG para su AOVE 72 Un nuevo escenario, el mismo objetivo: acompañar al maestro 10 50 Novedades de las empresas de industria auxiliar del sector del aceite de oliva 12 La adición de agua durante el proceso de extracción y su afección al contenido de etanol, la calidad y composición del aceite de oliva virgen 22 Seguimiento de la formación de ésteres etílicos y etanol durante el proceso de centrifugación de pasta de aceituna 32 Una campaña con cotizaciones apuntaladas por la climatología adversa 39 Extremadura sigue avanzando: la DOP 'Aceite Villuercas Ibores Jara' 74 Entrevista a María José Sánchez, directora de ferias del sector agroindustrial, alimentación y gastronomía de IFEMA Madrid 78 La autosuficiencia energética de las almazaras integrando la tecnología de gasificación 84 La modernización del olivar no es una opción, es una obligación 86 Campaña 2021/22: balance positivo con un mayor rendimiento graso y mejores precios 42 Entrevista a José Calama, gerente de Troil Vegas Altas S.Coop. 46 Revista trimestral D.L.: B 30.164/2015 ISSN Revista: 2462 4047 ISSN Digital: 2462 6120 «La suscripción a esta publicación autoriza el uso exclusivo y personal de la misma por parte del suscriptor. Cualquier otro reproducción, distribución, comunicación pública o transformación de esta publicación sólo puede ser realizada con la autorización de sus titulares. En particular, laEditorial, a losefectosprevistosenel art. 32.1párrafo2del vigenteTRLPI seoponeexpresamenteaquecualquier fragmentodeesta obra sea utilizado para la realización de resúmenes de prensa, excepto si tienen la autorización específica. Diríjase a CEDRO (Centro Español de Derechos Reprográficos) si necesita reproducir algún fragmento de esta obra, o si desea utilizarla para elaborar resúmenes de prensa (www.conlicencia.com; 91 702 19 70/93 272 04 47)». SUMARIO
La Diputación de Cáceres y AEMO colaboran para impulsar el sector olivarero Tras la reunión mantenida por el presidente de la institución, Carlos Carlos, acompañado del vicepresidente primero, Alfonso Beltrán, y la presidenta de AEMO, Ana María Romero, Carlos manifestó que “con la adhesión de la Diputación de Cáceres se establece una importante línea de protección al sector olivarero, ya que en la provincia de Cáceres se producen 70 millones de aceitunas al año”. Entre las actividades de la Asociación se destacan el soporte técnico a los ayuntamientos a través de su propio equipo para la organización de jornadas técnicas, conferencias y charlas acerca del cultivo o el aceite, o asistencia puntual a almazaras y cooperativas sobre asuntos técnicos o administrativos; el apoyo especial al olivar de montaña por ser el más frágil; la búsqueda de valor añadido a los recursos del olivo, o la formación para los almazareros y educación a los consumidores. La reunión entre la Diputación Provincial de Cáceres y la Asociación Española de Municipios del Olivo, AEMO sirvió para establecer las líneas de colaboración tras la adhesión de la Diputación de Cáceres a dicha Asociación, aprobada en sesión plenaria el pasado 24 de febrero. Dcoop apuesta por Foss a la hora de analizar la calidad de las aceitunas y el aceite con la tecnología NIR El Grupo ha puesto a disposición 25 equipos en sus cooperativas, lo que supone una clara vocación decidida por reforzar y liderar la obtención de los mejores aceites vírgenes extras, en uno de los mayores proyectos innovadores con esta tecnología en el sector oleícola mundial. Esta campaña ha sido la segunda en la que se viene experimentando con este tipo de tecnología que permite conocer en tiempo real el estado del fruto (sanidad y parámetros analíticos como los ésteres) y así tomar decisiones en el patio de recepción para ir agrupándolas en lotes homogéneos de calidad que permitan obtener mejores aceites, algo que se ha demostrado esta campaña y que se irá perfeccionando a futuros. El objetivo final podría permitir el establecimiento de un IGC (índice global de calidad) de la aceituna para desarrollar un pago por calidad de la misma al agricultor, además de por su rendimiento graso. Dcoop ha reforzado su apuesta por la producción de aceites en la calidad en sus almazaras asociadas mediante el uso de la tecnología NIR (infrarrojo cercano) de análisis de la aceituna en el patio de recepción desarrollada por Foss. José Humanes, padre de la olivicultura actual, fallece a los 92 años A los 92 años fallecía el pasado martes 22 febrero José Humanes, figura muy destacada de la olivicultura española. Nacido en 1929 en Pedrera (Sevilla), es Doctor en Ingeniero Agrónomo por la Escuela Técnica de Ingenieros Agrónomos de Madrid desde 1964. A lo largo de su extensísima trayectoria fue director de la Estación de Olivicultura INIA de Jaén, entre 1963 y 1970, jefe del Departamento deOlivicultura INIAde la Dirección General de Investigación Agraria en Córdoba desde 1970 a 1994; y co-director de CEMEDETO-FAOen Córdoba entre 1970 y 1974, además de coordinador de la Red Europea y de Investigación del Olivo de la FAO entre 1974 y 1986. Se trataba de una personalidad clave en el desarrollo de la nueva olivicultura de nuestro país y con una fuerte vinculación con nuestro territorio, siendo uno de los grandes impulsores de la olivicultura en la comarca natural de Estepa. Fue el primer presidente de la Denominación de Origen Estepa y en los últimos años fue asesor en Cotecnisur, una empresa de ingeniería para la industria agroalimentaria. Desde 2013 la DO Estepa cuenta con la Cátedra de Olivicultura 'José Humanes', que ya cuenta con ocho ediciones en su recorrido. 4 ACTUALIDAD MÁS NOTICIAS DEL SECTOR EN: WWW.INTEREMPRESAS.NET • SUSCRÍBETE A NUESTRA NEWSLETTER
5 ACTUALIDAD MÁS NOTICIAS DEL SECTOR EN: WWW.INTEREMPRESAS.NET • SUSCRÍBETE A NUESTRA NEWSLETTER El mercado del aceite de oliva es cada vez más competitivo. Poder contar con una ventaja dentro del proceso de extracción del aceite de oliva es la clave del éxito. Gracias a una combinación eficiente de tecnologías, el sistema Olive Oil Booster de Alfa Laval proporcionará un mayor rendimiento de extracción, mayor producción, mayor calidad del aceite de oliva y un menor consumo de agua, lo que aumentará la rentabilidad de su negocio. La innovadora solución encaja perfectamente en cualquier almazara mejorando el porcentaje de extracción, a la vez que preserva al máximo la calidad del aceite evitando la oxidación, el exceso de temperatura, consiguiendo aumentar el porcentaje de antioxidante, comparado con tecnologías tradicionales. Sistema Olive Oil Booster de Alfa Laval Visita www.alfalaval.es/olive-oil-booster Bienvenidos a una nueva era de rentabilidad en la industria del aceite de oliva
Abiertas las inscripciones en el XII Concurso Internacional de Calidad de AOVEs Pedro León Mellado Sólo se admitirán a concurso los AOVEs producidos en la campaña 2021/22 que cumplan la legislación vigente; y la recogida de muestras se realizará por el titular de la almazara ante notario, que levantará el acta correspondiente, en la que constarán los datos del concursante, almazara o almacén donde se encuentra depositado el aceite, identificación del depósito o trujal del que se extrae la muestra y la cantidad de aceite de oliva virgen extra que contiene así como la fecha y hora de toma de la muestra. El plazo de admisión de muestras finalizará el 16 de abril de 2022. La organización de la Feria del Olivo de Montoro, que tendrá lugar del 11 al 14 de mayo, tiene abierto el plazo de inscripción para el XII Concurso Internacional de Calidad de Aceites de Oliva Vírgenes Extra Pedro León Mellado. Fallece Nicola Amenduni a los 103 años Patriarca histórico del sector industrial italiano, se incorporó a la empresa de su suegro Ernesto Gresele en 1957, cuando aún era Ferriera Valbruna, y la convirtió en un imperio, con un modelo de negocio propio y una serie de patentes. En la actualidad, con 42 sucursales en todo el mundo y 2.500 empleados, el grupo es un líder internacional en la producción de acero. Unos 30 años antes había fundado Amenduni Nicola en la ciudad de Bari, especializada en la producción de maquinaria para la elaboración de aceite y vino, diseñando algunas de las prensas más robustas del mercado. Desde la compañía han expresado la conmoción por el fallecimiento del 'comandante', y el compromiso de mantener viva su enseñanza. “Ha fallecido, pero su ejemplo, su espíritu incansable, su cercanía y humanidad ha dejado una profunda huella en todos nosotros, imperecedera e imborrable”, comentaba Aurelio Mesa, responsable de Marketing de Amenduni Ibérica. La Universidad de Córdoba y UPL presentan la Cátedra Olive Health La actividad de la Cátedra Olive Health se asentará en tres pilares. En primer lugar, la transferencia del conocimiento al sector olivarero, especialmente en lo relativo a la enfermedad. Para ello se creará una página web y se celebrarán congresos y jornadas sobre la sanidad del cultivo del olivar. En segundo lugar, la formación mediante cursos multimedia y elaborando vídeos divulgativos. Y, por último, el apoyo a los trabajos de investigación relacionados con el control biológico de enfermedades y, por otro lado, la digitalización para un mejor manejo de la sanidad del cultivo. Nicola Amenduni, presidente del Grupo Valbruna y de Amenduni Nicola Spa, fallecía el pasado domingo 6 de febrero a la edad de 103 años. José Carlos Gómez Villamandos, rector de la Universidad de Córdoba, y el director general de UPL Iberia, José Buendía del Cid, han firmado un convenio para la puesta en marcha de la Cátedra Olive Health que organizará distintas acciones de transferencia dirigidas al sector del olivar, relativas a tratamiento y prevención de las enfermedades del olivo y estará dirigida por el profesor de la Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y de Montes, Antonio José Trapero Casas. De izquierda a derecha: José Buendía del Cid, director general de UPL Iberia, José Carlos Gómez Villamandos, rector de la UCO, y Antonio José Trapero Casas, profesor de la Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y de Montes. 6 ACTUALIDAD MÁS NOTICIAS DEL SECTOR EN: WWW.INTEREMPRESAS.NET • SUSCRÍBETE A NUESTRA NEWSLETTER C M Y CM MY CY CMY K
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Constituido un grupo de trabajo para abordar nuevos usos del aceite de oliva Este grupo de trabajo, constituido este lunes, cuenta con la participación de administraciones, instituciones, entidades y empresas jiennenses vinculadas al sector del aceite de oliva y al agroalimentario. Asistieron a la reunión virtual para su constitución un veintena de personas expertas procedentes de la Fundación Citoliva, de la Diputación Provincial de Jaén, de la Junta de Andalucía, de las Subdelegaciones del Gobierno de Jaén y de Málaga, de COAG, de la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Aceite de Jaén, del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Sierra Mágina, de la Cámara de Comercio e Industria de Andújar, de S.C.A. Ecológica La Olivilla, de Familia Biscuits, de Interóleo Picual, S.A., de Conservas Vegetales Congana, de Doña Jimena, de Picualia, de Patatas Fritas Santo Reino y de la Oficina Técnica de la Fundación “Estrategias”. Además de la constitución de este grupo, en la reunión se estableció también el esquema de trabajo a seguir, se han analizado los principales hechos y retos a los que se enfrenta la potenciación/diversificación del uso del aceite de oliva virgen y se han estudiado algunas propuestas de proyectos estratégicos, en las que se profundizará en la siguiente sesión. La Comisión de Seguimiento e Impulso de la Estrategia 6: Jaén, centro mundial del aceite de oliva del II Plan Estratégico de la provincia de Jaén propuso, en su última reunión, la constitución de un grupo de trabajo encargado de abordar la potenciación/diversificación del uso del aceite de oliva virgen, liderado por Citoliva y coordinado por la Fundación 'Estrategias'. Pieralisi renueva su compromiso con el Centro de Interpretación 'Olivar y Aceite' A su vez ponen en marcha diferentes iniciativas con el objetivo de promocionar y ayudar a la difusión, en todo el mundo, del producto estrella de la provincia de Jaén, el aceite de oliva virgen extra. El presidente del Centro de Interpretación, Javier Gámez, subrayó en la presentación que “es una satisfacción que una empresa con la trayectoria de Pieralisi, colabore con nosotros y sea nuestro patrocinador principal”. Una colaboración que hace que nazcan sinergias en ambas y salvando las distancias, puesto que Pieralisi tiene más de 100 años de experiencia, y en comparación ‘Olivar y Aceite’ es un recién llegado, ambas empresas buscan la calidad del producto y la mejora del sector en diferentes aspectos. “Por nuestra parte apostamos por la formación, promoción del producto, que no sería posible sin los grandes agricultores que tenemos, a las almazaras y a los procesos que se desarrollan en las almazaras para la elaboración del aceite y gran parte de esa calidad depende de Pieralisi y de su maquinaria”. Por su parte, Rodrigo Jaén, director general de Pieralisi España y Portugal, apostilló: "Es el segundo convenio que firmo como director de Pieralisi. Recién llegado conocí la labor que estaban llevando a cabo, una labor que en estos tres años no ha dejado de crecer y de la que soy partícipe. Un trabajo de difusión y promoción del aceite de oliva no solo de Jaén sino español—de marca país—estando presentes en eventos de promoción, de formación, transmitiendo los beneficios que aporta el aceite de oliva, tanto a nivel nutricional y económicos”. Pieralisi, principal patrocinador del Centro de Interpretación 'Olivar y Aceite', afianza su apoyo en el proyecto renovando el convenio de colaboración. 8 ACTUALIDAD MÁS NOTICIAS DEL SECTOR EN: WWW.INTEREMPRESAS.NET • SUSCRÍBETE A NUESTRA NEWSLETTER
Syngenta lanza una nueva trampa para control integrado de mosca en olivar Patricia Fernández, responsable de Insecticidas de Syngenta en Iberia, destacó durante la presentación que estamos en un momento clave en el que se juntan dos factores: por un lado, la reducción del uso de materias activas para el control de mosca en olivar, ya que van a permitirse solo tres modos de acción en este 2022 y, por otro lado, las exigencias del nuevo Pacto Verde de la UE, que apuesta por una mayor sostenibilidad de los cultivos.KarateTrap®B es una trampa compuesta por un mosquero plegable óptimo para la captura de la plaga objetivo, una tapa impregnada con 0,0075 g de Lambda Cihalotrin/trampa que actúa como insecticida de contacto y atrayentes alimenticios específicos. Las trampas se colocan en primavera de forma estratégica en la parcela, con una media de 30 trampas por hectárea, con un abanico de entre 10 y 50 trampas según las hectáreas de olivar y el nivel de riesgo de la plaga. Syngenta ha presentado KarateTrap®B, una herramienta de trampeo masivo contra mosca del olivo ( Bractocera oleae), que atrae, captura y elimina las moscas, mejorando el control de esta plaga a través de la prevención y de forma totalmente sostenible, ya que no deja ningún residuo ni tiene plazo de seguridad y ayuda a reducir las aplicaciones de productos fitosanitarios. Andalucía contará con un Centro de Referencia de la Calidad del Aceite de Oliva Esta iniciativa cuenta con una asignación presupuestaria total de 7,3 millones de euros de fondos europeos para su construcción y equipamiento con instrumental y material de última generación. El objetivo final del Gobierno andaluz es que las instalaciones de Mengíbar se conviertan en el primer centro de referencia nacional y comunitario de control de la calidad comercial del aceite de oliva. Además, su puesta en marcha dotará al sector andaluz de un instrumento para avanzar en la investigación de diferentes técnicas analíticas que pongan en valor la calidad de los aceites de oliva de la región en todo el mundo y que incidan en la mejora de su comercialización. La consejera de Agricultura, Ganadería, Pesca y Desarrollo Sostenible de la Junta de Andalucía, Carmen Crespo, y el presidente de la Fundación Patrimonio Comunal Olivarero, Rafael Sánchez de Puerta, han firmado en Jaén un protocolo de colaboración para poner en marcha un Centro de Referencia del Aceite de Oliva en el parque científico y tecnológico Geolit de Mengíbar. Lhassane Sikaoui, nuevo jefe de laUnidad Técnica del COI Sikaoui, agrónomo especializado en olivicultura y tecnología del aceite de oliva, tiene una amplia experiencia en el sector oleícola. Entre sus anteriores funciones se encuentran la de jefe del Centro Regional de Investigación Agronómica de Marrakech (INRA Marrakech); coordinador de la Unidad de Investigación para la Mejora y la Calidad de las Plantas; coordinador nacional del programa de investigación del INRA Marrakech; y coordinador de varios proyectos de investigación y desarrollo. También ha participado en varios grupos de trabajo sobre el olivo, tanto a nivel nacional como internacional. Conocido por su paciencia, perseverancia, dedicación y amabilidad, Sikaoui dirigirá el equipo durante los próximos cuatro años. El pasado 16 de enero, el marroquí Lhassane Sikaoui se incorporó al Consejo Oleícola Internacional como nuevo Jefe de la Unidad de Olivicultura, Tecnología del Aceite de Oliva y Medio Ambiente. De izquierda a derecha: Catarina Bairrao Balula, Jefa del Departamento de Cooperación Técnica y Formación; Luis Rallo Romero, coordinador de la Red de Bancos de Germoplasma del COI; AbdelkrimAdi, Jefe de Unidad Saliente; Pablo Morello Parra, Jefe del Departamento de Tecnología del Aceite de Oliva y Medio Ambiente; y Lhassane Sikaoui, nuevo Jefe de la Unidad de Olivicultura, Tecnología del Aceite de Oliva y Medio Ambiente. 9 ACTUALIDAD MÁS NOTICIAS DEL SECTOR EN: WWW.INTEREMPRESAS.NET • SUSCRÍBETE A NUESTRA NEWSLETTER
10 CONGRESOS Un nuevo escenario, el mismo objetivo: acompañar al maestro El Hospital de Santiago en Úbeda, monumento arquitectónico-nacional desde 1917 y joya del Renacimiento, ha sido el marco escogido por Interempresas Media y AEMODA para celebrar el 30 de abril el IV Congreso de Maestros y Operarios de Almazaras. Las nuevas normativas que afectan directamente al trabajo de maestros y operarios y la forma en que las técnicas de cultivo afectan a la calidad en la producción marcan el contenido de un Congreso que será rentransmitido en streaming para maestros y productores de todo el mundo. Las principales autoridades de Úbeda y de la provincia de Jaén serán los encargados de abrir la cuarta edición del Congreso de Maestros y Operarios de Almazara. Por primera vez la ciudad Patrimonio de la Humanidad acoge este evento que ofrece lo último en innovación sobre los procesos en los que intervienen directamente los elaboradores de aceite de oliva. Gabriel Beltrán, Investigador titular IFAPA Venta del Llano, volverá protagonizar una de las ponencias del Congreso. En este caso y durante la ponencia inaugural hará un exhaustivo repaso de las innovaciones del ámbito productivo en los últimos dos años. LAS NUEVAS NORMATIVAS Y SU IMPORTANCIA EN EL DÍA A DÍA DE MAESTRO Y OPERARIO En esta ocasión, el Congreso no podía dejar de indagar en las nuevas normas que están afectando a la producción del aceite de oliva, y en consecuencia en la labor que el maestro y operario ejerce en la almazara. Macarena Sánchez del Águila, gerente de Almazaras Federadas de
11 España, coordinará unamesa en la que presentará las implicaciones actuales y futuras, entre otras, de la nueva norma de calidad del aceite, de la ley de la cadena alimentaria, diferentes normas sanitarias o de la organización de productores. La mesa cuenta con la presencia, entre otros, de José Miguel Herrero, Director General de Industrias Alimentarias, Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, y José Manuel Bajo, secretario ejecutivo de la Sectorial Nacional del Aceite de Oliva Virgen con Denominación de Origen Protegida. Objetivo de esta ponencia es que los maestros y operarios asistentes, tanto presencialmente como a nivel online, puedan resolver todas sus dudas con los principales conocedores en la materia. EL OLIVAR Y LA PRODUCCIÓN DE CALIDAD VAN UNIDOS La sesión vespertina del Congreso está dedicada a la 'Influencia de las técnicas del cultivo en la calidad del aceite de oliva'. Parece que olivo y almazara sean dos mundos diferentes, pero en realidad no es así. Gran parte de lo ocurre en la explotación tiene una influencia directa en la calidad de los aceites. El investigador Victorino Vega, Técnico Especialista en Olivicultura del Instituto Andaluz de Investigación y Formación Agraria, es el encargado de moderar una ponencia en la que desgranará como un correcto manejo de las enfermedades, el riego y la fertilización afecta directamente en como llega la aceituna a la almazara, y, por lo tanto, en la calidad del aceite que se puede extraer con ella. Alfonso Montaño, Responsable del Proyectode I+D+i del Centro Tecnológico AgroalimentariodeExtremadura (CTAEX) y Miguel Ángel Miquel, Director de ProduccióndeMolinodel Genil, Herdade do Sobrado y asesor de Olisur (Chile), serán los encargados de complementar con su conocimiento la última mesa del día.n RECONOCIMIENTOS AEMODA 2022 El Congreso servirá como siempre para que la Asociación de Maestros y Operarios de Almazara realice sus reconocimientos anuales a la labor y trayectoria de maestros y operarios de toda España. En esta ocasión también se realizará una donación económica por cada asistente a la Asociación Española Contra el Cáncer (AECC). PATROCINADORES Y COLABORADORES Los empresas apuestan por el Congreso de Maestros y Operarios de Almazara y así lo manifiestan los más de veinte patrocinadores con los que cuenta en esta edición. Patrocinadores Premium: Pieralisi y Banco Sabadell Patrocinadores: Alfa Laval Iberia; Amenduni Ibérica; Automatismos ITEA; Casa Arturo; CM Europa; Foss Iberia; GEA Westfalia; IMS Pesaje; Herpasur; Ildefonso Rosa Ramírez e Hijos; Manzano Flottweg; Palacín; Perkin Elmer España; Química Verde Masul; Secaderos de Hueso de Aceituna; y Tecnilab Especial mención merece la implicación y participación en esta edición del Centro de Interpretación 'Olivar y Aceite',, institución referente en la promoción del aceite de oliva ubicado en la ciudad de Úbeda. El Hospital de Santiago de Úbeda acogerá el IV Congreso de Maestros y Operarios de Almazara.
NOVEDADES: EMPRESAS DEL SECTOR 12 OliveUp! Industria 4.0: Trazabilidad total con Manzano Flottweg Bajo la marca Manzano Flottweg se diseña y comercializa una de las líneas de extracción más modernas del mercado. Con capacidades desde sólo una tonelada por hora en procesos con batidoras para trabajar por lotes, hasta la mayor línea probada hasta la fecha, 50 toneladas por hora reales con muy buenos resultados en segunda extracción. Junto al enorme esfuerzo realizado por el equipo de Manzano en colaboración con Flottweg para optimizar los modelos de mayor capacidad, para desarrollar la maquinaria auxiliar imprescindible para obtener el mejor resultado y diseñar las herramientas estadísticas que permiten customizar el proyecto de cada cliente, nacía ya en 2018 la digitalización que gestiona todo el proceso. Ese mismo año, la UTE formada por Automatismos Itea y Manzano Flottweg consigue ser adjudicataria de una de las líneas del Proyecto CPI ‘Innolivar‘, concretamente la línea 6, que aglutinaba el conjunto de innovaciones propuestas para la mejora de la almazara. Durante cuatro años, ambas empresas pusieron a sus equipos técnicos a diseñar, construir y probar los diferentes prototipos presentados en la primera fase. Fruto del proyecto se comercializan con gran éxito varios nuevos productos que ya están incorporados a sus portfolios. El último de los hitos de Innolivar era la digitalización de cada uno de los puntos del proceso estudiados y optimizados en los prototipos anteriores e incluirlos en sólo software, trazable, que permitiera la gestión de los datos y pudiese ser gestionado en remoto: la Almazara 4.0. La industria 4.0 es hoy por hoy la promesa en todas las ofertas pero no la realidad en lamayoría de los proyectos. Mucho más que sensorería, se trata de gestionar la información que permita la toma de decisiones. Un campo enorme que nunca está completamente desarrollado, que evoluciona en la misma medida que lo hace la industria. Manzano Flottweg presenta Olive Up! El pack de digitalización desarrollado en colaboración con Automatismos Itea en el marco del proyecto Innolivar de la UCO. La herramienta definitiva que permite la gestión integral del proceso completamente trazable desde la recepción a la bodega. La gestión de datos y gráficos de tendencias registrados y exportables. El control remoto de la fábrica en cada área: 1. Recepción de producto • Identificación detallada de cada partida • Manejo total y sencillo de la maquinaria • Control automático de clasificación de aceituna • Software de supervisión entrelazado con pesaje 2.Molienda y extracción de aceite de oliva • Control automático de humedad y adición de talco en la masa • Manejo total y sencillo de la maquinaria • Impeller Flottweg. Regulación de la salida de aceite del decanter a plena velocidad • Cuantificación del volumen de aceite producido. • Cálculo en tiempo real del rendimiento industrial. 3.Decantación y almacenamiento de aceites • Pesado y cálculo volumétrico continuo mediante células de pesaje o sensores de presión • Visión gráfica y detallada de cada uno de los tanques en tiempo real • Purgado automático • Control del bombeo desde el software tanto en fábrica como en remoto • Listados de movimientos de aceite y lecturas de sensorerían
13 NOVEDADES: EMPRESAS DEL SECTOR Pieralisi unifica su imagen: misma calidad con un diseño renovado Pieralisi sigue trabajando enmejorar al detalle su maquinaria de almazara. A lo largo de este año 2022 realizará una modificación completa de la nomenclatura y del diseño de su catálogo de productos. Se trata, tal y como explica el director general de Pieralisi para España y Portugal, Rodrigo Jaén, “de unificar nuestra imagen al nuevo logo, base de la filosofía del circular thinking”. El nuevo proceso permite renovar, por un lado, el diseño de los decánter y del resto de maquinaria de extracción de aceite de oliva y, por otro, adaptarse a la nomenclatura a los estándares internacionales. No en vano, en los últimos años la multinacional, que sigue conservando el carácter familiar con el que nació, acomete un profundo proceso de reforma integral con el fin de seguir manteniendo su liderazgo en el sector del aceite de oliva en todo el mundo y de adaptarse a las necesidades del mercado global. Para la nueva imagen de los productos de Pieralisi se ha contado con un grupo de profesionales que han logrado crear un catálogo de productos con mejores prestaciones en términos de capacidad, mecánica, confianza y estabilidad. Una imagen y nomenclatura más simples que muestran con mayor claridad la posibilidad de los productos, así como sus versiones y configuraciones. Sumado a esto, el director general anuncia que se ha realizado una nueva adaptación de los sinfines, con el fin de mejorar la productividad de la maquinaria. “Se trata de seguir mejorando día a día para dar a nuestros clientes lo mejor para su almazara. No en vano, es lo que nos ha hecho líderes en el sector en la Península Ibérica desde hace más de medio siglo”, apunta. Rodrigo Jaén anima a los profesionales del sector del aceite de oliva a que conozcan el nuevo catálogo de Pieralisi, donde profesionalidad y confianza se fusionan con una imagen más moderna, sencilla y unificada.n
14 NOVEDADES: EMPRESAS DEL SECTOR JAR realiza mejoras internas y rediseña la imagen de toda su maquinaria Ildefonso Rosa Ramírez e Hijos – JAR renueva imagen de toda sumaquinaria, haciéndola más accesible, introduciendomejoras internas para conseguir una mayor calidad y eficiencia del producto fabricado. El fabricante jienense cuenta actualmente distintos modelos, abarcando diferentes capacidades de producción, desde el más pequeño de 5 t/hora, al mayor que llega a procesar 90 t/hora. Todos ellos se fabrican en distintos acabados, ofreciendo una gran variedad para que el cliente adapte la maquinaria a sus necesidades y requisitos de elaboración. Destaca la nueva limpiadora Mod. LIV/ R-950, pensada para la recolección en seto y zonas que, por su forma de recolección, no necesita mayores prestaciones. Una máquina muy sencilla con la que se consigue una calidad de limpieza y una producción satisfactoria. JAR disponemos del sistema Multiling, donde en un transporte se puede trasladar el punto de recepción a cualquier lugar, incorporando limpiadora, despalilladora y pesaje, entre otras opciones. Ofrece el terminal de pesaje interactivo, desde el cual el usuario puede realizar el proceso de pesada a pie de descarga, sin necesidad de desplazarse a la caseta de control e interactuar con un tercero, evitando así tiempos de espera, errores y asegurando la confidencialidad de los datos. Al llegar al terminal se ofrecen varios tipos de identificación, RFDI, código de barras, QR, etc. A través de esta identificación se pueden aportar automáticamente otros datos para comenzar la pesada y una vez está en proceso se puede realizar consultas de los datos hasta la fecha o visualizar en modo repetidor el peso actual. Al finalizar la pesada se imprimirá el albarán de entrega en el mismo terminal, si se desea. Para la identificación de los usuarios se ha desarrollado una APP propia tanto para IPhone o Android, desde la cual se genera el código de identificación con los datos que este requiera, de una forma fácil y segura. Pudiendo descargar a través de la APP los datos de las pesadas registradas hasta la fecha, y pudiendo ser estos consultados en cualquier momento en el móvil. Otra de las novedades de JAR son las compuertas de paso abatibles, evitando problemas de contaminación cruzada, con un diseño que posibilita el tránsito de vehículos pesados sobre estas. En todo momento tiene los sistemas de seguridad habilitados, pensando en la protección de las personas que puedan encontrarse en el entorno de trabajo de estas. Siendo para ello completada la instalación con laterales de protección y rejillas, adecuadas a los requisitos de prevención establecidos, según las necesidades operativas de uso. Toda esta maquinaria no solo es apta para procesar aceituna, sino que ha sido acondicionada para la recepción del pistacho, almendra, cacahuete y otros frutos. JAR ofrece instalaciones completas para el proceso de producción y elaboración, entre otros del pistacho, y para ello se ha llegado a un acuerdo con una reconocida marca internacional, la cual viene de uno de los mayores países productores de este fruto, con una gran experiencia tanto en el cultivo, recolección, proceso y elaboración, poniendo este potencial a disposición de nuestro mercado nacional e internacional.n Limpiadora LIV/R-950.
15 NOVEDADES: EMPRESAS DEL SECTOR GEA: un paso adelante para alcanzar la almazara conectada y digitalizada GEA posee una amplia experiencia multinacional en sectores como la industria alimentaria, farmacéutica o medioambiental, y cuenta con equipos técnicos especializados que aplican la tecnología a las necesidades específicas de cada sector. En el caso del aceite de oliva, la multinacional alemana centraliza sus actividades en el Centro de Excelencia para Aceite de Oliva, con sede en Úbeda. Desde la ciudad Patrimonio de la Humanidad, el centro presta servicio a todos los equipos GEA a nivel nacional y se gestiona el desarrollo tecnológico de las aplicaciones destinadas al sector del aceite de oliva a nivel mundial. Álvaro Martínez, presidente de GEA Iberia, detalla que la compañía lleva muchos años trabajando con soluciones de automatización avanzada en numerosos sectores dentro de la industria alimentaria, como los lácteos o las bebidas. "Ahora hemos detectado que existe una demanda creciente desde el sector oleícola, ya que las empresas están concienciadas de la necesidad de competir en costes y calidad", señala. Por ello, GEA presentó en la pasada edición de Expoliva un novedoso sistema de Control y Automatización para líneas de extracción completas de aceite de oliva, que permite que la almazara alcance un rendimiento optimizado y una mayor producción de aceite de oliva. En la actualidad, GEA es la única empresa que ofrece el paquete completo de automatización sin recurrir a otras empresas: proyectos llave enmano con la calidad y tecnología punta que caracterizan a la multinacional alemana. La nueva plataforma de soluciones GEA combina y visualiza todos los datos relevantes de las diferentes fases de producción oleícola en un solo sistema, con trazabilidad integrada desde la finca a la mesa, con la integración del sistema de geolocalización de los tractores. De esta forma, los responsables de producción pueden gestionar y controlar todos los procesos, como la molturación, batido, decantación o filtración con un único sistema. Gracias a unos paneles de control claros y sencillos, es posible acceder a toda la información en tiempo real, así como a datos históricos y de tendencias sobre procesos y maquinaria. El resultado final es una gestión de datos de alto nivel tras incluir información específica sobre variedades de aceitunas y sus datos de análisis de laboratorio. Además, el operario o maestro de almazara está informado en todo momento gracias a las notificaciones automáticas predefinidas. Los servicios en la nube de GEA pueden emplearse para un análisis detallado por lotes o para comparar el rendimiento de las diversas líneas de procesado, incluso si están situadas en diferentes ubicaciones. La clave para obtener el mejor rendimiento y producción posibles de la línea de extracción está en los datos. De hecho, los servicios en la nube de GEA proporcionan acceso a los datos en cualquier momento y lugar. Los resultados son unamayor flexibilidad, más libertad de acción, tiempos de respuestamás rápidos, al igual que permiten una mejor colaboración, y unos procedimientos y seguridad operacionales optimizados. Todo ello supone unos enormes beneficios para la producción de aceite de oliva a nivel industrial. CASO DE ÉXITO: TERRANOVUS En la pasada edición del Encuentro de Maestros y Responsables de Almazara de GEA se presentó el caso de éxito de Terranovus, la primera planta automatizada con un sistema de control completo llevada a cabo por GEA. Esta almazara, construida en el Alentejo portugués, ha finalizado ya su primera campaña en plena producción con resultados muy satisfactorios. El Centro de Excelencia para Aceite de Oliva trabajó en este proyecto junto al Centro de Competencia de Automatización de GEA enMadrid para crear una almazara totalmente conectada e inteligente capaz de aportar este valor extra de la información en tiempo real, filtrada e individualizada, que es capaz de conectar el campo con la almazara de forma proactiva. Esto implica ventajas tanto en términos de producción y optimización de los equipos como en el propio proceso y en mantenimiento predictivo, valor añadido del producto y seguridad de la calidad.n
16 NOVEDADES: EMPRESAS DEL SECTOR Laboratorios J.A. Tello: Innovación y tecnología, un reto para el sector que será la clave del éxito “Adelantarnos y definir con nuestros clientes por dónde puede ir su futuro, que es tanto como hablar del nuestro…”, manifiesta Juan Antonio Tello, gerente de Laboratorio Tello. En este período 2022/2025, Laboratorio Tello se propone una serie de objetivos que fundamentalmente persiguen establecer con el sector una relación ‘circular’. Es decir, un sistema que permita englobar bajo un mismo prisma a la mayor parte de los constituyentes de la cadena de valor, de forma que la demanda o necesidad de uno pueda trasladarse como opción de mejora al resto de componentes. El laboratorio quiere convertirse en un partner tecnológico para sus clientes, aumentando no sólo la oferta analítica con todas aquellas determinaciones que pudieran necesitar, y con la máxima competencia técnica a través de la acreditación y reconocimientos por parte de diferentes organismos internacionales, como el C.O.I., sino adelantarse y definir con ellos por dónde puede ir su futuro. Una oferta analítica cada vez más completa que, a lo ya conseguido, lo complemente: • Todas las determinaciones para una correcta clasificación de los AOs (Regl CE 2568/91 y todas sus enmiendas), acreditadas por ENAC, incluido el Panel Test. • Todos los contaminantes necesarios que garanticen la seguridad alimentaria de nuestros AOs. • Aquellas determinaciones quepongan en valor su carácter saludable, que serán el pilar sobre el que se apoyará la conquista de nuevos mercados y nuevos consumidores. • La puesta enmarcha de un departamento de I+D+i que vele por elmejor y más eficiente desarrollo no sólo de las determinaciones y servicios actuales, sino también de lo que pueda aparecer en el futuro, en el que sin duda el desarrollo y aplicación de nuevas tecnologías, más rápidas y eficientes, constituirán un reto de suma importancia, así como la coordinación y puesta en el mercado de los logros de diferentes proyectos de investigación, alguno ya en su última fase • La relación con centros de investigación, universidades, y el resto de laboratorios del Grupo Tentamus nacional e internacional • La formación adaptada a cada necesidad como forma de transmisión de todo este conocimiento.n
17 NOVEDADES: EMPRESAS DEL SECTOR
18 NOVEDADES: EMPRESAS DEL SECTOR Alfa Laval trabaja para la máxima producción y eficiencia en todo el proceso de producción de aceite de oliva Desde componentes individuales y módulos de proceso hasta proyectos completos llave en mano, la gama de productos deAlfa Laval ha sidodiseñada para ayudar al productor a optimizar su producción minimizando sus costes y su impacto medioambiental. La experiencia de la compañía sueca, con más de 100 años en el mercado y tecnología vanguardista, es la garantía para que la almazara alcance la excelencia en el producto independientemente del tamaño de su almazara. Alfa Laval cuenta con soluciones innovadoras para cada fase del proceso de elaboración de aceite de oliva, desde la molienda, preparación de la pasta, extracción, separación y líneas completas de proceso. La cartera de productos ofrece decanters de dos y tres fases, separadoras, acondicionador térmico, batidoras y molinos. OLIVE OIL BOOSTER: TECNOLOGÍA AL SERVICIO DE LA COSECHA TEMPRANA El sistema Olive Oil Booster de Alfa Laval combina diferentes tecnologías para lograr resultados óptimos y aumentar la rentabilidad de las almazaras. Es capaz de optimizar la producción de aceite garantizando a la vez una mejora considerable de la calidad del producto en comparación con la tecnología tradicional. Gracias a los conocimientos técnicos de Alfa Laval, el Olive Oil Booster también es capaz de reducir el consumo de agua, favoreciendo la sostenibilidad. VLA - ACONDICIONADOR TÉRMICO DE PASTAS DE ACEITUNA Y SIGMA 8, EL NUEVO DECANTADOR CENTRÍFUGO Acondicionar la temperatura de la pasta de aceituna inmediatamente después del prensado es una innovación patentada por Alfa Laval para obtener excelentes aceites incluso cuando las condiciones meteorológicas son adversas. El adecuado ajuste de la temperatura de proceso es un factor fundamental para extraer aceite de manera homogénea y optimizar el proceso de extracción de aceite, tanto en calidad como en rendimiento industrial. La tecnología VLA de Alfa Laval permite acondicionar térmicamente las pastas de aceituna mediante el uso de un tubular de gran eficacia. Esta tecnología es ideal para el proceso de productos viscosos con sólidos. El nuevo decantador centrífugo de dos fases de aceite de oliva Alfa Laval Sigma 8 lleva la extracción del aceite de oliva a escala mundial a un nuevo nivel. Sigma 8 combina un rendimiento excepcional y una confiabilidad operativa con una calidad del producto suprema y costes operativos mínimos. Con capacidades de procesamiento de alta capacidad, Sigma 8 es ideal para productores de aceite de oliva a gran escala.n El decantador centrífugo Sigma 8 permite una calidad del producto suprema.
19 Industrias de la Rosa trabaja en el desarrollo de bombas mecánicas de pistón de gran robustez Industrias de la Rosa, empresa dedicada a la fabricación de maquinaria para elaboración de aceite de oliva, construcción de calderas de biomasa para generación de agua caliente y con experiencia desde hace 50 años en el servicio demantenimiento y reparación de almazaras, refinerías y plantas envasadoras en la península ibérica, ha desarrollado un catálogo de productos que abarcan un amplio rango de producción. Desde molinos trituradores, termobatidoras, microalmazaras para elaboración de AOVEs Premium como almazaras para autoconsumo. Uno de los productos más demandados en las almazaras son las bombas mecánicas de pistón. Industrias de la Rosa ha desarrollado un producto robusto, con un amplio rango de capacidades para que el cliente se aproveche de las ventajas que tienen estas bombas respecto a otros tipos de bombas. Son bombas que necesitan un muy bajo coste de mantenimiento, siendo fabricadas para que durante su funcionamiento la supervisión sea mínima y diseñadas para que bajo ningún concepto perjudiquen la masa de aceituna de alta calidad, no hay peligro de mezclado con aceites hidráulicos porque estas bombas no lo utilizan. Continuamente la serie de bombas mecánicas B.I.R. van incluyendo mejoras y nuevos modelos, siendo el más reciente, la introducción al mercado de la bomba mecánica de doble efecto B.I.R-1000, capaz de bombear a largas distancias hasta 1.000.000 kg de masa de aceituna. Este modelo es el ideal para trabajar junto a los últimos decanter de gran capacidad, así como ser muy útiles en orujeras o instalaciones donde la capacidad de bombeo sea exigente.n Bomba mecánica de doble efecto B.I.R.-1000.
20 NOVEDADES: EMPRESAS DEL SECTOR Una nueva aplicación de Perkin Elmer permite analizar con precisión al momento de su llegada a la almazara PerkinElmer, Inc., proveedor referente de soluciones de análisis para los mercados de ciencias de la vida, diagnóstico, alimentario, industrial y medioambiental a nivel mundial, ha desarrollado una nueva aplicación de su DA 7250. Este instrumento de espectroscopía en el infrarrojo cercano (NIR por sus singlas en inglés) permite analizar en tan solo segundos y con gran precisión la grasa y la humedad presentes en las aceitunas, ya sea enteras o a partir de una pasta. “Es una solución que puede tener un gran impacto en el mercado oleícola, concretamente en las almazaras, pues permite el análisis intacto de la aceituna en su recepción con el fin de conocer rápidamente su rendimiento industrial. Este proceso de análisis inmediato elimina la necesidad de crear lamuestra, actividad que suele ser tediosa y costosa, permitiendo tanto al agricultor como al productor evaluar la calidad de la materia prima y su justo precio al momento de su llegada a la almazara, ” comenta Attilio Focarete, director general de PerkinElmer para Italia, España y Portugal. Para el sector oleícola es clave poder determinar de forma rápida y precisa la humedad, la grasa total y el rendimiento industrial de las aceitunas en el momento en el que se reciben en las almazaras, ya que estos parámetros definen la cantidad de aceite que puede extraerse del fruto. Además, la acidez de la aceituna afecta a la calidad del aceite de oliva que luego se produce con ella y es un indicador para determinar si estos frutos han sido recogidos de los árboles o del suelo. Hasta ahora, para analizar el rendimiento de las aceitunas, era necesario realizar una preparación consistente en molturar el fruto, tomar una muestra de la pasta resultante y analizarla en el laboratorio por vía húmeda; un proceso que requiere más tiempo, dinero y esfuerzo que el análisis de la aceituna entera y que, además, conlleva un mayor impactomedioambiental por el uso de diferentes reactivos químicos. La tecnología de NIR es una óptima aliada para el análisis de productos agroalimentarios. Al contrario de los métodos tradicionales, no requiere de preparación de la muestra ni el uso de químicos o consumibles, pues analiza el producto de forma directa y en menos de 10 segundos. Se trata de unmétodo más rápido, económico y sostenible. Además, esta nueva aplicación presente en el instrumento DA 7250 permite determinar rápidamente y con precisión el aceite y la humedad en el orujo de oliva (subproducto resultante del proceso, formado por pulpa, piel y hueso), optimizando la extracción y reteniendo el máximo de aceite de alto valor como sea posible. España ocupa el primer lugar a nivel mundial en superficie y producción de aceite de oliva. El país produce el 45% del aceite de oliva del mundo y el 60% del de la Unión Europea, siendo además el exportador número uno de este producto, lo que demuestra la importancia que herramientas como el DA 7250 pueden tener en el sector y la economía.n Esta tecnología de PerkinElmer permite determinar rápidamente y con precisión la humedad y la cantidad de aceite presente en las aceitunas enteras.
21 NOVEDADES: EMPRESAS DEL SECTOR
EXTRACCIÓN 22 La adición de agua durante el proceso de extracción puede afectar a la disponibilidad de etanol para la síntesis de esteres etílicos durante el almacenamiento LA ADICIÓN DE AGUA DURANTE EL PROCESO DE EXTRACCIÓN Y SU AFECCIÓN AL CONTENIDO DE ETANOL, LA CALIDAD Y COMPOSICIÓN DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN Gabriel Beltrán, Mohamed Aymen Bejaoui, AbrahamM. Gila, Maria de la Paz Aguilera, Araceli Sánchez y Antonio Jiménez, Instituto Andaluz de Investigación y Formación Agraria, Pesquera, Alimentaria y de la Producción Ecológica (IFAPA), Centro Venta del Llano. Email: gabriel.beltran@juntadeandalucia.es El control de la calidad del aceite de oliva virgen se basa en los parámetros de calidad tanto químicos como sensoriales establecidos por el Consejo Oleícola internacional (2016) y la Comisión Europea (2016). En el año 2016 se adoptaron los ésteres etílicos, por el Consejo Oleícola Internacional y la Comisión Europea, como parámetro para la diferenciación del aceite de oliva virgen extra del resto de aceites de oliva de calidad inferior. La reglamentación establece un límite superior de 35 miligramos por kilogramo para la categoría ‘vírgen extra’. Los esteres etilicos se forman a partir de un ácido graso libre (responsables de la acidez) y etanol. A pesar de la importancia de este parámetro para discriminar la categoría virgen extra de los aceites de oliva, la información sobre cómo se forman los esteres etílicos y el origen del etanol su precursor alcohólico es escasa. El etanol se genera en la propia aceituna durante su permanencia en el árbol, su concentración aumenta durante la maduración y varía en función de la variedad de olivo (Beltrán et al., 2015). Asimismo, se ha descrito por el equipo del IFAPA Centro Venta del Llano como los frutos recolectados del suelo muestran una mayor concentración de etanol asi como los correspondientes aceites. A nivel de patio de almazara, el lavado y el tiempo de almacenamiento del fruto da lugar a la formación de etanol, tanto en fruto como en el aceite, lo que se traduce en un incremento de los esteres etílicos (Beltrán et al., 2016). Massela y colaboradores (2002) estudiaron el efecto de batido de la pasta en el contenido de etanol del espacio de cabeza de la batidora observando que se produce tanto la liberación del etanol de la pasta como la formación de nuevo de etanol durante el batido. Esta síntesis de etanol durante el batido es más importante bajo condiciones de baja disponibilidad de oxígeno. Durante el almacenamiento se ha descrito la formación de esteres etilicos que estaría fuertemente relacionada con la
concentración de etanol en el aceite almacenado. Por tanto, los niveles de etanol del aceite determinan su contenido de esteres etilicos. Por sus características químicas el etanol es miscible con agua y por tanto, podría ser ‘lavado’ del aceite si se añade agua durante el proceso de extracción. Las dos etapas que incluyen la adición de agua son la separación sólido-líquido y la separación líquidolíquido o clarificación. La separación sólido-liquido es llevada cabo en las centrífugas horizontales, existen dos sistemas de centrifugación: sistema de ‘dos fases’ y sistema de ‘tres fases’. El sistema de tres fases necesita de la adición de agua en cantidades variables para mejorar el rendimiento del proceso, mientras que el de dos fases no necesita la adición de agua aunque en determinadas situaciones su uso permite ayudar al proceso de extracción. En España, el principal sistema de extracción es el de 2 fases mientras que en Italia, Grecia y otros países mediterráneos el sistema de 3 fases es todavía el predominante. La otra etapa que requiere de la adición de agua, es la etapa de clarificación mediante centrifugación vertical. A la salida de la centrifuga horizontal, el aceite contiene todavía una cantidad variable de agua y partículas sólidas que tienen que ser eliminadas. El método más extendido para la clarificación del aceite es la centrífuga vertical que requiere la adición de una cantidad variable de agua a una temperatura variable de entre 20 y 40 °C. La cantidad de agua adicionada se suele expresar como la relación entre aceite y agua adicionada, que en general varía entre 1:1,5 y 1:0,01. Debido a la escasez de agua y a la difícil eliminación de los efluentes líquidos, el consumo de agua en la centrífuga vertical tiende a reducirse. En definitiva, la adición de agua en estas fases del proceso de extracción podría tener gran importancia en el contenido en etanol del aceite y, en consecuencia, en sus niveles de ésteres etílicos. Disponer de esta información es de gran importancia ya que podría explicar la diferencia en el contenido de esteres etílicos del aceite observada entre diferentes países y áreas de producción y su síntesis durante el almacenamiento. Además, los resultados podrían ser usados como herramienta para la regulación del contenido de lo de esteres etílicos del aceite de oliva virgen. Por tanto, el objetivo de este trabajo fue estudiar la adición de agua en dos sistemas de extracción diferentes, dos fases y 3 fases, y en la centrífuga vertical y establecer cómo afecta al contenido de etanol, de esteres etílicos y otros parámetros de calidad del aceite de oliva virgen. METODOLOGÍA Material vegetal Se han empleado frutos de la variedad ‘Picual’ de olivos adultos cultivados en la finca experimental del IFAPA Centro Venta de Llano, Mengibar, Jaén. Los experimentos se llevaron a cabo durante la campaña 2014/15 en dos épocas: para los experimentos de adición de agua en centrífuga horizontal de dos y tres fases el 18 de noviembre y el 18 de diciembre, mientras que para los ensayos con la EXTRACCIÓN 23
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