IA24 - Tecnologia y equipos para Almazaras

70 PRODUCTORES FUERA DE ZONA completamente limpia. Los sólidos, por su parte, salen hacia una tolva en la que se separan los restos del hueso y la carne de las aceitunas, para com- pletar el proceso de economía circular y reforzar la sostenibilidad del trabajo en la almazara. Los huesos se utilizarán como biomasa para producir energía, la pulpa se transforma en compost destinado a la fertilización orgánica de los propios olivares. De esa forma, el proceso se cierra sin generar residuos, solo subproductos que en su mayoría se reutilizan en la explotación, y en casos muy concretos se venden para su transformación. En ese punto finaliza el trabajo de la almazara y el aceite de oliva virgen extra ya está elaborado, trasladán- dose a la bodega, donde reposa en depósitos de acero inoxidable, en una atmósfera inerte y manteniendo una temperatura constante mediante un novedoso sistema de climatización, de esta forma se conserva el AOVE en perfecto estado. La tecnología de vanguardia y los sistemas de control de calidad implan- tados, tanto para las aceitunas como para el propio aceite, hacen posible que la almazara cuente con la certi- ficación ISO 9001:2008 y con el IFS (International Food Standard), que certifican de forma independiente todo el esfuerzo realizado para ofre- cer la máxima calidad. LA COMERCIALIZACIÓN Desde la bodega se organiza la comer- cialización envasando el aceite bajo pedido para garantizar su calidad durante el mayor tiempo posible. Utilizan una amplia gama de pre- sentaciones y recipientes: botellas de cristal de 250-500 ó 750 ml para LOS ACEITES DE VALDECUEVAS - Pago de Valdecuevas. AOVE 100% arbequina, conmás intensidad que la de la mayoría de las arbequinas por las excepcionales condiciones climáticas y geográficas del olivar. Índice de tocoferoles (vitamina E) y ácido oleico supe- rior a la media de otros AOVEs de la variedad Arbequina. Se elabora con las olivas recolec- tadas en la primera parte de la campaña. - Valdecuevas Chef. AOVE premium 100% arbe- quina, con sólo 0,2% de acidez y con unas características organolépticas excepcionales. Recomendado para frituras, debido a su resis- tencia a la termo oxidación, la penetración en el alimento y resistencia a varias frituras, según las características destacadas en un estudio independiente realizado por la Escuela Internacional de Cocina de Valladolid. Este aceite potencia el sabor de los fritos y mejora los sofritos y bases de estofado. También se comporta muy bien en salteados y confitados. Se elabora con las olivas recogidas en la segunda parte de la campaña- - General Blake. Selección especial de tres variedades (Manzanilla Cacereña, Picual y Arbequina) que se embo- tellan en edición limitada de 500 botellas en cada campaña. Se elaboran bajo la supervisión de un panel de cata, que fija los porcentajes más adecuados cada año en función de las características de las olivas. Su nom- bre hace honor al General Joaquín Blake, que luchó durante la Guerra de la Independencia contra las tropas de Napoleón sobre el mismo lugar donde se encuentran el olivar y la almazara de Pago de Valdecuevas, en Medina de Rioseco. Etiqueta que destaca el premio 'Alimentos de España' obtenido por el AOVE de Pago de Valdecuevas en 2021.