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FILTRACIÓN 46 W/O en los aceites sin filtrar. Con la precipitación de esta fase acuosa y colapso de los coloides, estos ácidos grasos libres podrían decantarse también y, por ende, poderse reducir un ligera desviación de acidez con respecto al análisis realizado del aceite sin decantar, así como servir de tampón para evitar la subida de la acidez de un depósito durante su conservación (Lecker et al, 1994). Esta acidez aparecería en los fondos del depósito, y así lo observó Lecker et al (1994) analizando tanto el aceite presente en las borras y el contenido en diglicéridos del aceite. No se ha encontrado en la bibliografía consul- tada estudios similares al realizado por Lecker y colaboradores, pero sí otros estudios (Koseoglu et al., 2018; Shandi et al., 2019a; Shandi et al., 2019b; Shandi et al., 2020) en los que sí observan un aumento de la acidez en los aceites sin filtrar, aunque no referencia turbidez o que haya decantado el aceite. Los ácidos grasos libres poseen un papel pro-oxidante en los aceites de oliva, y en los aceites velados, podría formar parte de las estructu- ras coloidales al poseer propiedades anfifílicas por su carácter polar, por lo que energéticamente se posicionaría ‘lejos’ de los triglicéridos y más cerca de la interfase W/O (Cayuela, 2021). Este posicionamiento reduciría su actividad prooxidante y ayudaría a esa ‘mayor estabilidad oxidativa’ de los aceites sin filtrar disminuyéndose su reactividad química adsorbiéndose a esa pseudo-pared de los coloides. f. Influencia sobre el contenido de clorofilas y carotenoides El proceso de filtrado puede afectar, además de a los anteriores parámetros comentados, a la concentración de clorofilas y carotenoides. En los aceites tempranos el contenido en clorofilas analizado por espectrofotometría fácilmente daría un valor entre 30-20 mg/kg, e incluso superiores. El conte- nido en carotenoides podrá estar en torno a la mitad del de clorofilas en esa determinada época y se verían muchomenos afectado por el proceso de filtrado, incuso muy poco afectado, con respecto a las clorofilas. El proceso de filtrado podría reducir la composición de clorofilas tal y como han mostrado algunas investigacio- nes. Brkic et al. (2012) observa una reducción en dos aceites filtrado por algodón, aunque el contenido inicial de clorofilas no era elevado, (entre 11,4- 7,0 mg/kg para quedar en 11,1-5,8 mg/ kg). Estos resultados juntos a los de otros investigadores (Köseoglu et al., 2018) indicarían que la mayor pérdida se va a dar en los aceites de mayores contenidos en clorofilas y pimento, y con contenidos de menos de 5 mg/ kg ninguna pérdida reseñable ten- dría lugar en el aceite final. Es más, la pérdida de pigmentos reseñada por algunos investigadores podría estar más influenciada por el volumen de aceite filtrado más que por el proceso, pues, se puede dar unamayor omenor retención en función de la retención de las clorofilas en determinadas placas de filtrado en función de la composición de la placa, la cual será máxima en los primeros litros filtrados y menor en la parte media del proceso de filtrado. No se ha encontrado en la biliografía consultada que directamente afronten este posible efecto sobre el aceite. Uno de los aspectos no estudiados aún es el hecho de que el proceso de filtrado podría aportar de interés