IA23 - Tecnología y equipos para Almazaras

David Pozo COSECHA 30 La recolección temprana: sí, pero no a cualquier precio Muchas almazaras han incluido en sus campañas la cosecha temprana, dedicándoles porcentajes significativos de su producción de AOVEs. La realidad es que la recolección temprana sigue planteando un buen número de interrogantes, tanto a nivel agronómico, de la propia producción, como también a nivel de comercialización. La materia fue objeto de debate en una mesa redonda moderada por la revista Almazaras durante la pasada edición de la feria FOLIVE. LOS FACTORES A TENER EN CUENTA EN LA RECOLECCIÓN TEMPRANA Recolectar antes no es recolección temprana. A esta práctica van unidas toda una serie de pautas que se han de seguir para conseguir el objetivo: un AOVE de calidad. "Algunos piensan que se trata simplemente de antici- par la recolección. Es muy importante hacer un muy buen diagnóstico de la situación inicial: ¿Por qué? ¿Qué es pro- ducir un aceite de cosecha temprana? ¿Lo denominaremos así? Y, ¿qué es lo que persigo con esa, elaboración?", plantea Miguel Abad, consultor en Olivicultura de Intercoop. "Una de las primeras premisas es conocer perfectamente la variedad, los aspectos dafoclimáticos entorno a la misma y con qué recursos cuento a la hora de elaborarlo. Muchas veces simplemente nos centramos en anti- cipar la recolección y no hacemos una buena evaluación del índice de madu- rez, el distinto comportamiento que tiene en las diversas fases de madura- ción a nivel olfatogustativo o químico, etc. La elaboración de un aceite de cosecha temprana es un cúmulo de pequeños detalles que van sumando a esa elaboración final. El diagnóstico de todos esos factores, unidos a una perfecta sanidad vegetal de la fruta de las parcelas seleccionadas y a una pulcritud en la higiene y limpieza de la almazara permitirán producir el aceite que ansiamos", añade Abad. “Los pequeños detalles son importantes en este tipo de aceites. Cualquier fallo en un punto de la cadena de elaboración, puede tener consecuencias graves. Por ejemplo, una recolección excesivamente temprana, con lo que los frutados todavía no se han generado y obte- nemos productos que huelen mucho amadera”, considera Alfonso Montaño, Responsable de proyecto de I+D+i del Centro Tecnológico Agroalimentario de Extremadura (CTAEX).