IA22 - Tecnología y equipos para Almazaras

20 ANALÍTICA la aceituna estaba el suelo, y para los laboratorios fue un auténtico calvario con los bajos y poco uniformes ren- dimientos. En la imagen (Foto 2) se puede ver cómo estaba entrando la aceituna en la almazara. A la dcha., la primera consecuencia del temporal 'Filomena': aceitunas heladas, y como suele ocurrir en estos casos, en una misma partida unas muy afecta- das y otras menos, dependiendo de su orientación en el campo. Las primeras consecuencias de estos factores fueron las estimaciones de cosecha que empezaban a hacerse con los datos oficiales de diciembre (Tabla1). Luego ya se empezaba a prever una reducción casi generalizada de algo más de un 20 % de la producción ini- cialmente prevista, sin olvidar que no pocos operadores inicialmente apunta- ban a casi 1.800.000 t, lo que indicaría una reducción de casi el 30 %. Ahora sí quiero apuntar un comentario a favor de los laboratorios que realiza- mos los análisis de rendimiento para las almazaras: a nadie nos gusta dar un 12% de rendimiento, por ejemplo, pero si es lo que nuestra técnica nos dice, y estamos segura de ella, debe- mos hacerlo, primero por honestidad profesional, y luego porque al final también tenemos que responder a la bodega, que sin duda es el mejor juez que existe para este asunto. ¿Cuál es el peor problema de los rendimien- tos de aceituna? Sin ningún género de dudas la toma de muestra. ¿Cómo podemos esperar que apenas medio kilo de muestra de aceituna, con barro y suelo, pueda representar estadísti- camente de forma correcta a portes de más de 4.000 kilos de aceituna? PRODUCCIÓN HASTA DICIEMBRE ESTIMACIÓN FINAL ESTIMACIONES EN OCTUBRE (EN MTN) 740.972 1.400.000 1.700.000 Total Andalucía 545.000 1.150.000 1.348.000 Total Jaén 212.000 532.000 670.000 Foto2. A la izq. se puede observar poca uniformidad de la maduración, observándose en una misma partida casi todos los estados posibles: verde, amarilla, pintona, grande, pequeña, alguna casi huesos, etc. Tabla 1. Producción y previsión a diciembre en toda España, Andalucía y la provincia de Jaén.