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OLIVAR Finca de olivar ecológico de Oleícola San Francisco durante la primavera al final del invierno. 72 ¿Qué consejos básicos le daría a alguien que se quiere pasar a ecológico? Lo primero es tener claro por qué quiero pasar a eco- lógico, saber que no es una panacea sino lo contrario, el cultivo ecológico te exige mucha atención. Y, por supuesto, informarse y formarse con personas experimen- tadas y técnicos que entiendan la agricultura ecológica. El tema de la rentabilidad depende de cada uno, pero yo defiendo que es tan rentable como el no ecológico, pero puede serlo aún más. El punto diferenciador está en la capacidad comercial de un producto diferen- ciado. Pasa algo parecido con los aceites de cosecha temprana, que si se envasan y se comercializan bien pueden ser más rentables. A los consumidores nos gusta identificar un producto con una historia, con un destino, familia, un hecho concreto, etc., y los productos ecológicos tienen ese componente. Ahí es donde reside la posibilidad de hacerlos más rentables. A nivel agronómico, ¿qué papel juega lamateria orgá- nica en el caso del olivar? ¿Qué otros aspectos se han de tener en cuenta? Desde el punto de vista de producción, realmente el olivo tiene unas necesidades de NPK altas, así como de microelementos esenciales. En cultivo convencional esto se encuentra en abonos de síntesis y en forma que el cultivo lo absorbe fácilmente. Podemos equipararlo a una persona con una dieta alta en carbohidratos y gra- sas saturadas, la típica comida rápida o ‘fast food’. En el cultivo ecológico la dieta se transforma en ‘saludable’, el olivo ha de aprender a tomar del suelo lo que necesita y la materia orgánica es la que le facilita ese proceso. Por lo tanto, es esencial mantener un buen equilibrio de mate- ria orgánica, que la obtendremos de los restos de poda, la siega mecánica o abonado en verde y con el aporte de estiércoles u otros abonos orgánicos. Por otro lado, mientras que en la agricultura convencio- nal existe una receta de aplicación general, en el caso del olivar ecológico ésta ha de ser a medida. El control de las zonas, las pendientes, la poda o la humedad resulta fundamental, ya que si le afecta cualquier plaga resulta más complicado recuperarlo. Las ayudas europeas son claves para facilitar el dar el paso en muchos casos. ¿Cómo observa en este sen- tido la nueva PAC? Las ayudas son importantes y necesarias a día de hoy, pero siempre es bueno prepararse para lo peor. Actualmente las ayudas al cultivo ecológico están gestionadas por las CCAA, aunque las solicitamos como medida agroambiental a través de la PAC. Dependiendo de la región y el cultivo, el importe será mayor o menor, pero en la actualidad se encuentran en una horquilla de entre 150 y 500 €/ha. Lo lógico sería premiar a los agricultores ecológicos por su aportación al mantenimiento de la biodiversidad, y que las buenas practicas agrícolas se viesen recompensadas de una forma significativa. Los ideales europeos van por ese camino. No podemos olvidar que el sector agroa- limentario español es líder europeo y que el producto ecológico español es sinónimo de calidad y seguridad alimentaria. Espero que nuestros políticos lo entiendan y defiendan así. El compromiso por el medio ambiente ha llegado al consumidor en los últimos años y este es uno de los motivos por los cuales ha aumentado el consumo de productos ecológicos. ¿También en el caso del aceite ecológico? Cuando en Oleícola San Francisco apostamos por el pro- ducto ecológico vino por una demanda real y año tras año se ha ido incrementando dicha demanda con la ventaja de que el precio de un producto diferenciado y de cali- dad no sufre la fluctuación de una manera tan acentuada como un producto estándar. Pepe Jiménez, padre de Manuel y fundador de Oleícola San Francisco, en una de las explotaciones ecológicas de la finca.