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CALIDAD Aceituna Cornicabra superado el envero. Socio de una cooperativa descargando Aceituna Manzanilla Cacereña. 38 Similar ocurriría con los componen- tes menores en los aceites de oliva, que, aunque representen menos del 2% de su composición, otorgan las propiedades de sabor, color, aroma, propiedades antioxidantes, propie- dades nutricionales, etc. Entre ello se destacarían los compuestos fenólicos derivados de la Oleuropeína y del Ligustrósido, los cuales, además de estar relacionados con los atributos positivos amargo y picante, poseen propiedades antioxidantes y nutri- cionales (Cantani y Ceccarelli, 2018; Jukic-Spika et al., 2021). CARACTERÍSTICAS DEL OLIVAR Y VARIEDADES CULTIVADAS EN LA COMARCA DE VILLUERCAS IBORES JARA Las variedades principales cultivadas en la comarca Villuercas Ibores Jara son dos, Cornicabra y Manzanilla Cacereña. No obstante, en los últi- mos 25 años, y en pro de una mayor competitividad, se ha apostado por la introducción de variedad como la Picual y Arbequina. La primera se ha adaptado muy bien a los suelos pobres y climatología para marcos de plantación tradicional e intensivo. En cuanto a la variedad Arbequina, se ha introducido principalmente en marcos superintensivos en las escasas zonas donde este sistema de cultivo es posible, principalmente en las rañas de las Villuercas y la Jara. Los olivos en esta comarca, de forma muy general, son viejos (>50 años), plantados en un marco amplio (9x10) en parcelas que predominantemente son menores de 2 ha. En las Villuercas la estructura de la explotación inferior a 1 ha supone el 81% de la superficie del olivar, y en los Ibores el 75,5%. De acuerdo a Martín-Durán (2005) el olivar se caracteriza por poseer unos 110-120 olivos/ha; sin embargo, Llerena et al. (2009) indican que en las localidades de Cañamero y Logrosán, centro de las Villuercas, se declara aproxima- damente 123,32 olivos/ha mientras que, en la comarca de Castañar de Ibor, principal localidad productiva de los Ibores, se declara una media de 76,95 olivos/ha. Centrándonos en cada una de las principales variedades, los olivos de Manzanilla Cacereña son dominantes preferentemente en las Villuercas, aunque también poseen una alta presencia en los Ibores y Jara. Esta variedad poca productiva y con marcada vecería, en los que cuya pro- ductividad alterna campañas con 18 kg de aceituna/olivo hasta 24 kg aceituna/ olivo. Además, su rendimiento indus- trial es bajo, siendo, de acuerdo con estudios previos, de 14,6% de media en las Villuercas. Por otro lado, los olivos Cornicabra, denominada localmente Corniche o Cornezuelo, suelen presen- tar una producción media y vecera, que puede producir entre 20-30 kg/ olivo. Esta variedad predomina en la zona de los Ibores y Jara, ofreciendo un rendimiento industrial medio de 20,4%. Los olivos de Picual, ya presentes en la comarca desde hace más de 25 años, poseen un porte menos voluminoso que los cultivados en otras zonas oliva- res, influenciado por las características orográficas; su producción es menos vecera que los olivos Cornicabra, con cargas constantes entre 18-25 kg/olivo y un rendimiento industrial del 18%. MATERIALES Y MÉTODOS Las muestras monovarietales se obtuvieron de olivos de las varieda- des Manzanilla Cacereña procedente de las localidades Cacereñas de Alcántara, Cadalso, Caminomorisco, Logrosán y Nalvalvillar de Ibor, y de la localidad pacense de Navalvillar de Pela. Las muestras monovarietales de Cornicabra se obtuvieron de Majadas