IA23 - Tecnología y equipos para Almazaras

CALIDAD 46 mezcla de variedades, incluso con pro- yectos condiferente ejecución temporal. Por otro lado, este trabajo permite marcar la singularidad de los acei- tes de la comarca Villuercas Ibores Jara, que tanto a nivel de Abencor mediante muestras puntuales y mues- treos dirigidos, coinciden o muestran una tendencia coincidente, con los resultados globales de diferentes almazaras que, a su vez, pueden recibir diferentes variedades de sus diferentes proveedores. Finalmente, los resultados analíticos permiten centrar varios atributos diferenciadores, como propios de AGRADECIMIENTOS Los resultados expuestos han sido obtenidos de dos estudios realizados en el marco del convenio suscrito entre el Ministerio de Ciencia e Innovación y el Centro Tecnológico Nacional Agroalimentario “Extremadura”, para la realización del proyecto de Investigación ‘Mejora de la competitividad del sector del olivar de Extremadura’ realizado entre 2009-2011 y el ‘Estudio para valorización de los productos de las industrias transformadoras del olivar del Geoparque Villuercas Ibores Jara’, realizado en 2014, financiado por El Ministerio de Agricultura, alimentación y Medio Ambiente, La Consejería de Agricultura, Desarrollo rural, Medio Ambiente y energía de la Junta de Extremadura y APRODERVI (Asociación para la promoción y el Desarrollo Rural de la Comarca Villuercas Ibores Jara). REFERENCIAS • Cantani, C. y Ceccarelli, T. (2018). A novel method of land zonation to improve olive olil farming an olil quality. Acta Hortic. 1199. ISHS 2018. DOI 10.176607aCTAhORTIC. 2018.1199.48. Proc. VIII Int. Olive Symposium. • García-Inza, G.P., Castro, D.N., Hall., A.J., Rousseaux, M.C. (2014). Responses to temperature of fruit dry weight, oil concentration, and oil fatty acid composition in olive (Olea europea L. var. “Arauco”). European Journal of Agro- nomy, 54:107-115. • Llerena, J.L., Garrido, I., Álvarez-Tinaut, C., Coleto-Martínez, J.M. (2009). Estudio del sector olivarero y de transforma- ción de la aceituna en Extremadura. Editado por Secretaría General de la Consejería de Agricultura y Desarrollo Rural. Badajoz. • Martín-Durán, D., Sánchez-Casas, J., Osorio Bueno, E. (2005). El Olivar en la comarca de las Villuercas, Ibores, Jara. APRODERVI. • Montaño, A. (2016). Medida de diferentes parámetros físico-químicos de aceitunas y aceites vírgenes de las variedades principales cultivadas en Extremadura y desarrollo de Técnicas Elaiotécnicas para la mejora de la comerciabilidad de los Aceites de Oliva Vírgenes. Tesis Doctoral. Universidad de Extremadura. • Rondanini, D.P., Castro, D.N., Searles, P.S., Rousseaux, M.C. (2011). Fatty acid profiles of varietal virgin olive oils (Olea europea L.) from mature orchards in warm arid valleys of Norhtwestern Argentina (La Rioja). Grasas y Aceites, 62:399-409. • Jukic Spika, M., Perica, S., Zanetic, M., Skevin, D. (2021). Virgin Olive Oil Phenols, Fatty Acids composition and Sen- roy Profile: Can Cultivar Overpower Environmental and Ripening Effects) Antioxidant, 10, 689. • Tous, J., Uceda, M., Romero, A., Beltrán, G., Días, I., Jiménez, A. (2005). Composición del Aceite. En: Variedades de Olivo en España (Libro II: Variabilidad y Selección). Luis Rallo, Diego Barranco, Juan M. Caballero, Carmen del Río, Antonio Martín, Joan Tous e Isabel Trujillo (Eds.). Junta de Andalucía, MAPA y Ediciones Mundi-Prensa. Madrid. los aceites de Villuercas Ibores Jara, y que hacen destacar sus AOVEs con alto contenido en fenoles y alto con- tenido de ácido oleico, es decir, que sería potencialmente más saludable que otros. A ello hay que sumar unas características sensoriales también diferentes. También se ha observado que el prin- cipal atributo diferenciador, el perfil de ácidos grasos, estaría influenciado por la altitud a la que cultivar los olivos en Villuercas Ibores Jara, lo que ayuda a esa diferenciación de composición; además de por su perfil genético dife- rente al de otros olivares de la misma variedad cultivado en otras zonas de Extremadura. Por último, es importante anotar que, en base a estos atributos diferenciadores, el aumento de pre- sencia de olivar de variedad Picual, y la apuesta por obtener este aceite al mismo nivel que la de las otras dos variedades, no haría que se pierda la identidad de los AOVE de Villuercas Ibores Jara. Ello es debido a que esta variedad también posee un perfil de ácidos grasos rico en oleico y bajo en linoleico y palmítico; a ello hay que sumar que también es una variedad que puede ofrecer aceites con una con- centración de fenoles media-elevada, y que, por tanto, estaría en la línea de singularidad que los productores de la comarca desean para sus AOVEs. n