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CALIDAD 37 hedónicas (color, aromas), sobre todo en un mercado en el que existe un amplio rango de valores legislados y de flavores que ofrecer al consumidor. Los aceites de oliva se caracterizan por un alto contenido en ácido oleico (18:1), ácido graso que le otorga muchas de las propiedades para ser “la mejor grasa nutricional que existe”. No obs- tante, la legislación marca un límite de Oleico entre el 55% y el 83%. Un alto contenido en oleico en los acei- tes de oliva es deseable por dotar de mayores propiedades saludables, a la vez que otorgaría una mayor esta- bilidad oxidativa y vida comercial. El factor genético es la principal causa que justifica la amplitud del rango de valores (Tous et al., 2005), aunque el factor edafoclimático también es muy determinante sobre todo en las zonas lejanas a la cuenca mediterrá- nea (Rondanini et al., 2011; García-Inza et al., 2014; Cantani y Ceccarelli, 2018; Jukic-Spika et al., 2021). no ha sido gran productora de aceites de oliva y que se ha centrado más hacia el autoconsumo y comercio de cercanía. En esta comarca se elaboran interesantes Aceites de Oliva Vírgenes Extra (AOVEs) con matices que les diferenciarían de los producidos en otras zonas en las que las mismas variedades se emplean para obtener también otros muy buenos AOVEs. Estudios previos realizados en CTAEX del material genético de las principales variedades cultivadas en Extremadura, muestreando las zonas de producción principales y más tradicionales, ya mostraron que los olivos Manzanilla Cacereña en los Ibores se “desmarcaban” genéticamente en el dendograma de las otras comarcas cacereñas e incluso de los olivos Manzanilla Cacereña en las Vegas altas del Guadiana y más limítrofes. Igual ocurría con los olivos Cornicabra muestreados. Tanto el material genético como las condiciones edafoclimáticas y orográ- ficas influirán en la composición de los aceites, tanto sobre su perfil de ácidos grasos, así como la de compuestos de interés nutricional y sensorial. Ello es importante tanto para la estabilidad oxidativa de los aceites de oliva (vida comercial) como por sus propiedades La orografía 'apalachense' característica del Geoparque dibuja olivares en sierra con importantes pendientes. Aceituna Cornicabra en envero.