IA23 - Tecnología y equipos para Almazaras

Miguel Carrasco, maestro de almazara de AS Pontis junto a uno de olivos de la variedad Manzanilla Cacereña. 51 PEQUEÑAS ALMAZARAS ALMAZARA AS PONTIS (ELJAS, CÁCERES) El proyecto de Almazara As Pontis comenzó en 2008, una empresa familiar conmuchas ganas de elaborar grandes AOVEs, se ponía a trabajar por y para la calidad, sin olvidar el respeto por el medio ambiente y con la idea clara de revalorizar la variedad Manzanilla Cacereña, activando la economía del olivar para ayudar a bajar los índices de despoblación que tanto sufren algunas poblaciones cacereñas. Las campañas varíanmucho en la can- tidad demolturación, con algunas más escasas en las que se molturan unas 2.000 toneladas, y con mejores cam- pañas donde incluso se puede doblar ó triplicar eso producción, dado que las becerias castigan mucho su olivar. A día de hoy, exporta el 85% de su AOVE Vieiru a 21 países. Desde sus comienzos, la exportacion fue fun- damental para poder hacer viable el proyecto de la familia As pontis. La calidad de sus AOVEs está contrastada en los más de 240 reconocimientos nacionales e Internacionales que lle- van logrados en su andadura, todos con la ayuda y el trabajo impecable de sus oleicultores. 1) De las diversas ventajas que a mi jui- cio tenemos, una de las principales es tener todo el proceso controlado de manera muy cercana y personal. En nuestro caso la sinergia olivar- almazara es mucho más próxima, dado que está enmuy pocas manos toda la labor de trabajo desde el oli- var hasta la bodega. Eso hace que se tenga conocimiento de todo lo que se está recolectando y trans- formando después, así es más ventajoso con respecto a la calidad de los Aoves Manzanilla cacereña elaborados en As Pontis. 2) Desde que nacimos la baja pro- ducción del olivo sumado al bajo rendimiento graso marcó mucho nuestra filosofía y nuestro empeño con la calidad de los AOVEs 100% Manzanilla Cacereña que elabora- mos. Así, desde el primer momento, nos centramos en la calidad para diferenciar y revalorizar los AOVEs que con tanto esfuerzo elaboramos. La calidad es una diferenciación por si sola, y hace que Vieiru sea un AOVE referencia en la variedad 100% Manzanilla Cacereña. 3) El oleoturismo es una opción de presente y, por supuesto, de futuro. Hace algunos años que tenemos claro en Almazara As Pontis, junto al Hotel A Velha Fabrica la importancia del oleoturismo. Debemos mostrar todo el proyecto, que se entienda y se sienta el origen de los grandes AOVEs, todo sin dejar atrás nuestro arraigo histórico y nuestra historia olivarera en la región, además de la gastronomía. Cuando invitas a conocer los oliva- res, la tierra que nos vio nacer, la historia, la gastronomía de la zona, tus AOVES, de esas experiencias la gente no se olvida. Y eso hace que un poco de tu proyecto, de tu idea, quede muy dentro de aquellos que lo han vivido. Compartir y enseñar el mundo del olivo y del AOVE es sin lugar a dudas otro pilar indis- pensable en las almazaras.