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OLIVICULTURA 65 que el ácido oleico es el ácido graso mayoritario en el aceite de oliva y observamos que los porcentajes de los ácidos oleico y linoleico son los que poseen un mayor grado de variabili- dad en el perfil de ácidos grasos, con unos intervalos del 46,2-79,1% y del 3,3-27,1%, respectivamente. En con- creto, las variedades Picual y Abou Kanani fueron las que mostraron un por- centaje menor y mayor de ácido linoleico, res- pectivamente. Estos resultados nos indican que la variedad, por encima de las condiciones pedoclimáticas y de cultivo, es la mayor fuente de variabilidad en la composición de ácidos grasos del aceite de oliva. Es importante destacar que la dispo- nibilidad de la CN-36 analizada en este estudio facilitó la evaluación y utilización de su diversidad genética para investigar los mecanismos que controlan el perfil de ácidos grasos en aceituna. des españolas para la producción de aceite, Picual y Arbequina. Por el contrario, a partir de los datos mencio- nados anteriormente, en el presente estudio escogimos dos variedades que muestran en su aceite un contenido muy bajo y muy alto de ácido linoleico. En concreto, seleccionamos las varie- dades Klon-14 (4,6%) y Abou Kanani (27,1%). A continuación, realizamos un estudio comparativo en el que, por un lado, analizamos la composición de ácidos grasos de la pulpa de acei- tuna de ambas variedades durante el desarrollo y maduración del fruto. Paralelamente, medimos en esas mis- mas muestras los niveles de expresión de los distintos genes de desaturasas de olivo mediante PCR cuantitativa en tiempo real. Las desaturasas son las enzimas responsables de la bio- síntesis de los ácidos oleico (Genes OeSAD ), linoleico (Genes OeFAD2 y OeFAD6 ) y linolénico (Genes OeFAD3 y OeFAD7 ). De esta forma, buscando correlacio- nes entre el contenido de cada ácido graso y el nivel de expresión de los genes corres- Variedades de aceitunas analizadas en el estudio. En trabajos anteriores de nuestro grupo de investi- gación, habíamos estudiado las diferencias varietales en la composición de ácidos grasos usando las dos principales varieda-