IA23 - Tecnología y equipos para Almazaras

64 OLIVAR abono va a tener una influencia directa sobre la producción y crecimiento vege- tativo de los árboles, encontrar este equilibrio será parte del manejo que hemos de realizar. La producción no solo se verá influenciada en los kilo- gramos de aceituna por hectárea, sino también en el rendimiento en aceite y demanera directa en la calidad de éste. Además, un exceso de riego y/o abo- nado producirá exceso de vegetación, sombreamientos del fruto (reducción de polifenoles), necesidades de poda severas, que tendrán un efecto negativo a los objetivos buscados. Por el contra- rio, una falta de dosis de agua limitará la producción actual, los nuevos creci- mientos y producciones futuras. La monitorización de la vegetación; longitud nuevos crecimientos, rela- ción superficie foliar / kilogramos de aceituna, evolución del peso de las aceitunas, exposición a la luz, será necesario para ir ajustando las dosis de riego y abono y especialmente en la necesidad e intensidad de poda reque- rida, (podas laterales y topping), tanto en la intensidad como la frecuencia. La monitorización detallada durante la fase de maduración, con la toma frecuente de muestras para determi- nar la evolución del % de acumulación de aceite, % de humedad, índice de maduración, peso de la aceituna y estado sanitario, es necesario para: a. estimar la producción potencial (kg aceituna/ha); b. planificación de la cosecha (número de máquinas, horas de trabajo); c. posibilidad de realizar cosechas selectivas (dentro de una misma parcela, sector) para obtener la máxima expresión y estilos de aceite distintos; d. acciones preliminares en el manejo de la aceituna desde el momento de cosecha hasta llegada a la alma- zara (transporte, almacenamiento); e. técnicas específ icas a utilizar en la almazara (talco, enzimas, temperatura). Los mapas de producción (distribu- ción de los kilogramos de aceituna en cada lugar de la parcela), permi- ten identificar los lugares donde por una razón u otra se produce un des- equilibrio respecto al objetivo fijado, que permitirá aplicar técnicas espe- cíficas para la mejora y uniformidad de la producción. Pueden producirse un sinfín de situaciones, (produccio- nes demasiado altas, con problemas de maduración hasta problemas de Foto 2. El exceso de vigor dificultará el manejo de la plantación. Foto 3. La iluminación de las aceitunas para incrementar los polifenoles del aceite. Foto 4. El estilo de aceite deseado para cada tipo de bloque de la parcela. Foto 5. Aceites gourmet para un segmento del mercado. crecimiento de los árboles) que permi- tirán poner en práctica los sistemas de mejora continua y calidad, el análisis de las causas y la toma de medidas correctoras permitirá un feedback de retroalimentación para la mejora y ren- tabilidad económica de cada bloque. Al final se tiene que conseguir que los diferentes bloques del olivar tengan su propia rentabilidad económica de forma independiente, en función del segmento de mercado al cual va diri- gido el aceite producido en cada uno de los bloques. Desde bloques donde se busca la máxima producción de aceite con una menor calidad desti- nado a un mercado específico y a un precio concreto, o los bloques en que se premia la calidad en un segmento de mercado gourmet. n