IA22 - Tecnología y equipos para Almazaras

40 TRAZABILIDAD entregado con la máxima garantía y calidad. A este respecto, tal y como indica R. Guido et al. (2020) 3 , es nece- sario establecer un sistema capaz de coordinar los datos de todos agentes de la cadena. Para poderla presentar, consideremos el establecimiento de determinadas características: • Integridad: Deben ser colocados en un mismo lugar los datos de todos los participantes de la cadena. • Anonimización: los datos deben ser completos, pero garantizando el cumplimiento de los estándares de protección de datos y anonimizando o pseudonimizando aquellos datos que lo requieran. • Verificabilidad: Los datos deben ser verificables de forma completa o parcial. • Inmutables: La inmutabilización de los datos en función del tiempo y contenido garantiza que el contenido no ha sido alterado, o en caso de serlo cual es el motivo y por quien. • Seguros: Para conseguir todo lo anterior es necesario dotar a esa base de datos de la seguridad necesaria a través de tecnología adecuada. • Publicidaddel dato: Los datos deben ser accesibles de forma pública, y no bajo el control de una sola entidad que pueda perderlo o desconectarlo. • A un coste reducido: En los Aceites de Oliva, debido a la elasticidad de la demanda en relación al precio es necesario utilizar tecnologías asequibles para evitar que el coste, suponga un añadido excesivo en el precio del producto. • Fácil deusar: La introducción, acceso, e interacción con los datos debe realizable por cualquier persona y sin necesidad de dispositivos sofisticados. En relación a esto, en el artículo 'Are the Innovative Electronic Labels for Extra Virgin Olive Oil Sustainable, Traceable, and Accepted by Consumers?' 4 los autores analizan tres propuestas tec- nológicas para conseguir un sistema sostenible, trazable y aceptado por los consumidores: • Un sistema basado en NFC colo- cada debajo de la etiqueta externa y activada a través de un teléfono. • Un dispositivo a prueba de manipu- laciones compuesto por un tapón de botella, que contiene una etiqueta adhesiva RFID, que recubre exter- namente la tradicional. • Etiqueta de código QR impresa en la etiqueta externa y protegida por un sistema inviolable para permitir al consumidor obtener la recompensa implementada con Blockchain. Tras analizar las distintas tecnologías el artículo concluye como más proce- dente el uso de tecnología Blockchain, entre otros motivos, por la facilidad de acceso y el aumento moderado de precio para tiradas medias a partir de 200.000 litros o más, en envases de formato medio (750 ml) o superior. El estudio también analiza según una encuesta realizada a 1.120 consumi- dores italianos que un 93,9% de los encuestados tiene interés en conocer la trazabilidad y que estarían dispues- tos a pagar un precio equivalente al 17,8% mas del precio que gastan habitualmente. En nuestro análisis es necesario tener en cuenta la dife- rencia de precio al que se vende el aceite de oliva en Italia y España, que nos indica que en España esa elastici- dad de precio es mayor que en Italia. Además de eso es necesario tener en cuenta que la propuesta de códigos de un solo uso ofrece una información limitada, por los siguientes aspectos analizados a continuación. DE GARANTIZAR EL ORIGEN A REIVINDICAR EL ORIGEN Desde el principio, la trazabilidad ha jugado un papel orientado a evitar fal- sificación y adulteración del producto. La combinación de diferentes tecnologías como Blockchain a la trazabilidad genera un nuevo paradigma, y aporta utilidades que van mas allá de evitar el fraude