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CALIDAD Tabla 2. Composición singular de los Aceites de Cornicabra procedente de diferentes localidades y obtenidos mediante Abencor. SFA: ácidos grasos saturados; MUFA: ácidos grasos monoinsaturados; PUFA: ácidos grasos poliinsaturados. Tabla 3. Composición de compuestos fenólicos de los Aceites de Cornicabra procedente de diferentes localidades y obtenidos mediante Abencor. FDAO: formas dialdehídicas de la aglicona de la oleuropeína; FDAL: formas dialdehídicas de la aglicona del ligustrósido; FAAO: formas aldehídicas de la aglicona de la oleuropeína; FAAL: formas aldehídicas de la aglicona del ligustrósido. 40 PRINCIPALES PARÁMETROS FISICOQUÍMICOS NAVALVILLAR DE IBOR NAVALVILLAR DE PELA MAJADAS DEL TIÉTAR ANOVA PROMEDIO P Carotenos (mg/kg) 9,8±5,4b 7,1±3,5b 20,4±6,0 a 0,010 1,11±0,69 Clorofilas (mg/kg) 16,0±14,7 8,6±2,9 30,6±1,47 0,079 1,65±1,37 Pigmentos totales (mg/kg) 25,8±19,3b 15,7±6,2b 51,0±18,2 a 0,031 2,76±1,97 Frutado 2,4±0,2 2,5±0,2 3,0±0,5 0,085 2,6±0,3 Aroma a Alcachofa 2,0±0,1 1,7±0,5 2,7±0,5 0,094 2,1±0,4 Puntuación de Cata 7,0±0,3 7,1±0,3 7,6±0,3 0,066 7,1±0,3 C16:0 (%) 10,39±1,85 13,05±0,97 12,16±2,59 0,079 11,72±2,05 C16:1 (%) 0,76±0,22c 1,31±0,13 a 1,18±0,37ab 0,006 1,05±0,34 C18:0 (%) 2,35±1,15 2,74±1,26 1,35±0,36 2,27±1,14 C18:1 (%) 81,75±2,23 a 77,47±1,18 b 79,92±3,66ab 0,032 79,83±2,87 C18:2 (%) 3,29±0,44 3,47±0,39 3,63±0,52 3,43±0,43 C18:3 (%) 0,48±0,19 0,78±0,16 0,69±0,41 0,64±0,26 SFA (%) 13,39±2,11 16,59±1,35 14,23±2,50 0,057 14,71±2,34 MUFA (%) 82,85±2,16 79,15±1,27 81,45±3,29 0,050 81,23±2,62 PUFA (%) 3,76±0,43 4,26±0,51 4,32±0,80 4,06±0,57 C18:1/(C18:2+C16:0) 6,06±0,85 a 4,69±0,19b 5,20±1,10b 0,034 5,39±0,94 COMPUESTOS FENÓLICOS (MG/KG) NAVALVILLAR DE IBOR NAVALVILLAR DE PELA MAJADAS DEL TIÉTAR PROMEDIO MEDIA±D.S. MEDIA±D.S. MEDIA±D.S. MEDIA±D.S. Hidroxitirosol 9,1±7,8 16,3±21,8 2,7±1,3 10,3±14,1 Tirosol 7,2±6,0 15,6±21,8 6,3±7,3 10,0±13,7 FDAO 219,8±101,1 238,8±171,0 89,9±78,4 198,7±132,0 FDAL 187,4±114,1 269,2±197,9 112,9±89,4 200,6±148,2 FAAO 151,0±160,7 92,4±61,9 34,1±30,2 105,0±115,9 FAAL 91,9±107,3 52,9±53,4 33,1±35,3 65,4±78,2 Fenoles Totales 679,0±434,7 705,7±538,2 286,6±194,3 604,5±444,3 Fenoles Simples 19,1±17,9 32,4±43,2 9,7±6,1 21,8±28,0 Derivados Secoiroideos 650,0±413,0 653,3±479,4 270,1±198,6 569,8±410,8 orto-Difenoles 380,9±237,5 348,5±254,8 126,7±104,3 314,9±232,3