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32 MERCADOS la provincia de Sevilla es la que mayor peso posee en el envasado de acei- tes que no pertenecen a la categoría AOVE. En las provincias de Granada y Toledo ocurriría de forma similar, con un alto peso de otros aceites diferentes al AOVE. En el lado contrario Córdoba, Málaga, Lleida o Jaén son las provincias que en sus exportaciones tienen un alto peso el AOVE. Llama la atención que la provincia de Badajoz posee un alto porcentaje de sus exportaciones en categorías diferentes a AOVE, en torno al 40%. Así, cabría destacar que las provin- cias de Jaén, Tarragona y Ciudad Real, independientemente de su volumen, exportan entre el 83-87% de sus acei- tes de la categoría AOVE. Le seguiría un grupo en los que estaría entre el 75-79% de su exportación con la máxima calidad que sonMálaga, Lleida y Granada. La cola en la exportación de AOVE de las principales provincias, con un 51% de sus AOs siendo AOVE, están Toledo y Sevilla. La presencia de un elevado peso de refinerías y envasadoras en estas provincias es la razón más evidente. CONCLUSIONES La información que el ICEX nos ofrece sobre el Perfil de Exportadores Españoles para los productos expor- tados permite obtener algunas cifras y datos para su reflexión, pues no debe- mos quedarnos en los datos totales, sino haremosmás bien a nuestro sector si lo conocemos mejor, sus realidades, fortalezas y debilidades. El que 'España exporte AOVE' es bueno para todas las empresas, pero quizás esa salida al mercado no está ni acce- sible para todos ni perceptible para muchos en sus precios de liquidación de aceitunas. La razón no estribaría en las altas producciones de determinados olivares, sino que no son los producto- res los que llevan el AOVE al mercado, dejando enmanos de cada vez menos empresas la labor de comercializar en el exterior la mejor grasa nutricional que existe. A la hora de atender a las previsiones de exportación de una determinada empresa, el adquirir un determinado AOVE de alta calidad si estaría remunerado satisfaciendo al productor, pero en la mayoría de las ocasiones, no existe una diferenciación de calidad del AOVE entre un pueblo y otro, y es esto lo que ocasiona que, por ejemplo, desde las vegas altas del Guadiana hasta las vegas bajas exista una amplia oferta de aceites con similares perfiles sensoriales e iguales parámetros físico-químicos y los que al exportador le encaja en su pedi- dos y por los que tiene un alto peso negociador. La razón de la no reper- cusión total en precios del mercado internacional de los aceites de oliva es por quién es realmente el que se lo lleva al consumidor. Esta situación puede llevar a muchas industriar a afirmar que quieren expor- tar. Pero la exportación es complicada y compleja. De acuerdo a los datos del ICEX tan solo el 54% de las que se lanzan consiguen mantenerse más de 4 años. La apuesta por el mercado internacional debe ser muy seria, y la no preparación de un plan estratégico o la no dotación de recursos pueden conllevar al fracaso tras un entusiasmo quizás mayor que la actitud presen- tada. No obstante, la empresa que mantiene una actividad exportadora durante cuatro años no suele abando- RATIO AOVE/AOS 2017 2018 2019 2020 PROMEDIO VALOR VENTAS VOLUMEN VENTAS VALOR VENTAS VOLUMEN VENTAS VALOR VENTAS VOLUMEN VENTAS VALOR VENTAS VOLUMEN VENTAS VALOR VENTAS VOLUMEN VENTAS Sevilla 31,3% 29,5% 55,5% 52,5% 58,3% 53,4% 57,2% 52,0% 50,6% 46,8% Córdoba 67,1% 67,1% 65,1% 65,1% 66,6% 63,0% 64,8% 58,9% 65,9% 63,5% Málaga 74,3% 73,4% 75,9% 74,1% 80,2% 79,9% 83,3% 82,7% 78,5% 77,5% Lleida 74,8% 73,1% 77,9% 75,5% 79,3% 75,4% 77,3% 73,0% 77,3% 74,2% Jaén 83,0% 78,4% 83,9% 65,7% 89,5% 87,6% 80,6% 72,3% 84,2% 76,0% Granada 73,0% 72,0% 71,0% 70,6% 75,5% 73,0% 80,9% 77,1% 75,1% 73,2% Tarragona 81,2% 76,7% 92,4% 92,4% 95,2% 92,8% 77,1% 75,2% 86,5% 84,3% Toledo 41,3% 41,1% 45,9% 41,6% 49,3% 42,0% 67,7% 56,8% 51,0% 45,4% Ciudad Real 74,6% 74,4% 76,4% 77,4% 87,0% 87,0% 93,5% 93,1% 82,8% 82,9% Navarra 56,4% 52,7% 69,1% 63,5% 80,1% 75,7% 77,7% 72,2% 70,8% 66,0% Badajoz 66,4% 51,4% 58,1% 59,3% 58,8% Tabla 7. Porcentaje de AOVE respecto al total exportado desde 2017-2020. Elaboración propia a partir de datos del ICEX.