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OLIVAR 71 su cesta de la compra. Y tercero, por la oportunidad de mercado. Es de primero de marketing el intentar ofre- cer un producto con una propuesta diferenciadora, y el sello ‘BIO’ lo es. Existen agricultores que lo han intentado y han abando- nado porque les cuesta más trabajo ser ecológico que convencional, por lo que el factor económico es determi- nante. Será la apuesta desde el ámbito político la senda que marcará el camino, ya que las ayudas económicas van a ir ligadas a ese cambio necesario. El agricultor debe echar sus cuentas y cuando lo hace tiene que ver que producir en ecológico puede llegar a ser tan rentable como en convencional. Oleícola San Francisco es un claro ejemplo de la apuesta por la agricultura ecológica y tres de sus cuatro fincas, casi 50 ha, están en producción eco- lógica. Explíquenos cómo han sido estos diez años... Contar la historia de estos diez años da para un libro, pero podría resumirlo en un proceso muy parecido a la vida misma. Al principio, en la infancia todo es bonito, incluso bucólico, la adolescencia está llena de conflictos, desamo- res, desilusiones, esperanzas y maravillosas experiencias inolvidables, y por fin la madurez, donde aprendes a tomar las decisiones con sosiego y sabes que la adolescencia no es infinita. Con la perspectiva del tiempo, todo se ve más cálido y prevalecen los buenos recuerdos y la realidad es que se trata de un proceso continuo de aprendizaje. Yo diría que es un reencuentro con la agricultura en su esencia, la necesidad de observar continuamente para entender el porqué de lo que va ocurriendo y actuar en consecuencia. En este sentido, suelo comparar la agri- cultura convencional y la ecológica con la cocina rápida vs tradicional. ¿De qué se siente más orgulloso a día de hoy? Siento que faltan días en un olivar ecológico para explicar lo que allí está sucediendo. He aprendido a sentir la vida bajo mis pies y eso se transmite en el producto final. El olivar sigue siendo un olivar, somos nosotros los que ya no somos los mismos. ¿Cómo convencer a un olivicultor de toda la vida, que recolecta más de 5.000 kg/ha, que de el paso a ecológico? Hay dos conceptos que se deben tener muy claros. Un olivar ecológico no es un olivar abandonado, todo lo con- trario, hay que estar más pendiente de él. El que es un buen agricultor, verá como su explotación puede producir no 5.000 kg/ha, sino más, mientras cambia su percep- ción de la agricultura. No quisiera ser muy radical, pero nadie pone en la comida de sus hijos una gota de herbicida y otra de insecticida semanalmente, ni les da anabolizantes todos los años. La agricultura ecológica es como el renacimiento en el arte, volver a los clásicos, pero con las herramientas del siglo XXI. No hay que tenerle miedo. De hecho, muchos agricultores ya están utilizando, casi sin darse cuenta, productos BIO para tratar sus olivares tradicionales. Solo han de dar un paso más y certificar su explotación como ‘ecológica’. Además, muchos países importadores ya están solicitando ‘Residuo Cero’ en los productos alimentarios que importan, por lo que siendo ecológico estás seguro de que vas a poder exportar tus AOVE sin ningún problema a cualquier mercado. Finca de olivar ecológico de Oleícola San Francisco durante la primavera. “La agricultura ecológica es como el renacimiento en el arte, volver a los clásicos, pero con las herramientas del siglo XXI”