IA25 - Tecnología y equipos para almazaras

DENOMINACIONES DE ORIGEN Somos conscientes de que el primer año es difícil, y que será un aprendizaje que nos permitirá ir mejorando año tras año. Debemos construir diferentes grupos de trabajo que nos permitan seguir avanzando. ¿Cómo ha sido la acogida por parte de los produc- tores de la provincia de Jaén? Ha sido muy buena. Y el objetivo es seguir creciendo por- que no paran de contactar empresas con nosotros. En este sentido, hay algo que siempre le digo a estas empre- sas interesadas: “Si estáis convencidos de la calidad de vuestro producto, bienvenidos, este es vuestro sitio. Si no lo estáis, es absurdo formar parte de la IGP”. Nosotros no vamos a calificar aceites provenientes de acei- tunas recolectadas después del 31 de diciembre. Quien no se adapte a ello, no podrá entrar en la IGP. Queremos crear una institución selecta que genere confianza, y para ello debemos ser todos los miembros muy honestos y honrados. ¿Cuáles han sido las principales dificultades que se han necesitado superar para gestar este proyecto? Es importante distinguir dos etapas en todo el proceso de creación de la IGP. La primera se inició en 2010 y acabó en 2017, y la segunda es la que me implica a mí, del 2017 a la actualidad. La primera etapa la conozco menos porque no formaba parte del proyecto. Cuando aterricé, me encontré con una notificación de la Comisión Europea que indicaba que lo que se había hecho hasta ese momento a nivel legal no tenía validez y que debíamos empezar de nuevo. Implicó un esfuerzo importante para convencer a la Comisión de que nos permitiera continuar y no empezar de cero. Conseguimos persuadirlos de que todas las formalidades nacionales ya estaban correctas y, a partir de ahí, pudi- mos avanzar. Tiempo más tarde, la Comisión reconoció a la IGP 'Aceite de Jaén', y ese fue un momento muy gra- tificante. A partir de ahí, tuvimos que empezar a trabajar duro para dar a conocer el proyecto. Una vez empezamos a difundirlo, llegó el momento de sentar a los miembros e ir acogiendo a todos los que se incorporaban. La IGP, por ley, tiene dos objetivos principales: certificar y promocionar. Pero creo que debemos ir más lejos y ase- sorar, formar y dinamizar el territorio. Por la dimensión del proyecto y porque somos portadores de un topónimo muy importante en el sector como es Jaén, debemos ir más lejos y cumplir con retos que exceden a lo que la ley nos marca. Desde prácticamente el primer día los responsables confiaron en Manuel Parras para encabezar este pro- yecto. ¿Qué ha significado para usted? Es un honor y una satisfacción enorme. Mi oficio es la universidad, soy investigador y formador, pero siempre me he considerado un servidor público muy arraigado al territorio. Y no solo por mis líneas de investigación, sino porque soy un defensor a ultranza de la necesidad de transferencia de conocimiento. 37