IA23 - Tecnología y equipos para Almazaras

52 PEQUEÑAS ALMAZARAS ALMAZARA LA ALQUERÍA (MURO DE ALCOY, ALICANTE) La familia que gestiona esta almazara alicantina ha contado con olivos toda la vida, en un principio como socios de una cooperativa. Su objetivo, desde siempre, fue apostar por la agricultura ecológica y en la cooperativa no había esa inquietud. Fue entonces cuando desde La Alquería se decidieron por ela- borar sus aceites en su propia almazara. Por otro lado, también tenían claro que además de ecológico, debían elaborar pensando en la máxima calidad posi- ble, ya que por volumen no podían competir con almazaras más grandes. Su estrategia se ha basado siempre en la máxima calidad y una apuesta firme por variedades autóctonas. 1) La personalización de nuestros pro- ductos, una atención a nuestros clientes de una forma muy personal y transparente, pudiendo práctica- mente elaborar aceites a la carta para cada uno de nuestros clientes, además de un control de trazabili- dad absoluta. Casi podemos decir de qué olivo está elaborado el aceite de cada botella, y eso es algo que ofrece una garantía desde el punto de vista de la seguridad alimentaria que pocos pueden decir. Además nos hemos preocupado por tener certificaciones que así lo acreditan, como el IFS Food (International Featured Standard). 2) La personalización, calidad de pro- ducto y la diferenciación varietal ha sido la clave, y, a su vez, el control sobre la trazabilidad de todo el pro- ceso. Evidentemente la apuesta por que todos nuestros aceites estén reconocidos por el sello de agricul- tura ecológica ha ayudado en gran medida a ese posicionamiento. Además tenemos un compromiso social importante, y colaboramos con entidades deportivas, patroci- nando actividades gastronómicas locales y ayudando a comedores sociales. Es algo que nos enorgu- llece y que está dentro de nuestro compromiso personal con la socie- dad en la que vivimos. 3) Para nosotros es una opción de pre- sente. Recibimos visitas a las que les explicamos el proceso de elabora- ción, nuestro trabajo en campo y nuestra filosofía de empresa, ade- más de introducirles en la cultura de los aceites y su gastronomía a través de la cata. En la zona en la que nos encon- tramos seria casi un pecado no aprovechar este recurso, además de estar convencidos de que el consumo del aceite de oliva virgen extra pasa necesariamente porque la gente lo conozca en profundidad. Para ello el oleoturismo es la mejor herramienta. n Juan Martinez, uno de los propietarios de la almazara, promocionando los aceites de La Alquería.