IA22 - Tecnología y equipos para Almazaras

58 MAQUINARIA aceite libre de mayor tamaño y rico en fenoles, en comparación con el batido tradicional. La pequeña cantidad de vapor que se produce durante la exposición de la pasta de aceitunas al vacío se con- densa en el intercambiador de calor de placas gracias a un enfriador que produce agua fría. El vapor condensado se devuelve al proceso de extracción. En la última etapa la pasta preparada se bombea al decanter, separándose el aceite del orujo en dos o tres fases. La capacidad del decanter, la clarifi- cación del aceite, la pérdida de grasa residual en el orujo y la cantidad de agua de dilución (en caso de utilizar tres fases) dependerán de las caracte- rísticas de la pasta de aceitunas. Pero a diferencia del batido tradicional, la dimensión de las gotas de aceite no dependerán de las características del fruto. Gracias a ello, la separación del decanter mejora notablemente, reduciéndose el aceite residual en el alperujo, aumentando la capacidad de producción, mejorando la clari- ficación del aceite y disminuyendo la cantidad de agua diluida, en caso de utilizarse. LOS VENTAJAS DE UN SISTEMA PATENTADO La implantación del sistema Olive Oil Booster en una almazara conlleva las siguientes ventajas: • Semejora la rentabilidad del proceso de extracción, gracias a la maximi- zación de la extracción durante toda la cosecha, también en periodos de cosecha temprana con una extrac- tabilidad más baja. • La mayor cantidad de fenoles incide directamente en la calidad del aceite, muy importante para su conserva- ción y como aspecto saludable. Un aceite con más calidad redunda a su vez en el beneficio del productor. • Creación de valor mediante el aumento del rendimiento del decan- ter, lo que implica la reducción del consumo de agua y la ampliación de la capacidad de procesamiento. De esta forma, la centrifugadora ver- tical tendrá una mayor capacidad y será más fácil de limpiar, con la consiguiente reducción de costes y una mejora de la sostenibilidad. n