IA22 - Tecnología y equipos para Almazaras

ANALÍTICA DIEGO LUIS GARCÍA, INVESTIGADOR DEL INSTITUTO DE LA GRASA “¿Los aceites de oliva cuentan con fecha de caducidad? El aceite de oliva virgen no es homogéneo y cada uno tiene perfiles sensoriales y estabilidades diferentes” David Pozo ¿Cuál es el tiempo útil de un aceite de oliva virgen y de qué depende? A lo largo de toda la cadena de producción y de distribución hasta llegar al domicilio del consumidor nuestros aceites de oliva vírgenes pasan por distintas condiciones de temperatura y de luz. Desde el Instituto de la Grasa (CSIC) se ha estudiado cómo influyen estos dos elementos en la frescura y la calidad organoléptica de los aceites. Diego Luis García, investigador del centro adscrito al CSIC, explica las estrategias analíticas utilizadas con este fin y el efecto protector de los envases. Diego Luis García, investigador del Instituto de la Grasa, centro adscrito al CSIC. 12