IA22 - Tecnología y equipos para Almazaras

41 TRAZABILIDAD La tecnología actual sin embargo nos da la oportunidad de ir más allá. Del papel habitual de uso de la tecnolo- gía como una forma de cumplir la normativa, tenemos la oportunidad de conseguir que esta juegue nue- vos papeles: • Aporta un nuevo papel al consumi- dor permitiéndole interactuar en el ciclo de vida del producto pasando de mero espectador a protagonista, y pudiendo entre otras, aportar opiniones. • Ayuda a tomar decisiones a todos los agentes a lo largo de la cadena al ofrecerles una visión de 360 grados del producto. El conocimiento en tiempo real con datos en la cadena, en lugar de intuiciones, genera nuevas oportunidades a todos los participantes de esta. La solución de códigos QR inviolables que aporten simplemente información acerca de ciclo de vida del producto en un solo uso como se planteaba en el estudio del apartado anterior, aparte de no servir para tiradas cortas, no facilitan la interacción a lo largo de la cadena. El uso de tecnologías Blockchain es sin duda la solución tecnológica más adecuada, pero es necesario dotarla de capacidad de interacción por parte de todos los agen- tes de la cadena, y facilitar el acceso a cualquier tirada, por pequeña que sea, pues escuchar al consumidor y satisfacer sus necesidades implica per- sonalizar el producto para adaptarlo al cliente a unos costes bajos. UNA SOLUCIÓN INTEGRAL EN LA TRAZABILIDAD DEL ACEITE DE OLIVA Como hemos explicado, la trazabilidad es el proceso de mover la informa- ción desde los silos actuales cerrados y controlados, a un sistema inmutable donde la información no pueda ser alterada y ser compartida cumpliendo los criterios definidos anteriormente: • integridad • anonimidad • verificabilidad • inmutabilidad Por supuesto a un coste reducido, facilidad de acceso y usabilidad que esconda el uso de la compleja tecno- logía criptográfica que existe detrás. Por ello un sistema perfecto que garan- tice la trazabilidad debería actuar a modo de hub que una los producto- res, la fábrica, la cadena de suministro, los consumidores y el mundo físico (producto, código QR). Recientemente están apareciendo en el mercado solu- ciones de trazabilidad pero que en cierto modo carecen de ambición por los siguientes motivos: • Están centrados en una tecnología concreta, ya que están patrocinados por las empresas desarrolladoras de la mismas. • No rompen con el paradigma de silo de datos, o del cliente-servidor, al seguir siendo de alguna manera centralizada y controlada por una entidad única. • No garantiza la visibilidad del pro- ducto a lo largo del ciclo completo, pues no permiten que el cliente vote proporcionando su feedback al fabricante. Para alcanzar todos los objetivos planteados es necesario implemen- tar un 'cryptohub' con las siguientes características: 1. La tecnología central debe ser la blockchain, puesto que asegura la inmutabilidad de los datos (conte- nido y hora), al quedar demostrado criptográficamente el contenido de la información, pero que usen varias tecnologías blockchain con diferentes tipos de consenso, para inmutabilizar la información con diferentes perio- dos y costes, adaptando la necesidad a la mejor opción disponible. Esquema de sistema de trazabilidad.