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CALIDAD Tabla 6. Relaciones de Pearson y significancia entre algunos componentes de los aceites monovaietales de Cornicabra y Manzanilla Cacereña con la altitud de las localidades origen de las muestras. SFA: ácidos grasos saturados; MUFA: ácidos grasos monoinsaturados. Figura 1. Relación entre la altitud de la localidad de origen del aceite y la ratio Oleico/ (Linoleico+Palmítico) en Manzanilla Cacereña. Estado A: aceituna en verde, Estado B: aceituna en envero y Estado C: aceituna madura. 42 en Carotenoides, siendo más elevados en la muestra de Majadas de Tiétar; el contenido de palmitoléico, menor en Navalvillar de Ibor y contenido en oleico, siendo mayor el valor en Navalvillar de Ibor. Estos valores de ácidos grasos hacen que la ratio oleico y suma de linoleico+palmítico sea mayor en las muestras de Navalvillar de Ibor con diferencias estadísticamente significativas. En la Tabla 3 se indican los valores medios de la composición de fenoles PARÁMETROS CORNICABRA MANZANILLA CACEREÑA R P R P Carotenoides 0,402 0,046 0,398 0,049 C16:0 -0,420 0,041 -0,435 0,034 C16:1 -0,464 0,022 -0,530 0,008 C18:1 0,449 0,028 0,456 0,025 SFA -0,406 0,049 -0,403 0,051 MUFA 0,421 0,041 0,423 0,039 Ratio C18:1/(C16:0+C18:2) 0,480 0,018 0,496 0,014 para la variedad Cornicabra y en la Tabla 5 la de los aceites Manzanilla Cacereña. No se han obtenido diferen- cias estadísticamente significativas por los altos valores de desviación estándar, aunque los valores de las muestras de las localidades Navalvillar de Ibor y Pela muy elevados. Para próximos estudios sería interesante abordar posibles singularidades como podría ser el alto peso de los orto-difenoles en la muestra de Navalvillar de Ibor y de fenoles simples en las muestras de Navalvillar de Pela. Respecto a los datos de fenoles de Manzanilla Cacereña, aunque tam- poco hay diferencias estadísticas, el valor medio de las muestras de Navalvillar de Pela supera los 700 mg/kg, mientras el resto de las loca- lidades han ofrecido valores en un rango de 300-500 mg/kg. Los aceites de Manzanilla Cacereña de diferentes orígenes muestran dife- rencias en la intensidad de frutado, siendo de intensidad ligera en todas las muestras con valores superiores a 2, salvo en la muestra de Logrosán en la que el valor medio es inferior a 2. El único ácido graso en el que se han obtenido diferencias estadísticamente significativas es en el contenido de palmitoleico, siendo menor en las muestras de Navalvillar de Ibor y Navalvillar de Pela. DISCUSIÓN Los aceites analizados de la comarca de Villuercas Ibores Jara poseen un perfil de ácidos grasos idéntico: muy rico en ácido oleico lo que sitúa el contenido en ácidos grasos monoinsa- turados por encima del 80%. Además, este alto contenido en oleico esta- ría relacionado con la localización, habiendo un mayor contenido en oleico y monoinsaturados en los acei- tes de Navalvillar de Ibor respecto a los otros de igual variedad en diferentes localidades situadas a menor altitud.