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OLIVICULTURA 68 menos para las variedades aquí estu- diadas, no se puede hablar de unas más tempranas y otras más tardías, sino que el momento en el que se alcanza el máximo rendimiento graso depende de las condiciones de cada año y localidad en particular. Lo que sí se observa que, en la mayoría de los casos, ese máximo aceite se alcanza antes del día 320 del año, es decir, antes del 17 de noviembre. Por tanto, la recolección tardía en olivo, en general, no se justifica por una mayor acumu- lación de aceite mucho más allá de la fecha mencionada; por lo menos para las localidades y variedades aquí ensayadas. Otro carácter comúnmente usado en la determinación del momento óptimo de recolección es el índice demadurez. Figura 5. Día del año en el que se alcanza el máximo rendimiento graso. Equivalencia: 280=8 de octubre, 300=28 de octubre y 320=17 de noviembre. Figura 6. Índice de madurez medio de la aceituna en la fecha en que se alcanzaba el máximo rendimiento graso. Figura 7. Porcentaje de ácido oleico en el aceite.