IA22 - Tecnología y equipos para Almazaras

21 ANALÍTICA ¿Cómo se puede pensar que toda la aceituna es igual en un porte de casi 10.000 kg., y que además se mezcla perfectamente en la descarga? Con lo que todo eso de la espuerta, el removerla, el cazo y demás casi sobra. ¿Qué hay que hacer para sacar de esa enorme equivocación a tantos res- ponsable de patio y de almazaras? No sé cuántas charlas he dado ya al respecto, ni cuántas asambleas gene- rales me quedan en las que tenga que transmitir la importancia de la correcta toma de muestras. Pero sí les digo que comentándolo de la forma más básica imaginable, y viendo las caras de sorpresa de la mayor parte de mis oyentes, es para mí una verda- dera preocupación después de más de 30 años en este sector y con esta actividad de análisis de aceitunas. Como una imagen vale más que mil palabras, a modo de ejemplo, en la % RENDIMIENTO MEDIO 2020/21 2019/20 2018/19 (DATOS MEDIOS DE NUESTRO LABORATORIO) 20.27 % 23.62 % 22.73 % imagen (Foto 3) aparecen las mues- tras que nos empezaban a entrar en los laboratorios. La preguntas es: ¿puede salir algo fia- ble de muestras así? Aún así, no era fácil aceptar por parte de no pocos agricultores que de este tipo de aceituna es imposible obtener Extras; que por muy cuidadoso y pulcro que sea el sistema productivo de una almazara, y por mucho empeño que sumaestro ponga en ello, si el fruto no acompaña obtener calidad es imposible. Una calidad media con una clara dis- minución de la proporción de Extras, lo que sin duda queda reflejado en la evolución de sus precios, que pasa- ron de los 2,30 €/kg de noviembre a los 3,00 €/kg y algo más que se han pagado por algunas partidas de extras de menos de 4 de frutado. Y en el resto de las categorías, Virgen y Lampante, también a día de hoy puede hablarse de una subida de casi 0,50 €/kg en origen. Para acabar, y sin estar aún del todo finalizada, las cifras finales de pro- ducción apuntaba hacia 1.450.000 t a nivel nacional. El buen dato de esta campaña nos lo dan las salidas mensuales, con una media que oscila entre las 130.000 y las 140.000 t/mes, lo que sin duda nos hace mirar con optimismo el futuro al comprobar que nuestro producto es cada vez más aceptado y valorado, dentro y fuera de nuestras fronteras, y no sólo ya por su excelente calidad organoléptica, sino, y muy importante, por los grandes beneficios saludables que su consumo diario nos aporta. n Foto 3. Muestras recibidas en laboratorio. Tabla 2. La campaña finalizó con 3,5 puntos menos de rendimiento que la anterior.