IA22 - Tecnología y equipos para Almazaras

42 TRAZABILIDAD 2. Entorno descentralizado, de manera que el propio fabricante disponga de un computador de bajo coste que ejecute la inmutabilización de la información, en lugar de confiar en terceros. 3. Bajo coste en la identificación del producto, al no requerir el uso de sensores electrónicos a baterías, o tarjetas RFID. 4. Automatizando las fuentes de datos, introduciendo directamente desde el sistema ERP la información en la blockchain, y en el futuro el cua- derno de campo, o cualquier tipo de información de cualquiera de los implicados en la cadena. 5. A través de la aplicación o de la página web, el usuario o cualquier otro agente de la cadena pueda eva- luar el producto y su experiencia, que queda asociada e inmutabilizada. 6. Que permita el almacenamiento y enlace de documentos relevantes en almacenamiento distribuido que no haga necesario el uso de un servidor de datos. 7. Que permitamedir como paso previo a decidir en base a los clientes o cualquier otro actor de la cadena, para ofrecer soluciones a medida y personalizada más allá de un están- dar básico de calidad. n REFERENCIAS • Arena, A. et al. (2019) «BRUSCHETTA: An IoT blockchain-based framework for certifying extra virgin olive oil supply chain». Proceedings - 2019 IEEE International Conference on Smart Computing, SMARTCOMP 2019 8784020, pp. 173-179 • Casado, R. et al. (2018) «How blockchain improves the supply chain: case study alimentary supply chain». International Workshop on IoT Approaches: for Distributed Computing, Communications and New Applications (IoTAs 2018) • Guido, R. et al. (2020). «A framework for food traceability: Case study-Italian extra-virgin olive oil supply chain».Interna- tional Journal of Industrial Engineering and Management 11(1),252 • Rhizopouhu, Sofía (2007). «Olea europaea L. A Botanical Contribution to Culture». American-Eurasian J. Agrie. & Envi- ron. Sci 2 (4): 382-387 • Violino, S. et al. (2019) «Are the innovative electronic labels for extra virgin olive oil sustainable, traceable, and accepted by consumers?». Foods 8(11),529 • Violino, S., et al. (2020) «A full technological traceability system for extra virgin olive oil». Foods 9(5),624 REFERENCIAS EN TEXTO [1] Rhizopouhu, Sofía. «Olea europaea L. A Botanical Contribution to Culture». American-Eurasian J. Agrie. & Environ. Sci 2 (4): 382-387 [2] Violino, S. et al. (2019) « Are the innovative electronic labels for extra virgin olive oil sustainable, traceable, and accepted by consumers? ». Foods 8(11),529 [3] Guido, R. et al. (2020). « A framework for food traceability: Case study-Italian extra-virgin olive oil supply chain ».International Journal of Industrial Engineering and Management 11(1),252 [4] Violino, S. et al. (2019) « Are the innovative electronic labels for extra virgin olive oil sustainable, traceable, and accepted by consumers? ». Foods 8(11),529 CONCLUSIONES La combinación de diferentes tecnologías como Blockchain a la trazabilidad genera un nuevo paradigma, y aporta utilidades que van mas allá de evitar el fraude. Los nuevos estándares de la trazabilidad otorgan una integración de 360 grados a todos los interventores de la cadena desde el campo a la mesa, aportándoles conocimiento y capacidad de interacción para generar información en tiempo real y la posibilidad de tomar decisiones, para desarrollar una mejora continua en el producto de forma personalizada, además de hacerla íntegra, anónima, verificable, inmutable, segura, accesible, barata y fácil de usar. Apostar por este sistema de trazabilidad genera una mejora en la toma de decisiones y te adelanta a lo que en unos años será un estándar. Con una nueva regulación sobre trazabilidad a la puerta de la esquina, adelantar la adopción hoy aporta una ventaja, para lo que mañana será un requisito mínimo. Ya hay almazaras trabajando en su implementación.