IA22 - Tecnología y equipos para Almazaras

45 de 400 muestras de diferentes tipos de aceite de oliva procedentes de varias zonas productoras de Cataluña. “Una de las principales características del proyecto es que se trabaja con muestras genuinas, esto significa que se trata de muestras tomadas directamente a pie de producción”, explica Galcerán, además de trabajar con “una alta diversidad, con la participación de cooperativas representantes de las cinco denominaciones de origen catala- nas así como algunas no integradas en ninguna denominación”. De este modo, tal y como explican la Dra. Stefania Vichi y la Dra. Alba Tres, de la Facultad de Farmacia y Ciencias de la Alimentación y del Instituto de Investigación en Nutrición y Seguridad Alimentaria (INSA) de la Universitat de Barcelona, respectivamente, se han analizado “diferentes parámetros en función de cada objetivo de verificación, como por ejemplo los compuestos sesquiterpènicos semivolátiles para comprobar el origen varietal y geográfico del aceite de oliva de las 5 DOP catalanas, o los triglicéridos determinados por técnicas de alta resolución para detectar adulteraciones con otros aceites”. Todos estos datos se han evaluadomediante técnicas estadísticas avanzadas que han permitido identificar perfiles de estos compuestos que pueden ser utilizados como ‘huellas dactilares’ de los aceites auténticos. Esta infor- mación se ha compilado en una base de datos y se ha aplicado para el desarrollo de una estrategia para autentificar el aceite de oliva en Cataluña con el objetivo de caracterizar la producción oleícola cata- lana próximamente. Así, como resultado de este proyecto, se ha plateado un protocolo de autenticación del aceite, una herra- mienta que se desarrollará a corto plazo y que la FCAC, sus cooperativas, y la UB, implementarán de manera progresiva como herramienta de trabajo con el objetivo de escalarlo a otros agentes vinculados al sector del acite, como por ejemplo empresas pro- ductoras y entidades de la administración. En este sentido, el consorcio también ha creado un servicio de asesoramiento dirigido a empresas y entidades del ámbito para dar respuesta a las principales pro- blemáticas sectoriales actuales o futuras que puedan aparecer relacionadas con la autenticación del aceite. “Este proyecto ha permitido el establecimiento de vínculos estrechos entre las empresas participantes y los equipos de investigación implicados, de forma que prevemos la consolidación de servicios sobre autenticación, ahora que se ha creado un marco de trabajo y colaboración que irá creciente y tomando relevancia”, explica. n Reconocidos por el C.O.I. Reconocido como Laboratorio de análisis Físico-Químicos y de Contaminantes para el período vigente Nº 749 / LE 1295 E N S A Y O S Laboratorio Acreditado por ENAC Acreditación Nº 749/LE 1295 Alcance Técnico completo en www.enac.com P.I. Los Olivares. C/La Iruela, 8. (23009) Jaén - España (+34) 953 281 116 laboratorio@laboratoriotello.com www.laboratoriotello.com Aceites de Oliva Análisis Físico-Químicos Análisis de otros aceites vegetales Análisis de contaminantes Análisis de aceituna y orujos Análisis de semillas oleaginosas y grasas en alimentos Pregunte por nuestro servicio de Asesoramiento y Formación @LabTello @LaboratorioTello Panel Test · Análisis Organolépticos