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CALIDAD Tabla 4. Composición singular de los Aceites de Manzanilla Cacereña procedente de diferentes localidades y obtenidos mediante Abencor. SFA: ácidos grasos saturados; MUFA: ácidos grasos monoinsaturados; PUFA: ácidos grasos poliinsaturados. FDAO: formas dialdehídicas de la aglicona de la oleuropeína. Tabla 5. Composición de compuestos fenólicos de los Aceites de Manzanilla Cacereña procedente de diferentes localidades y obtenidos mediante Abencor. FDAO: formas dialdehídicas de la aglicona de la oleuropeína; FDAL: formas dialdehídicas de la aglicona del ligustrósido; FAAO: formas aldehídicas de la aglicona de la oleuropeína; FAAL: formas aldehídicas de la aglicona del ligustrósido. 41 CADALSO CAMINO MORISCO ALCÁNTARA NAVALVILLAR DE IBOR NAVALVILLAR DE PELA LOGROSÁN ANOVA PROMEDIO MEDIA±D.S. MEDIA±D.S. MEDIA±D.S. MEDIA±D.S. MEDIA±D.S. MEDIA±D.S. P MEDIA±D.S. Carotenos (mg/kg) 7,5±2,1 8,6±7,0 6,6±2,7 15,1±12,2 10,7±3,8 7,5±4,0 9,7±7,1 Clorofilas (mg/kg) 9,6±5,0 13,0±8,6 9,7±6,2 22,7±31,3 14,1±8,8 6,6±4,4 13,4±16,2 Pigmentos totales (mg/kg) 17,1±6,8 21,6±15,7 16,2±8,6 37,8±4,3 24,8±12,5 14,1±8,4 23,0±23,1 Frutado 2,28±0,16 a 2,40±0,14 a 2,65±0,40 a 2,25±0,14 a 2,23±0,38 a 1,75±0,35 b 0,032 2,30±0,33 Aroma a Alcachofa 2,1±0,5 2,1±0,5 Puntuación de Cata 6,9±0,2 7,0±0,2 7,2±0,4 6,8±0,2 6,9±0,4 6,6±0,1 6,9±0,3 C16:0 (%) 12,79±1,08 12,15±1,14 13,00±1,12 11,35±1,06 11,97±0,66 12,14±1,86 12,27±1,20 C16:1 (%) 1,24±0,08 ab 1,09±0,24 bc 1,36±0,28 a 0,94±0,09 c 0,93±0,03 c 1,03±0,11 bc 0,006 1,12±0,22 C18:0 (%) 1,39±0,63 1,50±0,77 1,60±0,71 1,57±0,64 2,53±0,67 1,68±1,00 1,66±0,73 C18:1 (%) 79,12±1,12 79,74±3,22 76,46±3,24 80,70±1,98 76,31±6,12 77,36±4,05 78,40±3,37 C18:2 (%) 3,72±1,30 3,82±2,15 5,84±2,24 3,80±0,94 6,42±5,37 6,19±1,23 4,84±2,41 C18:3 (%) 0,68±0,09 0,68±0,22 0,65±0,09 0,64±0,16 0,76±0,08 0,61±0,07 0,67±0,12 SFA (%) 14,80±1,26 14,27±1,93 15,26±1,33 13,50±1,45 15,16±1,03 14,43±2,90 14,56±1,59 MUFA (%) 80,80±1,11 81,23±3,09 78,26±3,20 82,06±1,93 77,65±6,19 78,78±4,08 79,94±3,33 PUFA (%) 4,39±1,28 4,50±2,11 6,49±2,24 4,45±1,00 7,18±5,44 6,79±1,26 5,50±2,42 C18:1/ (C18:2+C16:0) 4,81±0,35 5,09±0,96 4,14±0,73 5,36±0,56 4,42±1,39 4,31±0,86 4,71±0,83 COMPUESTOS FENÓLICOS (MG/KG) CADALSO CAMINO MORISCO ALCÁNTARA NAVALVILLAR DE IBOR NAVALVILLAR DE PELA LOGROSÁN PROMEDIO MEDIA±D.S. MEDIA±D.S. MEDIA±D.S. MEDIA±D.S. MEDIA±D.S. MEDIA±D.S. MEDIA±D.S. Hidroxitirosol 6,0±6,1 7,5±8,6 9,7±12,8 9,5±10,9 15,8±10,5 2,2±2,0 8,5±9,3 Tirosol 12,8±7,4 14,5±4,3 15,4±13,0 12,2±8,9 15,4±8,9 7,4±6,6 13,0±8,5 FDAO 117,0±71,3 51,7±57,6 121,4±177,2 91,5±62,1 253,0±228,3 92,7±80,5 117,3±123,0 FDAL 147,6±92,8 120,5±58,1 136,6±194,8 133,9±116,0 270,9±214,5 99,6±125,0 147,9±135,4 FAAO 109,6±41,0 56,5±65,4 90,6±111,9 95,5±76,8 106,9±86,2 55,2±37,7 89,2±71,4 FAAL 75,0±59,0 66,0±32,9 126,7±126,3 70,9±63,4 81,0±73,1 41,2±41,4 79,9±73,8 Fenoles Totales 485,7±236,0 332,4±163,1 516,0±562,8 422,1±292,2 753,8±447,0 306,5±261,6 468,8±348,2 Fenoles Simples 21,7±14,1 25,7±13,0 25,5±24,6 22,5±20,2 34,8±15,7 11,3±9,7 23,4±17,3 Derivados Secoiroideos 449,2±231,0 294,7±175,3 475,3±553,8 391,7±276,3 711,9±450,9 288,6±250,9 434,3±340,9 orto-Difenoles 237,1±105,6 124,7±116,7 224,1±282,6 200,0±129,0 382,0±243,9 151,7±118,8 219,3±176,3