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I+D EN ESTADOS UNIDOS producen un aceite de excelente calidad, con un alto con- tenido de polifenoles y muy verde. Esto se ha traducido en una recepción enorme por parte de los consumidores del noroeste del Pacífico, donde el consumo de proximi- dad y el ‘slow food’ están a la orden del día. Actualmente, el aceite de Oregón se produce y agota rápidamente. Incluso lo están utilizando los mejores chefs y se está aplicando en muchísimas innovaciones. Un ejemplo de ellos lo encontramos en una de las heladerías más famo- sas de Portland, Salt & Straw, que está produciendo un helado con un aceite de oliva virgen extra de una de las productoras más importantes del Estado. ¿Cómo calificaría actualmente la situación del sector del aceite de oliva en Estados Unidos y en un Estado tan importante como California? Tomé la decisión de mudarme a California únicamente por el sector del aceite de oliva y por el desarrollo de la olivicultura. Posiblemente, si hubiera sido otra industria, me lo hubiera pensado mucho más… Creo que es un sector que merece ser admirado y, sobre todo, considero que tiene un futuro gigante. Las dietas están cambiando, la gente joven quiere otras cosas y son muy creativos en conseguirlo. Aunque no tengan el conocimiento específico sobre el manejo del olivar o sobre la calidad del aceite, en cuanto entran en la industria no hay quien los pare. Y creo que esto refleja perfectamente lo que está pasando con el consumidor en Estados Unidos en general, la salud es primordial y el aceite de oliva puede ser un eje esencial. Aunque en California cubramos un porcentaje mínimo de lo que se consume en Estados Unidos, y aunque queda mucho por enseñar sobre el aceite de oliva a la pobla- ción –que todavía lo desconoce bastante–, el potencial es impresionante y el futuro, brillante. Y precisamente este es el objetivo del centro, aprovechar esta oportuni- dad para hacer crecer la industria del aceite de oliva de alta calidad. n “El Olive Center cubre cualquier aspecto relacionado con el aceite de oliva, desde el cultivo hasta el envasado, embotellado y el mercado en general” 64